4 platos que siempre debe pedir en una barbacoa coreana y 2 que no debe pedir, según un gran chef coreano
Con una plétora de carnes, aperitivos y guarniciones para degustar, intentar reducir su pedido nunca es una tarea fácil en un restaurante de barbacoa coreana.
Por eso pedimos ayuda al chef Samuel Kim, de Baekjeong.
Kim está ampliando Baekjeong, que actualmente tiene siete locales en California y Washington, con la esperanza de llevar la barbacoa coreana a más estadounidenses. Y después de revelar las banderas rojas a tener en cuenta cuando se trata de encontrar auténtica KBBQ, él estaba feliz de compartir los platos que siempre pide - y cuáles saltar.
Cómo pedir una barbacoa coreana como un profesional Soy un chef. Pedí pizza de 3 cadenas, y sólo hay una que no volvería a pedir.
Cuando se trata de carne, no pidas sólo ter
nera
Kim siempre pide ternera en las barbacoas coreanas (le gusta mucho la falda y la costilla), pero el chef también se asegura de que le sirvan cerdo.
"Algunos prefieren la ternera, pero el cerdo es un animal muy importante en la barbacoa coreana", explica a BI. "Especialmente la panceta. Siempre la panceta de cerdo".
Kim dice que también pide papada de cerdo siempre que la encuentra en el menú.
"Se adapta muy bien a la parrilla y es un corte de carne delicioso", añade.
Si bebe alcohol, el Soju y la cerveza son parte esencial de la barbacoa
coreanaEl Soju, una bebida espirituosa a base de cereales, es la bebida nacional de Corea. Kim dice que siempre bebe un poco cuando disfruta de una barbacoa coreana.
"Es una parte fundamental de toda la experiencia", afirma Kim. "Entiendo que haya gente que no beba alcohol, pero si lo haces, dale una oportunidad".
Sólo recuerda seguir la costumbre coreana y no servirte nunca tu propia bebida: se considera mala suerte.
Asegúratede incluir tortitas y estofado core
anos
Desde kimchi hasta calamares, cada asador coreano le da su propio toque a las tortitas coreanas.
"Cada uno tiene su propia receta", dice Kim. "La comida coreana es muy parecida a la italiana, donde la madre de cada uno cree que la hace mejor, y así son también las tortitas".
Kim dice que también es importante tomar algún tipo de sopa o guiso (conocido como jjigae) cuando se come barbacoa coreana para ayudar a "potenciar el sabor de la proteína". Recomienda probar una con soja o kimchi.
Mantente alejado del pescado a la parrilla
Aunque a Kim le encanta un guiso de marisco o una tortita en KBBQ, el chef le dijo a BI que nunca pediría pescado a la parrilla o estofado.
"Cuando decidimos salir a comer fuera en Corea, no decidimos el restaurante en el que queremos comer: decidimos el plato que queremos comer", explica Kim. "Así que decides ese plato y luego vas al restaurante especializado en ese plato".
"Si vas a un restaurante de barbacoa coreana a comer carne, no sé por qué comerías marisco", añadió. "Personalmente, nunca pido pescado".
Y sáltate los
fideos udon"A veces ves restaurantes de barbacoa coreanos que intentan ser una especie de todoterreno, y su menú tiene 30 páginas", dice Kim. "Así que, si alguna vez ves fideos udon o algo parecido en un restaurante de barbacoa coreana, yo me mantendría alejado".
