Tipos de pasta: Una guía completa, fotos y salsas perfectas

Las opciones de pasta seca en la tienda pueden ser desconcertantes. ¿Quiere sacacorchos, tubos de escape u orejitas esta noche? Tal vez un gran plato de estranguladores de curas, que sería strozzapreti en italiano. Hay razones para que la pasta exista en tantas formas. En parte es regional (las ciudades italianas, grandes y pequeñas, parecen tener siempre una especialidad de pasta), pero también es práctico: Algunas pastas se comen mejor con determinadas salsas. Otras funcionan bien con una gran variedad de salsas, como las pastas más populares, como las farfalle.

La regla general es que los fideos delicados (incluida la pasta fresca) son para salsas delicadas, mientras que los fideos más contundentes son para salsas más contundentes, pero al igual que el maridaje de vinos, no siempre es tan sencillo. Así que aquí tienes una guía que te ayudará a resolverlo todo. Y si no puedes distinguir tu radiatore de tu penne, tenemos fotos. Por supuesto, si esto es demasiada estructura de pasta para ti, no nos chivaremos si tus gemelli acaban en una salsa de marisco.

Hemos cruzado esta guía visual por pasta o por salsa y hemos incluido algunas sugerencias de recetas específicas que puedes probar. Así que ¡a comer y a mangar!

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Tipos de pasta: Una guía visualPasta: Acini de Pepe

La mejor manera de servirla: En sopa

Los acini di pepe son literalmente "pequeños granos de pimienta", llamados así por su forma de bolita. Recuerdan al cuscús israelí y los encontrarás flotando en recetas como la sopa de boda italiana.

Pasta: Annelli/Annellini

Se sirve mejor: En ensalada de pasta, sopa

Los Annelli son, espere... pequeños anillos. Estas piezas redondas se comen mejor a cucharadas.

Pasta: Bucatini

Se sirve mejor: Al horno; con salsa de tomate

Los bucatini son una pasta larga en forma de tubo con un agujero en el centro, lo suficientemente ancho como para absorber unos cuantos jugos salados. Consulte nuestra receta de Bucatini all'Amatriciana alla Robert Sietsema.

Pasta: Calamares

Mejor servido: Con marisco y salsa de tomate

Estas bandas de pasta reciben su nombre por su forma de calamar, y son mejores con otros ingredientes con forma y salsas con un poco de sustancia.

Pasta: Campanelle

Se sirve mejor: Con mantequilla/aceite, crema/queso, carne, verduras; en ensalada de pasta

Las campanelle son campanas, del tamaño perfecto para meter pequeños trozos de queso, verduras o carne. Echa un vistazo a nuestra receta de Pasta de tomate y albahaca con aceitunas y feta con campanelle.

Pasta: Capellini (también conocido como Cabello de Ángel)

Se sirve mejor: Con mantequilla/aceite, crema/queso, marisco, pesto, salsa de tomate; en sopa

Ligeros y etéreos, estos filamentos tenues van bien con salsas ligeras y finas. Consulte nuestras recetas de Pasta de cabello de ángel con salsa de crema de ajo verde y Pasta de cabello de ángel con salsa de vodka picante.

Pasta: Casarecce

Se sirve mejor: Con nata/queso, carne, pesto, marisco, tomate, verduras

Casarecce significa literalmente "hecho en casa", debido a su forma suelta y libre. Sus hendiduras son ideales para absorber la salsa.

Pasta: Cavatelli

Se sirve mejor: Con crema/queso, carne, verduras; en ensalada de pasta, sopa

Cavare es "cucharada" en italiano, lo que resulta apropiado para las hendiduras de los cavatelli, al estilo de los panecillos de perritos calientes. Son una forma característica de la región meridional de Puglia.

Pasta: Cavaturi

Se sirve mejor: En ensalada de pasta

Los Cavaturi también tienen ese centro abombado, pero son ligeramente más largos y con forma de voluta.

Pasta: Conchiglie

Se sirve mejor: Con crema/queso, carne, pesto, salsa de tomate, verduras; en ensalada de pasta

Llamados así por su aspecto de concha, estos tubos pueden contener grandes cantidades de líquido. Echa un vistazo a nuestra receta de Pasta con pesto de rúcula, tomates secos y piñones conchiglie, o prueba una de nuestras recetas de salsa para pasta en Crock-Pot favoritas.

Pasta: Ditalini

Se sirve mejor: Al horno; en ensalada de pasta y sopa

Estos "deditos" son una opción clásica para sopas como la pasta e fagioli, aunque también son una gran opción para absorber el queso y la salsa en los pasteles. Consulte nuestra receta de Pasta e Fagioli con ditalini.

