Cómo mantener limpio el hierro fundido de forma correcta
Cuidar el hierro fundido significa limpiarlo, pero no es tan sencillo como meter la sartén en el lavavajillas. Así que, ¿cómo limpiar con seguridad las sartenes, hornos holandeses o freidoras de hierro fundido?
La gente habla maravillas de sus sartenes de hierro fundido: ¡La retención del calor! ¡La flexibilidad de la estufa y el horno! ¡El hierro dietético! ¡La superficie antiadherente después de sazonarla! Pero luego está la limpieza, una tarea que suscita conflictos más rápido que una reunión a puerta cerrada en el Capitolio.
Sin embargo, limpiar la plancha de hierro fundido no tiene por qué ser complicado. Aquí te explicamos cómo hacerlo bien.
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Aquí están nuestros ocho pasos probados para limpiar una sartén.
1. Comience con una sartén de hierro fundido sazonada
Si su sartén aún no ha sido sazonada, frótela con aceite y caliéntela. Cada vez que cocine con ella, el aceite, la mantequilla o la grasa animal formarán otra capa antiadherente que también evitará la oxidación.
Póngase a cocinar lo antes posible.
2. Enjuague su sartén de hierro fundido con agua caliente
A continuación, limpie los restos de suciedad con una esponja o un cepillo. Evita usar jabón a menos que tu sartén tenga años de condimento polimerizado. Y no utilices nunca lana de acero porque puede quitar el preciado condimento, especialmente en las sartenes más nuevas.
Tampoco la metas en el lavavajillas. Debido a lo poroso que es el hierro fundido, ese sabor de espuma asquerosa se convertirá en uno con la sartén.
3. Utiliza sal y aceite para eliminar los restos de comida
Si necesitas algo más abrasivo para eliminar los restos de comida más resistentes, pon una cucharada de sal marina gruesa o sal kosher -o harina de maíz- en tu sartén de hierro fundido sucia. Vierte una cantidad igual de aceite de cocina, como el de canola, vegetal o de maíz, sobre la sal o la harina de maíz.
4. Utiliza una toalla de papel para frotar la pasta de sal y aceite con un movimiento circular.
Esto debería eliminar los trozos no deseados, pero puedes utilizar una espátula metálica o una rasqueta de sartén para raspar los restos difíciles de eliminar que no se suelten.
5. Limpiar la sal y el aceite
Cuando esté satisfecho de que la sartén esté limpia, limpie la sal y el exceso de aceite con una toalla de papel limpia.
6. Aclarar de nuevo y secar bien
Si su sartén se ha quemado, puede volver a enjuagarla con agua y secarla bien. Muy a fondo. Si el agua permanece demasiado tiempo en la sartén, se oxidará.
Si utilizas un paño en lugar de toallas de papel, ten un par de paños dedicados al hierro fundido, porque la sartén puede ennegrecerlos, así que no utilices tus paños de cocina heredados de la abuela.
Otra forma de secarlo es colocar la sartén a fuego fuerte durante unos minutos. Deja que se enfríe antes de completar el último paso.
7. Frotar con un poco más de aceite
Una vez que la sartén esté totalmente seca y lo suficientemente fría como para tocarla, frota un poco más de aceite para darle un buen brillo, y luego caliéntala de nuevo durante un par de minutos para ayudar a que el aceite se absorba - y evitar que la sartén se vuelva pegajosa o con olor a rancio.
8. Almacenar con una toalla de papel colocada en la sartén para ayudar a prevenir la oxidación
Mantener una toalla de papel en la sartén puede ayudar a poner una barrera entre su sartén y la oxidación que desencadena la oxidación.
7 recetas con sartén de hierro fundido absolutamente al fuego
Ahora que ya sabes cómo limpiarla, prueba algunas de nuestras recetas con sartén de hierro fundido.
1. Polenta al horno con berenjenas y champiñones
Como esta receta contiene tomates ácidos, si tu sartén de hierro fundido no está bien sazonada, utiliza en su lugar una sartén de fondo grueso resistente al horno o una sartén de hierro fundido esmaltado. Todo el sabroso y terroso relleno se cubre con polenta cremosa, que se hace aún más impresionante con parmesano y toneladas de queso fontina.
Para el relleno, necesitarás
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/2 libra de berenjena japonesa grande, cortada en dados
- 1 libra de champiñones cremini, cortados en cuartos y sin tallo
- 1/3 de taza de vino tinto seco
- 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en dados pequeños
- 1 cucharadita de orégano seco
- 3/4 de cucharadita de copos de pimienta roja
- Sal Kosher
- 5 dientes de ajo medianos, picados
- 1/2 taza de aceitunas verdes, sin hueso y picadas en trozos grandes
- 1 lata de tomates triturados
- 1 taza de agua
- Pimienta negra recién molida
Para la polenta y para el montaje
- 3 tazas de agua, más la necesaria
- 2 tazas de leche entera
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 1/2 tazas de polenta o harina de maíz molida gruesa
- 1/2 taza (1 1/2 onzas) de queso rallado tipo parmesano
- 1 1/2 tazas (5 onzas) de queso fontina rallado
Obtenga nuestra receta de polenta al horno con berenjenas y champiñones.
