¿Conoces los sustitutos de la Maicena?
La maicena es una especie de patito feo de los ingredientes de la despensa. Aunque aparece al azar en todo tipo de recetas, no parece un alimento básico (como la harina o el azúcar). "La maicena es un polvo con almidón hecho del endospermo, es decir, la porción con almidón de un grano de maíz", explica la nutricionista y chef Jackie Newgent, RD, autora de The Clean & Simple Diabetes Cookbook. Es un carbohidrato puro (sí, eso es lo que significa "almidón") y es bajo en fibra y otros nutrientes. Aunque no es algo que se usa para hacer un plato más nutritivo, mejora la textura de varias recetas.
En la cocina (piensa en los guisos y la salsa), la maicena actúa como espesante y crea una consistencia más cremosa cuando se combina con el líquido, dice Newgent. En los postres y otros productos horneados, una o dos cucharadas estabilizan o ablandan la comida terminada. Y en la fritura o el salteado, añade crujiente a los empanados. Este ingrediente mágico también es insípido, así que no afecta el sabor de lo que sea que estés haciendo. La cosa es que, como se suele usar en cantidades relativamente pequeñas (como una o dos cucharaditas), no siempre se puede tener el armario de la cocina lleno de él. En una pizca, sin embargo, un número de diferentes grapas de despensa y otros ingredientes funcionan como sustitutos de la fécula de maíz.
El cambio que elija depende de la receta (el puré de verduras funciona como espesante del guiso, mientras que el polvo de arrurruz es un mejor sustituto para el horneado), pero aquí está la parte baja de sus opciones para la próxima vez que le pillen sin fécula de maíz.
5 Sustitutos de la Maicena La verdad sobre los sustitutos del azúcar, según los nutricionistas
Mi sustituto favorito de la maicena es el polvo de arrurruz. El polvo, que tiene un aspecto muy similar a la maicena, se hace secando y moliendo finamente las raíces de la planta tropical Maranata arundinacea. Funcionalmente, es casi idéntica a la maicena, así que puedes cambiarla en cantidades iguales en cualquier receta.
Por taza ¼: 110 calorías, 0 g de grasa (0 g saturada), 0 mg de sodio 28 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, <1 g de fibra, 0 g de proteína
Como la maicena es similar a la harina de maíz fina, puedes usar otras harinas en su luga. Sin embargo, debido a que las otras harinas no son almidón puro, es probable que necesites usar más de ellas para obtener el mismo efecto (como espesar un guiso). La harina multiusos es una opción que probablemente ya tienes a mano, y es un buen sustituto de la fécula de maíz en las recetas de cocina. Sólo ten cuidado de introducirlo gradualmente para evitar que se aglomere y recuerda que la harina multiusos contiene gluten, por lo que no es recomendable para nadie con alergia o sensibilidad.
Por taza ¼: 110 calorías, 0 g de grasa (0 g saturada), 0 mg de sodio, 23 g de carbohidratos, 1 g de azúcar, <1 g de fibra, 3 g de proteína
Hecha de arroz blanco finamente molido, la harina de arroz (que no contiene gluten) se utiliza a menudo en la repostería o para espesar sopas y guisos. Como es más delicada que la harina de trigo, es un gran sustituto de la maicena para empanar y freír, y produce una corteza crujiente y bien aireada.
Por taza ¼: 110 calorías, 0 g de grasa (0 g saturada), 0 mg de sodio, 24 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 0 g de fibra, 2 g de proteína 4 Almidón de tapioca
Otro intercambio común de almidón de maíz: el almidón de tapioca, que se hace moliendo la mandioca (una verdura de raíz sudamericana) en la pulpa, colando el líquido, y luego secando ese líquido en un polvo fino. Como con la harina de trigo, necesitarás un poco más de almidón de tapioca para espesar una receta que la maicena, pero este espesante insípido funciona tanto en la cocina como en el horno, y no se estropeará con tu perfil de sabor. Aunque no se usa mucho a la vez, el almidón de tapioca es más alto en fibra que otras alternativas.
Por taza ¼: 100 calorías, 0 g de grasa (0 g saturada), 0 mg de sodio, 26 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 2 g de fibra, 26 g de carbohidratos, 0 g de proteína
5. Fécula de patata
Este polvo sin gluten se hace moliendo las patatas en pulpa, colando el líquido y secando lo que queda en un polvo fino. ¿El resultado? Un polvo de muy alto contenido en almidón que actúa casi idénticamente a la fécula de maíz, por lo que se puede intercambiar en cualquier receta, en igual cantidad.