Pasta: Farfalle

Se sirve mejor: Con mantequilla/aceite, crema/queso, carne, marisco, verduras, pesto, salsa de tomate; en ensalada de pasta y sopa

Puede que las conozcamos como pajaritas, pero estas formas polivalentes reciben en realidad el nombre de las mariposas que revolotean. Echa un vistazo a nuestra receta de Pasta de pajarita con maíz, tomillo y parmesano.

Pasta: Fettuccine

Se sirve mejor: Con mantequilla/aceite, crema/queso, carne, marisco, verduras, salsa de tomate

Los fettuccine, un favorito versátil, son "pequeñas cintas" que funcionan bien con la salsa Alfredo, pero que también se mantienen firmes frente a carnes, mariscos y verduras robustas. Consulte nuestras recetas de Fettuccine Alfredo, Fettuccine con pesto, espárragos y alcachofas, y Ragu de paleta de cerdo a la leche con fettuccine fresco.

Pasta: Fregula

Se sirve mejor: En sopa y salsa de tomate

Especialidad sarda, estos trozos de grano añaden un toque masticable a las sopas y otras cosas. Suelen estar tostados, lo que les da un tono marrón. Consulte nuestra receta de Sopa de Fregula con almejas pequeñas (Fregula kin Arsellas).

Pasta: Fusilli

Se sirve mejor: Al horno; con mantequilla/aceite, crema/queso, carne, verduras, pesto, salsa de tomate; en sopa y ensalada de pasta

Los fusilli son una pasta corta "hilada" con superficies retorcidas que proporcionan un conducto para que la salsa se deslice hacia abajo. Consulte nuestras recetas de Fusilli de espinacas al pesto y Fusilli con pesto de perejil, nueces y aceitunas negras.

Pasta: Fusilli col Buco

Se sirve mejor: Al horno; con mantequilla/aceite, crema/queso, carne, verduras, pesto, salsa de tomate; en sopa y ensalada de pasta

También conocidos como fusilli bucati, estas largas espirales en forma de sacacorchos tienen un pequeño agujero dentro de cada hebra. Esta forma se hacía originalmente enrollando los bucatini alrededor de las agujas de tejer.

Pasta: Fusilli Napoletani

Se sirve mejor: Al horno; con mantequilla/aceite, crema/queso, carne, verduras, pesto, salsa de tomate; en sopa y ensalada de pasta

Los Fusilli Napoletani parecen cintas que se han enrollado fuertemente, aunque tienen el espacio suficiente en el centro para contener una serie de salsas.

Pasta: Gemelli

Se sirve mejor: Al horno; con mantequilla/aceite, crema/queso, carne, verduras, pesto; en sopa y ensalada de pasta

Los gemelli son "gemelos", llamados así por sus hebras en forma de doble hélice. Consulte nuestra receta de Ensalada de pasta con eneldo, garbanzos y queso feta con gemelli.

Pasta: Gigli

Se sirve mejor: Al horno; con mantequilla/aceite, carne, salsa de tomate

Al igual que los campanelle, los gigli son un poco más estrechos y frondosos, y se parecen a los lirios que les dan nombre(y no a esa lamentable película de J. Lo de principios de los años ochenta).

Pasta: Jumbo Shells

Se sirve mejor: Al horno; con crema/queso, carne, salsa de tomate, verduras

Una variación de gran tamaño de los conchiglie, estas piezas del tamaño de un huevo son ideales para rellenarlas con queso, verduras picadas y mucho más. Echa un vistazo a nuestra receta de conchas rellenas de acelgas suizas.

Pasta: Lasaña

Se sirve mejor: Al horno; con crema/queso, carne, salsa de tomate, verduras

Estas láminas planas son bien conocidas por su uso favorito: horneadas en recetas saladas y que llenan la barriga. Echa un vistazo a nuestra receta de lasaña a la boloñesa, nuestra receta de lasaña de calabaza, nuestra receta de lasaña de pesto y guisantes y nuestra receta de lasaña vegana.

Pasta: Linguine

Se sirve mejor: Con mantequilla/aceite, crema/queso, carne, marisco, verduras, pesto, salsa de tomate

Largos, planos y estrechos, los linguini son más conocidos por su combinación con salsa de almejas, aunque son versátiles y adecuados para su uso con una amplia gama de salsas. Consulte nuestras recetas de Linguine con almejas y calabacín (Linguine con Vongole e Zucchini), Linguine con fideos de calabaza y piñones y Linguine con almejas y chorizo.

