5 formas de enfriar rápidamente el vino cuando se tiene poco tiempo

Si eres un bebedor ocasional de vino, es muy probable que te hayan enseñado que los vinos blancos deben enfriarse mientras que los tintos pueden servirse a temperatura ambiente.

No es del todo erróneo, pero los profesionales del vino tienden a almacenar su vino -tinto, blanco, rosado, espumoso o tranquilo- en condiciones ya refrigeradas, como bodegas y frigoríficos especialmente diseñados para ello.

"Me gusta enfriar todos mis vinos", dice Melissa L. Smith, sumiller y fundadora de Enotrias Elite Sommelier Services. "Suele resaltar los sabores frutales y la mineralidad. Los cítricos son más brillantes, las bayas se intensifican: los vinos son más crujientes y refrescantes".

5 Formas de ahorrar tiempo por la mañana 5 formas sencillas de evitar que el color del pelo se pierda este verano

Lo ideal es enfriar el vino con bastante antelación al momento de servirlo. Pero cuando se dispone de poco tiempo o espacio en el frigorífico, es posible conseguir que los vinos a temperatura ambiente alcancen rápidamente su temperatura ideal de consumo con algunos métodos sencillos y probados.

Smith señala que todos los vinos pueden beneficiarse de cierta refrigeración.

"Los tintos jóvenes y brillantes con pocos taninos, como el Pinot Noir y el Gamay, son fantásticos con un poco de frío", dice Smith. En el caso de los vinos "de biblioteca" más antiguos y el Cabernet Sauvignon, recomienda servirlos a temperatura ambiente, alrededor de los 65 grados Fahrenheit.

"Para los vinos sin roble -piensen en la mayoría de los Sauvignon Blancs, Vinho Verde, blancos italianos- me gusta servirlos en frío para que los sabores sean brillantes", dice Smith. "Los vinos espumosos se sirven idealmente a más de 45 grados". La mayoría de los Chardonnay tranquilos pueden servirse a unos 55 grados Fahrenheit, la temperatura típica de una bodega.

Si no tienes una bodega o un frigorífico para vinos, es posible enfriar la botella en el frigorífico, lo que lleva al menos dos horas y media para los tintos y tres horas para los blancos. Pero cuando se dispone de poco tiempo, hay otras formas de conseguir que el vino alcance rápidamente la temperatura adecuada.

La forma más intuitiva de enfriar una botella de vino es meterla en el congelador. En un congelador doméstico típico, una botella de vino a temperatura ambiente tardará entre 30 y 40 minutos en enfriarse a 50 grados Fahrenheit.

Dado que los blancos se sirven a una temperatura más fría que los tintos, el método del congelador es perfecto para los tintos que sólo necesitan bajarse a la temperatura ambiente.

Smith señala que siempre hay que programar un temporizador para recordar que hay que sacar la botella, ya que una botella olvidada puede congelarse por completo o, peor aún, explotar.

Kevin Trimmer/Getty Images

En un recipiente hondo, disuelve media libra de sal en agua a temperatura ambiente y luego añade mucho hielo. La sal ayuda a bajar la temperatura del agua de 32 grados Fahrenheit a sólo 10 grados Fahrenheit. A continuación, sumerja completamente la botella durante unos 10 minutos. Este es el método más versátil que funciona igualmente bien para tintos, blancos y rosados.

Smith también menciona la técnica que hizo famosa DLynn Procter en la película "Somm", en la que se sumerge la botella en agua con hielo y luego se hace girar rápidamente, creando un efecto de convección.

Para utilizar este método, disuelva media libra de sal en agua a temperatura ambiente y añada abundante hielo. Sumerja las botellas y hágalas girar durante 3 a 5 minutos. Esto aumenta la tasa de transferencia de calor exponencialmente, haciendo que el líquido dentro de la botella se enfríe hasta la temperatura de servicio en menos de 10 minutos.

Esto es especialmente bueno para los vinos espumosos, como el champán, que deben servirse a 45 grados Fahrenheit, ya que así alcanzará la temperatura deseada más rápidamente.

El vidrio grueso de una botella de vino no es muy bueno para la conducción térmica, lo que significa que no permite que el aire frío de su refrigerador enfríe el vino en su interior muy rápidamente.

Verter el vino en una bolsa ziplock y sumergir esa bolsa en agua helada puede acelerar fácilmente el proceso a sólo un par de minutos. Esto funcionará mejor con el vino blanco tranquilo que necesita ser llevado a alrededor de 50 grados Fahrenheit a 55 grados Fahrenheit.

También puede optar por verter el vino tranquilo en copas y enfriarlas en el frigorífico, tapadas, como preparación para servirlas; se enfriarán más rápido en porciones individuales que en una botella llena. Aunque puede hacer esto con el tinto, el blanco o el rosado, este método no funciona con el vino espumoso, ya que las burbujas se deshacen si se exponen al aire durante demasiado tiempo.

Studio Omg/EyeEm/Getty Images

Aunque a muchos conocedores del vino les dé escalofríos, añadir un cubito de hielo a una copa barata de Gruner Veltliner, Pinot Grigio o rosado puede ser increíblemente refrescante.

El único inconveniente es que puede diluir el vino y, a su vez, silenciar algunos aromas o sabores. Puedes optar por utilizar uvas congeladas o piedras de whisky en lugar de cubitos de hielo para conseguir un efecto de enfriamiento similar sin el riesgo de aguar el vino.

• Envolver la botella en una toalla húmeda. En teoría, enfriar una botella envuelta en una toalla húmeda enfriaría la botella rápidamente gracias a la evaporación. Pero esto sólo funciona cuando el aire frío circula activamente, como en un enfriador comercial.

  Cuando el aire no se mueve, la toalla húmeda actúa como aislante y puede impedir que el vino se enfríe tan rápido como lo haría normalmente. Además, la toalla puede dañar la etiqueta, lo que no es ideal si vas a presentar una botella a los invitados, dice Smith.

• Poner la botella en hielo puro. "El hielo no se derrite lo suficientemente rápido como para tener un contacto adecuado con la botella y acaba tardando mucho más", dice Smith. Consulte el método de agua helada anterior para obtener mejores resultados.

La temperatura a la que se sirve el vino puede cambiar la forma en que se percibe en el paladar, por lo que es importante acertar. Si no puedes enfriar el vino con antelación, puedes enfriar una botella a temperatura ambiente en una hora o menos con un mínimo esfuerzo.

Para el enfriamiento de última hora, pruebe a meter la botella en el congelador, sumergirla en agua helada, trasladarla a un recipiente más conductor del calor o simplemente añadir un cubito de hielo al vaso.