¿Hay que lavar la carne? Paso difícil. Aquí tienes el porqué
¿Hay que lavar la carne antes de cocinarla o congelarla? Usted tiene preguntas, nosotros tenemos respuestas.
Spoiler: Las respuestas son mayoritariamente "no". Aquí están los detalles de por qué lavar la carne no es una buena idea.
Lavar la carne tenía sentido cuando tenías que sacrificar y preparar tu propia comida. Hoy en día, la carne se limpia cuando se procesa, por lo que no es necesario lavarla en casa.
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De hecho, lavar la carne puede ser peligroso. La carne y las aves de corral crudas pueden estar contaminadas con bacterias nocivas. Piensa en grandes enemigos como la Salmonella, la Listeria, el Campylobacter y la E. coli. Todas ellas pueden ponerte muy enfermo.
Cuando estas bacterias se propagan a otras superficies, se llama contaminación cruzada. Esto aumenta las posibilidades de sufrir una intoxicación alimentaria.
Por ejemplo, si coges pollo crudo con las manos, tus manos se contaminan. Si utiliza las manos para pasar ese pollo por el agua del fregadero, éste se contamina. Si tocas un frasco de especias antes de lavarte bien las manos, ese frasco se contamina. Esto ocurre rápidamente.
Cada una de esas superficies debe limpiarse o correrá el riesgo de propagar los agentes patógenos aún más y aumentar la posibilidad de ingerir accidentalmente algunas de esas bacterias.
Para tu información: algunos estudios sugieren que las soluciones ácidas como el vinagre o el zumo de limón pueden ayudar a reducir el número de bacterias en la carne cruda, pero no está claro si pueden matar los virus transmitidos por los alimentos. Cocinar la carne a la temperatura interna adecuada sigue siendo la mejor manera de eliminar las bacterias dañinas.
Cómo evitar la contaminación cruzada
La contaminación cruzada es una mala noticia, amigos. Y lavar la carne no es la única forma en que ocurre. Estos son nuestros mejores consejos para preparar la carne de forma segura.
Lávate las manos y los utensilios de cocina
Si preparas carne, lávate muy bien las manos después de manipularla. ¿Por qué es tan importante? Porque los gérmenes no deseados pueden sobrevivir y prosperar en tus manos, utensilios de cocina y encimeras.
Si la pandemia nos ha enseñado algo, es que a todos nos viene bien un tutorial sobre el lavado de manos. Así que si todavía no sabes cómo lavarte las manos correctamente, echa un vistazo a nuestra hoja de trucos. Además, recuerda lavar las tablas de cortar, los cubiertos y cualquier otro utensilio que hayas utilizado con agua caliente y jabón.
Manténgalos separados
Otra forma útil de evitar la contaminación cruzada es separar la carne cruda de otros alimentos que estés almacenando o preparando. Esto es lo que parece:
- Cuando haga la compra, cuando guarde la carne en la nevera y cuando prepare las comidas, mantenga la carne cruda (y sus jugos) lejos de los alimentos que no se van a cocinar.
- Si es posible, utilice tablas de cortar diferentes para los alimentos crudos y cocinados (como una para las verduras y la fruta y otra para la carne y las aves).
- No vuelva a poner los alimentos cocinados en un plato sin lavar en el que haya habido carne cruda.
¿Guardas la comida para más tarde? Asegúrate de meterla en la nevera o en el congelador antes de dos horas. Las bacterias que causan la intoxicación alimentaria suelen multiplicarse más rápidamente a temperaturas entre 40°F y 140°F.
Esto significa que para enfriar o congelar las sobras, debes mantener tu nevera a 40°F o menos y tu congelador a una temperatura máxima de 0°F. Aunque el congelador de tu casa no es lo suficientemente potente como para matar los gérmenes dañinos, puede mantener la seguridad de esos alimentos hasta que los cocines o los calientes.
Otros consejos de seguridad alimentariaAcierta con la temperatura adecuada
Cocinar la carne y las aves a la temperatura adecuada es muy importante para eliminar las bacterias dañinas. Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., la carne y el marisco sólo se pueden comer si alcanzan las siguientes temperaturas:
- Filetes de ternera, cerdo y cordero: 145°F
- Pescado y marisco: 145°F
- Carne picada: 160°F
- Aves de corral: 165°F
Consejo profesional: merece la pena invertir en un termómetro para alimentos. Te ayudará a medir la temperatura con la mayor precisión posible para que no te arriesgues a cocinar de menos (o de más) tu cena.
Lavar las verduras
Es necesario lavar las frutas y verduras antes de comerlas.
Lasfrutas y verduras crudas pueden ser portadoras de bacterias peligrosas (como la salmonela, la E. coli o la listeria) que podrían enfermarte. Los productos pueden adquirir estas bacterias como resultado del contacto con animales, las toxinas del suelo, el agua contaminada o la falta de higiene durante la manipulación.
Sustituya esa esponja de cocina sucia
Las esponjas son, sin duda, uno de los elementos más sucios de la cocina. Las bacterias pueden crecer fácilmente en los recovecos húmedos y oscuros de una esponja. Procure desinfectar las esponjas con frecuencia e intente sustituirlas cada semana.
Conclusión
- Lavar la carne cruda no mata los gérmenes nocivos y, de hecho, puede provocar contaminación cruzada e intoxicación alimentaria.
- El zumo de limón, el vinagre y otras soluciones ácidas pueden ayudar a reducir las bacterias en la carne cruda, pero no parecen combatir los virus dañinos.
- La mejor manera de evitar la contaminación cruzada es seguir las medidas de seguridad alimentaria, como lavarse las manos y mantener separados los alimentos cocinados y los crudos al almacenarlos y cocinarlos.
- Otros consejos de seguridad alimentaria son lavar las frutas y verduras y mantener limpios los utensilios de cocina.