2. Pizza a la sartén
Hacer la masa lleva un tiempo, pero una vez que tienes esa parte hecha, el resto puede ser fácil. Las sartenes de hierro fundido suelen ser las mejores cuando hay que poner la sartén en el fuego primero y luego en el horno. Los ingredientes dependen de ti, pero se sugieren tomates, queso burrata y hojas de albahaca.
Para la masa, necesitará
- 1 cucharada de masa madre
- 1/2 taza de agua fría a 60°F (16°C)
- 3/4 de taza de harina de trigo integral
- 1 taza de agua tibia a 80°F (27°C)
- 2 3/4 tazas de harina de pan
- 2 cucharaditas de sal marina
Para los aderezos, necesitará
- 1 1/2 libras de tomates de la tierra
- de 20 a 25 hojas de albahaca fresca
- 8 onzas de queso mozzarella fresco
- 8 onzas de queso burrata fresco
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal Maldon
- Queso tipo parmesano, para decorar (opcional)
Obtenga nuestra receta de pizza en sartén.
3. Pan de maíz en sartén
Esta es una versión más seca de algunas recetas de pan de maíz, destinada a ser un vehículo para limpiar ese chile o salsa de barbacoa. La otra ventaja es que no necesitas comprar suero de leche para hacer este pan de maíz.
Necesitará
- 6 cucharadas (3/4 de barra) de mantequilla sin sal
- 1 1/2 tazas de harina de maíz amarilla finamente molida
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 1/2 tazas de leche entera, a temperatura ambiente
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
Si desea una versión más húmeda que requiera suero de leche, pruebe nuestra receta básica de pan de maíz para sartén. Para la variedad más seca y con leche normal, obtenga nuestra receta de pan de maíz para sartén.
4. Salmón fácil con limón y alcaparras
Esta es otra receta sólo para sartenes de hierro fundido bien sazonadas. La acidez del limón puede decapar las sartenes más nuevas ligeramente sazonadas. Por lo demás, es una gran idea para cenar usando tu preciosa sartén de hierro fundido.
Para el pescado, necesitarás
- 4 filetes de salmón de 6 onzas, con piel y sin espinas
- Sal Kosher
- 2 cucharadas de hojas de perejil de hoja plana finamente picadas
- Zumo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
Para la salsa
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 chalota picada
- 1 diente de ajo pequeño, picado
- 2/3 de taza de vino blanco seco
- Ralladura de 1/2 limón
- Zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas rápidamente y picadas en trozos grandes
- Pimienta negra recién molida
- Sal Kosher, según sea necesario
Obtenga nuestra receta fácil de salmón con limón y alcaparras.
5. Tarta de patatas en sartén con queso
Si tu sartén de hierro fundido se usa lo suficiente como para ser considerada una sartén antiadherente, entonces úsala para hacer esta gran comida para la resaca. Con reminiscencias de esas patatas fritas desparramadas, cubiertas, asfixiadas y en trozos, que a la gente le encanta conseguir en Waffle House a las 2 de la mañana, esta es una buena idea para satisfacer un antojo.
- 2 1/2 libras de patatas russet, lavadas y secadas
- 4 cucharadas de aceite de canola
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de azúcar granulada
- 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- 1 taza de queso cheddar rallado
- 2 cebollas verdes, recortadas y cortadas en rodajas
Obtenga nuestra receta de pastel de patatas en sartén con queso.
6. Tarta de pera en sartén
Mmm, pastel - en una sartén. Utiliza fruta de otoño e invierno, como peras y manzanas de temporada, o cambia la fruta de hueso por la de verano, y haz este pastel que inviertes. Lleva azúcar moreno, canela y fruta madura que se carameliza y ablanda hasta quedar suculenta.
- 2 barritas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar moreno compacto
- 1/3 de taza de jengibre confitado o cristalizado finamente picado
- 2 libras de peras Bosc firmes pero maduras (unas 4 peras medianas, peladas, cortadas por la mitad a lo largo y sin corazón)
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 3/4 de taza de azúcar granulado
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3/4 de taza de leche entera, a temperatura ambiente
Obtenga nuestra receta de tarta de pera en sartén.
7. Pastel de cerezas para acampar
Este postre apto para acampar sabe muy bien en cualquier horno holandés, pero uno hecho de hierro fundido desnudo (en lugar de esmaltado) es mejor si se cocina sobre un fuego abierto. También se puede hacer en una sartén, en la estufa o en las brasas.
- 2 latas de 21 onzas de relleno de pastel de cereza
- 2 1/3 tazas de mezcla Original Bisquick
- 1/2 taza de leche
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 3 cucharadas de mantequilla derretida sin sal, más para cubrir el horno holandés
Obtenga nuestra receta de tarta de cerezas para fogatas.
Conclusión
Limpiar la sartén no suele ser difícil, sólo necesita un poco de cuidado y atención especial si quieres que dure.
Es una buena idea no limpiarla en el mismo agua de la vajilla que todo lo demás, utilizar sal y aceite como agentes de limpieza y enjuagarla con agua corriente. Guardarla con una toalla de papel también puede ayudarte a evitar que la sartén se oxide.
Ahora puedes hacer cualquier cosa, desde pizzas hasta pasteles de pera, en el horno.
