¿Es necesario refrigerar la mantequilla?
La mantequilla es uno de los alimentos más comunes, pero aunque la consumas a diario, es posible que aún tengas algunas dudas sobre esta cremosa grasa láctea.
Una pregunta frecuente sobre la mantequilla: ¿Se estropea? Sí. ¿Y hay que refrigerarla? Idealmente. ¿Cuánto tiempo se puede dejar la mantequilla fuera antes de que se ponga rancia? Bueno... eso depende.
Siga leyendo para saber todo lo que necesita saber sobre el almacenamiento de la mantequilla.
Mantequilla de almendra vs. Mantequilla de cacahuete Reese's está lanzando un nuevo caramelo con copas de mantequilla de cacahuete y relleno de mantequilla de cacahuete
Una barra de mantequilla que vaya a derretirse puede empezar helada directamente del frigorífico, pero si necesita mantequilla ablandada para untar tostadas, hacer crema con azúcar o batir un esponjoso glaseado de crema de mantequilla, quizá prefiera dejarla en la encimera indefinidamente para que conserve esa consistencia agradable y untable.
Dicho esto, por razones de conservación, es mucho mejor guardar la mantequilla en el frigorífico, protegida del calor y la luz.
En un frigorífico normal, la mantequilla puede conservarse hasta 3 meses (pero fíjese en las fechas de caducidad para tener una idea aproximada de su frescura).
¿Cuánto tiempo se puede dejar la mantequilla fuera de la nevera?
La mantequilla suele poder conservarse fuera varios días sin que se ponga rancia (la mantequilla salada se conserva más tiempo que la no salada porque la sal actúa como conservante). El tiempo exacto de conservación de la mantequilla a temperatura ambiente depende de la cantidad de calor y luz que reciba y de si está envuelta o no.
La temperatura ambiente es la ideal para la mantequilla que guardas fuera del frigorífico, pero si vives en un clima meridional o en tu casa hace calor, hay otra solución: Las mantequeras de cerámica, o "campanas", alargan la vida de la mantequilla porque la mantienen fría y protegida.
Si tienes ghee, puedes conservarlo en un recipiente hermético hasta 3 meses a temperatura ambiente, o un año entero en el frigorífico. (Como los sólidos lácteos se cuelan en el proceso de elaboración del ghee, dura mucho más que la mantequilla a temperatura ambiente, pero, como cualquier producto lácteo, acabará echándose a perder).
¿Cómo saber si la mantequilla está mala?
El viejo trabalenguas sobre Betty Baker comprando mantequilla amarga no es una tontería caprichosa. Un sabor amargo es un indicador de mantequilla rancia. También lo es un sabor rancio o un olor fuerte.
La rancidez, para que conste, es el resultado de la oxidación de la grasa. Este proceso se acelera por la exposición a los elementos (por ejemplo, la luz del sol que incide sobre la encimera de la cocina, los amigos y familiares amantes de la mantequilla y el contacto con ciertos metales, como un cuchillo para mantequilla). Cuanto más expuesta esté, más rápido se estropeará.
¿Se puede congelar la mantequilla?
¡Sí! La mantequilla se puede congelar hasta un año (si se congela más tiempo puede perder sabor y textura). Así que, si hay rebajas y quieres hacer acopio de ella, mete las barritas que te sobren en el congelador; más abajo encontrarás otro consejo importante.
Cómo conservar la mantequilla
Tanto la mantequilla a temperatura ambiente como la refrigerada y la congelada deben conservarse bien envueltas o en un plato tapado, aconseja la pastelera Emily Luchetti. "La mantequilla puede coger muchos sabores, independientemente de si está en la nevera o no", dice Luchetti. "Aunque la dejes fuera, es mejor cubrirla con papel de aluminio".
El Consejo Asesor Lechero de California también recomienda guardar la mantequilla en la parte más fría del frigorífico para que su frescura y sabor sean óptimos. Y el fabricante de mantequilla Land O'Lakes desaconseja guardar la dorada golosina en la mantequera de la puerta del frigorífico, ya que la temperatura puede ser más alta que en el resto de la nevera.
Cómo usar la mantequilla (además de lo obvio)
Tendrás que decidir por ti mismo si refrigerar o no tu mantequilla, pero no puedes equivocarte con ninguna de estas recetas de mantequillas aromatizadas para condimentar cualquier comida.
1. Mantequilla compuesta de chile, lima y tequila
Esta combinación de mantequillas repletas de sabor es increíble cuando se untan en mazorcas de maíz sazonadas y asadas a la parrilla o se derriten sobre un filete chisporroteante.
Obtenga nuestra receta de mantequilla compuesta de chile lima y tequila.
2. Mantequilla compuesta de clavo y melaza
Una combinación dulce que sabe muy bien sobre boniatos asados, productos horneados para el desayuno o cualquier pan dulce como brioche o challah.
Obtenga nuestra receta de mantequilla compuesta de melaza y clavo.
3. Mantequilla de queso azul y cebollino
Esta decadente combinación lleva las verduras a la parrilla al siguiente nivel y es imparable como una forma indulgente de coronar una hamburguesa.
Obtenga nuestra receta de mantequilla de queso azul y cebollino.
4. Mantequilla con miel
Esta combinación de miel y mantequilla, que no es tanto una receta como un manual de tres pasos, es un dulce ingrediente para cualquier producto horneado. ¿Podemos sugerir pan de maíz?
Consigue la receta de la mantequilla de miel.
5. Mantequilla compuesta cajún
Aquí, una combinación de especias cajún como el pimentón, la cayena y el tomillo se mezclan con la suavidad cremosa de la mantequilla. Prepárate para darle un toque de Luisiana al pescado, las gambas, la sémola o cualquier cosa que no esté clavada.
Obtenga la receta de mantequilla compuesta cajún.
