Estas son las herramientas para pastelería imprescindibles
Acabo de terminar el primer semestre de un programa de dos años de escuela de pastelería.
De todo lo que he aprendido hasta ahora, lo que más me ha llamado la atención no ha sido una habilidad llamativa, sino el cambio que puede suponer tener acceso al equipo adecuado.
Te presentamos las herramientas para hacer puntos en las uñas ¡imprescindibles para un buen nail-art! ¿Qué son las herramientas caseras?
Más que nada, el uso de una balanza de cocina y una espátula offset me ha convertido en un mejor panadero.
Los chefs profesionales miden las cosas por su masa con una balanza de cocina
Los ingredientes se pueden medir de varias maneras, pero lo primero que aprendí en la escuela es que los chefs profesionales pesan los ingredientes por su masa utilizando una balanza.
A pesar de su popularidad entre los panaderos caseros, la medición volumétrica no tiene en cuenta las variaciones en las formas de los utensilios o las texturas de los ingredientes. Dos cucharadas diferentes pueden contener cantidades distintas de sal en función de su forma y profundidad.
Esto puede no parecer un gran problema, pero puede tener un efecto perjudicial en el producto final, ya que las recetas de repostería son realmente fórmulas.
Medir los ingredientes por su masa es más preciso. La mayoría de las balanzas de cocina pueden informar en diferentes unidades, pero lo más habitual es que los panaderos trabajen en onzas o gramos.
Mi repostería ha mejorado mucho desde que cambié mis tazas de medir por una balanza, especialmente cuando hago pan.
Cuando medía los ingredientes por volumen, el resultado final era siempre duro como una roca y denso. Ahora, cuido de mi masa madre activa con precisión decimal, lo que da como resultado panes sabrosos y masticables en todo momento.
La espátula offset es la navaja suiza del panadero
La belleza de la espátula offset reside en su carácter utilitario. Un cuchillo para mantequilla, una espátula de goma, una manga pastelera o una cuchara pueden hacer algunas de las cosas que puede hacer la espátula offset, pero ninguna de ellas puede hacerlo todo.
Este utensilio se utiliza normalmente para extender y alisar el glaseado o la glasa en una elegante capa sobre los productos horneados, ahorrando horas de trabajo en lo que puede parecer una tarea sencilla. Realmente no sé cómo he podido glasear pasteles sin una.
Las espátulas offset también pueden alisar la masa de los pasteles en una superficie plana antes de hornearlos, lo que evita que se formen indecorosas cúpulas que dan más trabajo.
También son estupendos para extender capas de relleno sobre la masa enrollada, como los bollos de canela o el babka, lo que ayuda a que cada pieza parezca un bocado perfecto y reduce los derrames en el horno.
Aunque la compensación puede hacer algo más que suavizar las cosas.
Las delgadas con bordes redondeados pueden deslizar con facilidad pasteles frescos fuera de las sartenes y pueden funcionar en lugar de una espátula convencional en un apuro.
En general, no se necesita un equipo sofisticado para hacer cosas sofisticadas
Aunque estas dos herramientas no son las únicas que utilizo habitualmente en la escuela, son las más útiles para mí.
Mi balanza costó unos 10 dólares en Amazon, y compré mi espátula offset en una tienda de suministros para restaurantes por unos 8 dólares.
Teniendo en cuenta la frecuencia con la que utilizo estas herramientas, su coste me parece insignificante. Por menos de 20 dólares, he creado una base sólida para mi carrera como pastelero.
