PINTXOS & Co.

La Alacena de Víctor Montes, cocina vasca de autor en pleno Chueca Como si de un codiciado diamante en bruto se tratara, así aparece el rincón que Tamara Cuesta y Rafael Renedo (última generación del emblemático restaurante bilbaíno Víctor Montes) regentan en el madrileño Mercado de San Antón. Su Alacena de Víctor Montes comparte espacio con los exclusivos puestos de carnes, quesos o verduras que se disponen llamativos en el interior y atraen sin esfuerzo la mayor parte del bullicio que se agolpa haga frío o calor. Según entramos en su local ya se respira el aire vasco de este gastrobar que cuenta con una rotación de 50 pintxos sobre su gran barra. Sabores del norte que consiguen en los clásicos tortilla de bacalao, txangurro y en los nuevos jamón de pato sobre rúcula aliñada o anchoas con guacamole y tomate, sus texturas más sabrosas. En su cocina a pequeña escala también hay sitio para otros platos como los espárragos de Navarra, el txangurro en concha de erizo y ortiguillas o la joya de la corona: sus croquetas caseras, con sabor a chipirón, Idiazabal o jamón ibérico, probablemente las mejores que puedas encontrar en Madrid y con opción a ‘take away’ en caso de que sea necesario.