¿El ácido láctico es vegano? Esta es la información
Si has estado viviendo esa #VidaVegana durante un tiempo, sabes que escudriñar las listas de ingredientes viene con el territorio. La mayoría de las veces, la pregunta "¿es esto vegano?" tiene una respuesta clara. Pero el ácido láctico es un poco complicado.
En primer lugar, el prefijo "lac" significa literalmente leche en latín 🐮. Aunque esto suele ser una señal de advertencia, el ácido láctico puede ser de origen vegetal o animal. Así es como puedes distinguir la diferencia.
¿Qué es el ácido láctico?
El ácido láctico (también conocido como lactato) es una sustancia natural. Se crea cuando las bacterias descomponen los carbohidratos para obtener energía durante el proceso de fermentación. Algunas grandes fuentes de ácido láctico son la cerveza, el vino, el pan, el queso, los lácteos y los alimentos en escabeche.
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El ácido láctico también puede producirse artificialmente. Es un conservante y agente aromatizante muy popular en los alimentos envasados.
Las bacterias más comunes utilizadas para crear ácido láctico son:
- Lactococcus
- Lactobacillus
- Enterococcus
- Streptococcus
- Bifidobacterium
El ácido láctico puede ser vegano, pero no siempre es así. Algunos tipos de ácido láctico son de origen animal.
Por ejemplo, el ácido láctico se suele hacer con lactosa (un azúcar que se encuentra en los lácteos). Pero aquí es donde la cosa se complica un poco: Cuando el ácido láctico está completamente formado, no tendrá restos químicos de la lactosa original utilizada para crearlo.
Así que, técnicamente, no tendrá ningún compuesto animal. Pero seguirá contando como un alimento elaborado a partir de animales. Por lo tanto, no se puede consumir si se sigue una dieta vegana estricta. Si quieres ir a lo seguro, utiliza fuentes vegetales de ácido láctico. Muchas empresas alimentarias utilizan azúcar de remolacha o almidón de maíz en lugar de lactosa.
Productos de ácido láctico aptos para veganos
Los veganos, ¡alégrense! Puedes encontrar muchos alimentos lácteos de origen vegetal en tu tienda de comestibles local. Algunas de las mejores opciones son:
- cerveza
- miso
- vino
- kimchi
- chucrut
- verduras en escabeche
- pan de masa madre
Si no quieres buscar una respuesta sobre la procedencia del ácido láctico de tus alimentos, aún estás de suerte. Puedes fermentar tus propios alimentos en casa.
Empieza con una verdura de tu elección. Algunas opciones fabulosas son:
- remolacha
- zanahorias
- brócoli
- rábanos
- coles
- coliflor
- pepinos
- judías verdes
Las carnes fermentadas contienen niveles naturales de ácido láctico. Estos no son veganos (obvios). Entre ellos se encuentran productos como:
- jamón curado
- salami
- salchichas
También hay muchas fuentes de ácido láctico que son vegetarianas pero no veganas. Esto significa que el ácido láctico procede de un subproducto animal (como la leche), pero no del propio animal.
Algunos ejemplos son:
- kéfir
- yogur
- queso
El ácido láctico es una sustancia que se encuentra de forma natural en los alimentos fermentados. También se puede fabricar utilizando diferentes tipos de cultivos de bacterias.
Aunque el ácido láctico utilizado en la mayoría de los productos comerciales es de origen vegetal, existe la posibilidad de que tenga un origen animal. La FDA no exige a las empresas que le den los datos derivados. Así que puede que tengas que ponerte en contacto directamente con el fabricante para asegurarte de que tu comida es 100% vegana.
También puedes crear tus propios alimentos ricos en ácido láctico en casa encurtiendo tus propias verduras. De este modo, te aseguras de que estás en la zona segura para los veganos.