Pasta: Lumaconi

Se sirve mejor: Al horno; con carne, salsa de tomate y verduras

Con el nombre de caracoles, estas formas grandes y regordetas son lo suficientemente grandes como para rellenarlas con queso y verduras.

Pasta: Macarrones

Se sirve mejor: Al horno; con mantequilla/aceite, crema/queso, carne, verduras, salsa de tomate; en ensalada de pasta

Los macarrones, por supuesto, son un icono por su capacidad para contener el queso. Es un maridaje que ya ha pasado a la historia. Echa un vistazo a nuestra receta de macarrones con queso clásicos y a la receta de macarrones con queso tex-mex para empezar, y luego marca los bocados de macarrones con queso en sartén y las opciones de macarrones con queso saludables.

Pasta: Malloreddus

Se sirve mejor: Con mantequilla/aceite, carne y salsa de tomate

Esta forma sarda (prima de los ñoquis) puede parecerse a una larva, pero sus superficies estriadas y su textura masticable y gruesa la hacen perfecta para contener salsas más pesadas. Consulte esta receta de Malloreddus con cerdo y panceta (Malloreddus kin Purpuzza).

Pasta: Manicotti

Se sirve mejor: Al horno; con carne, salsa de tomate y verduras

Estos grandes tubos son una de las formas favoritas para rellenar, sosteniendo pesados paquetes de ricotta o carne picada.

Pasta: Orecchiette

Se sirve mejor: Con carne, verduras, pesto, salsa de tomate; en ensalada de pasta

Estas "orejitas" son populares por su forma suave y redondeada que se adapta fácilmente a todo tipo de acompañamientos. Consulte nuestras recetas de Orecchiette con brócoli, copos de pimiento rojo y anchoas, Orecchiette con chorizo y acelgas y Orecchiette con pistachos.

Pasta: Orzo

Se sirve mejor: Al horno; en ensalada de pasta y sopa

Estos trozos de arroz absorben fácilmente el sabor, por lo que son perfectos para ensaladas ligeramente aliñadas o para hornear a fuego lento. Consulte nuestras recetas de Ensalada de apio y aceitunas con orzo y Pollo escalfado y orzo con granada.

Pasta: Paccheri

Mejor servido: Con salsa de tomate y verduras

Estos tubos suaves, del tamaño de un pulgar, tienen su origen en Nápoles. Son adecuados para mezclar con salsas a base de tomate, pero también se pueden encontrar rellenos en algunas recetas.

Pasta: Pappardelle

Mejor servido: Con salsa de carne

Estos fideos de huevo largos, anchos y pesados tienen la fuerza necesaria para soportar preparaciones pesadas a base de carne y crema. Vea nuestra receta de Pappardelle frescos con calabaza y salsa de crema de tomillo. (Es una forma fácil de dominar cuando se hace pasta en casa).

Pasta: Pastina

Se sirve mejor: En sopa

La pasta más pequeña de todas, la pastina, puede comerse casi como una papilla o añadirse a las sopas.

Pasta: Penne Lisce (también conocido como Mostaccioli)

Se sirve mejor: Al horno; con crema/queso, salsa de tomate, carne, verduras

Un poco resbaladizas, estas púas de superficie lisa se cortan en diagonal. Echa un vistazo a nuestra receta de pasta de remolacha y queso feta con este tipo de pasta.

Pasta: Penne Rigate

Se sirve mejor: Al horno; con mantequilla/aceite, crema/queso, salsa de tomate, verduras; en ensalada de pasta

Estos penne tienen una superficie rugosa, que recoge la salsa mejor que sus homólogos lisos. Echa un vistazo a nuestra receta de salsa de tomate fresco con penne.

Pasta: Radiatore

Se sirve mejor: Al horno; con salsa de tomate

Estas formas cortas y con aristas pueden parecer criaturas de las profundidades marinas, pero pueden atrapar trozos de tomate o queso entre cada ala.

Pasta: Riccioli

Se sirve mejor: Al horno; con salsa de tomate; en ensalada de pasta

Estos delicados rollos retorcidos son capaces de recoger salsas ligeras y pueden tachonar pasteles de queso.

Pasta: Rigatoni

Se sirve mejor: Al horno; con crema/queso, carne, salsa de tomate, verduras

Llamados así por sus líneas onduladas, los rigatoni son más comunes en Sicilia. Son lo suficientemente resistentes como para aceptar salsas más gruesas y abundantes. Echa un vistazo a nuestra receta de Rigatoni cremosos con pollo y champiñones.

