Cómo identificar un buen restaurante de barbacoa
Rodney Scott, ganador del premio James Beard y fundador de Rodney Scott's Whole Hog BBQ, dice que hay algunas señales de alarma a las que hay que prestar atención cuando se busca un restaurante de barbacoa de calidad para satisfacer el antojo.
A veces, un restaurante tendrá sus asadores y la zona de cocción a la vista de los comensales, como en los locales de Rodney Scott.
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"Por ejemplo, en nuestro local de aquí, puedes ver los pits porque estamos en esta esquina", dijo Scott sobre su restaurante en Charleston (Carolina del Sur). "Y en nuestro local de Birmingham, cuando entras por la puerta, puedes ver los pits a través del comedor por una ventana de cristal, y puedes ver todo lo que pasa allí".
Dijo que para su equipo era importante dar a los clientes la oportunidad de ver, cuando llegan, que lo cocinan todo in situ. Pero algunos restaurantes pueden no tener el espacio o la capacidad para hacerlo.
Si está confundido o no está seguro, el maestro de ceremonias dice que simplemente debe entrar en el edificio -o pasar por delante de él- e inhalar. ¿Hueles la carne que se está cocinando? Si es así, es una buena señal.
La ubicación no significa preguntarse en qué ciudad se encuentra, sino qué tipo de espacio ocupa el restaurante. Piensa si es posible que haya una chimenea o un gran tubo de escape en la cocina que pueda soportar el proceso de cocción necesario para ahumar la carne, o pregunta si no estás seguro. Si puede ver el exterior, busque esos vehículos para la salida de humos por su cuenta.
"Por ejemplo", dijo Scott, "si veo un sitio en el aeropuerto que dice que es un local de barbacoas, eso me haría dudar. Porque, ¿cuánto humo se ve en un aeropuerto?".
Dijo que en este caso, cuestionaría cuándo y dónde se cocinó la comida.
Incluso si el restaurante pasa estas pruebas de bandera roja, no es una garantía de que vaya a gustar la comida, dijo Scott. Sólo demuestra que el equipo probablemente se mantiene fiel a la práctica de la barbacoa. Del mismo modo, esto no significa que la comida vaya a ser mala en un lugar que no esté quemando madera o ahumando la carne en pozos, sino que probablemente no será una barbacoa auténtica y técnica.