Por taza ¼: 130 calorías, 0 g de grasa (0 g saturada), 0 mg de sodio, 43,5 g de carbohidratos, 0,5 g de azúcar, 2 g de fibra, 0 g de proteína
6 Pureed White Beans
Dependiendode la receta, puede lograr un efecto espesante simplemente haciendo un puré con ingredientes vegetales. En la salsa, por ejemplo, sugiere usar puré de frijoles blancos como espesante si no tienes almidón de maíz. Tenga en cuenta, sin embargo, que esto podría cambiar ligeramente el perfil de sabor de lo que está cocinando, ya que las judías tienen cierto sabor. ¿Un bono importante? Una ración de media taza ofrece ocho gramos de proteína y cinco gramos de fibra.
Por ½-copa: 120 calorías, 0.5 g de grasa (0 g saturada), 410 mg de sodio, 22 g de carbohidratos, 1 g de azúcar, 5 g de fibra, 8 g de proteína
7 Puré de papas
Dado que la fécula de papa es un buen intercambio de almidón de maíz, no es súper sorprendente que el puré de papas pueda funcionar también. (Contienen ese mismo almidón, después de todo). Se recomienda usar puré de patatas para espesar los guisos, ya que las patatas suelen ser un ingrediente de todos modos. De esta manera, mejorarán el sabor de su receta y espesarán las cosas. Tenga en cuenta que si utiliza puré de patatas sobrante o envasado, añadirá la sal, la mantequilla, la crema u otros ingredientes del puré a la comida.
Por ½ - taza de puré de papas (con leche, mantequilla, crema y sal): 110 calorías, 3,5 g de grasa (2 g saturados), 440 mg de sodio, 17 g de carbohidratos, 2 g de azúcar, 2 g de fibra, 3 g de proteína
8 Linaza molida
La linaza no es el sustituto perfecto de la fécula de maíz (no es un polvo blanco fino e insípido) pero puede servir para espesar salsas, sopas o guisos porque se vuelve gelatinosa cuando se mezcla con agua. Dicho esto, la linaza molida se utiliza mejor para hornear, ya que su textura más arenosa podría no ser lo que se busca en una salsa cremosa o una sopa aterciopelada. Una ventaja, sin embargo: es alto en fibra soluble saludable y grasa insaturada.
Por cada 2 cucharadas que se sirven: 110 calorías, 9 g de grasa (1 g saturada), 5 mg de sodio, 6 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 6 g de fibra, 4 g de proteína
9 Xanthan Gum
Si no tienes almidón de maíz por aquí, probablemente no tengas goma xantana, pero bueno, ¡nunca se sabe! Aunque se llama goma de mascar, este intercambio es un polvo hecho por la fermentación de azúcar vegetal con bacterias para formar un gel, luego secando ese gel y moliéndolo en un polvo. Como sólo un poco espesa grandes cantidades de líquido, lo verás en muchos alimentos empaquetados. Puedes sustituir la fécula de maíz por goma xantana en las recetas de base líquida. Añade una pizca cada vez y revuelve el líquido durante varios segundos entre cada adición para ver cómo cambia la textura.
Por ½-tsp serving: 0 calorías, 0 g de grasa (0 g saturada), 55 mg de sodio, 1 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 1 g de fibra, 0 g de proteína
10 Goma guar
Hecha de judías, la goma guar es otro ingrediente en polvo con serios poderes espesantes. Úsalo como si fuera un chicle de xantano, y recuerda añadir pequeñas cantidades a la vez, ya que un poco sirve para mucho.
Por cada porción de 1 tp: 12 calorías, 0 g de grasa (0 g saturada), 1 mg de sodio, 3 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 3 g de fibra, 0 g de proteína.
11 Cáscara de Psyllium
Vendido en tiendas de alimentos saludables, la cáscara de psyllium es un polvo hecho de la capa exterior de las semillas de la planta Plantago ovata. Es casi todo fibra, lo que significa que es bueno para tu sistema digestivo (y para tu cuerpo en general). Y, debido a que su fibra es soluble, se convierte en un gel cuando se agrega a un líquido y actúa como un espesante. Como la goma xantana y la goma guar, el psyllium funciona mejor en las recetas de base líquida, y un poco llega muy lejos. Comienza revolviendo alrededor de una cucharadita en líquidos calientes y toma nota de cualquier cambio de textura antes de añadir más.
Por cada porción de 1 tp: 15 calorías, 0 g de grasa (0 g saturada), 0 mg de sodio, 4 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 3 g de fibra, 0 g de proteína.