Pasta: Rotelle

Se sirve mejor: Al horno; con crema/queso, carne, salsa de tomate, verduras; en ensalada de pasta y sopa

Los Rotelle son ruedas, ¡incluso tienen radios! Estos círculos de un cuarto de pulgada se pueden utilizar de forma festiva de muchas maneras, desde los macarrones con queso hasta la sopa.

Pasta: Rotini

Se sirve mejor: Al horno; con crema/queso, carne, salsa de tomate, verduras; en ensalada de pasta

Los rotini apenas se distinguen de los fusilli, pero tienen una espiral ligeramente más cerrada y una longitud total más corta. Consulte nuestra receta de Pasta con brócoli, jamón crujiente y pan rallado tostado.

Pasta: Sfoglia

Se sirve mejor: Al horno; con carne, salsa de tomate y verduras

Se trata de láminas anchas de pasta, del tipo que se puede hacer simplemente pasando por el rodillo de pasta. Utilízalas para hacer canelones rellenos.

Pasta: Spaghetti

Se sirve mejor: Al horno; con mantequilla/aceite, crema/queso, salsa de tomate, carne, marisco, verduras

El clásico legendario: Se trata de una pasta larga con forma redondeada, perfecta para hacerla girar alrededor de un tenedor. Consulta nuestras recetas de Espaguetis con albóndigas y Espaguetis a la boloñesa en olla lenta.

Pasta: Spaghetti alla Chitarra

Se sirve mejor: Al horno; con mantequilla/aceite, crema/queso, salsa de tomate, carne, marisco, verduras

Asociadas a la región central de los Abruzos, estas largas hebras tienen una forma cuadrada, creada al pasar hojas de pasta por el instrumento parecido a una guitarra que les da su nombre.

Pasta: Spaghettini

Se sirve mejor: Al horno; con mantequilla/aceite, crema/queso, salsa de tomate, carne, marisco, verduras

Más finos que los espaguetis normales, estos trozos delgados son los más adecuados para las salsas más ligeras.

Pasta: Stelline

Se sirve mejor: En sopa

¡Oh, mis estrellas! Estas formas parpadeantes te harán buscar constelaciones en tu sopa.

Pasta: Strozzapreti

Mejor servido: Con carne y verduras

Se hacen enrollando tiras planas de pasta. El origen de su nombre ("estranguladores de curas") es discutido: algunos dicen que es porque los curas glotones se atragantan con ellos.

Pasta: Tagliarini

Se sirve mejor: Con mantequilla/aceite y crema/queso

Con una anchura similar a la de los fettuccine, estas hebras largas y planas suelen servirse con salsa de mantequilla.

Pasta: Trenette

Se sirve mejor: Al horno; con salsa de tomate, verduras, pesto

Asociados a la región noroccidental de Liguria, estos hilos en forma de linguini se suelen servir con pesto o salsas sencillas.

Pasta: Trofie

Mejor servido: Con pesto

La pasta trofie se forma a partir de giros cónicos de masa. Se asocia sobre todo con Génova, donde a menudo se encuentra con pesto.

Pasta: Tubettini

Se sirve mejor: Al horno; en sopa

Más pequeños que los ditalini, estos trozos tubulares se asocian a la sopa minestrone. Consulte nuestra receta de Minestrone.

Pasta: Ziti

Sesirve mejor: Al horno; con mantequilla/aceite, crema/queso, salsa de tomate, carne, verduras; en ensalada de pasta

Los ziti son tubulares y cortos como los penne, pero carecen de crestas y tienen un corte cuadrado. Son más conocidos como elemento de pastas al horno, aunque también combinan perfectamente con una serie de salsas. Consulte nuestra receta de Ziti al horno con jamón serrano.

Índice de acompañamientos y preparacionesPasta al horno

Receta: Receta fácil de macarrones con queso al horno

Estas formas funcionan mejor en guisos horneados como la Lasaña de Verduras de Invierno o la Pasta de Radicchio y Mozzarella al Horno: Bucatini, Ditalini, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Gigli, Jumbo Shells, Lasagna, Lumaconi, Macaroni, Manicotti, Orzo, Penne Lisce (a.k.a. Mostaccioli), Penne Rigate, Radiatore, Riccioli, Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Trenette, Tubettini, Ziti

Mantequilla/Aceite

Receta: Receta básica de espaguetis al ajo

Estas pastas son mejores con salsas delicadas a base de mantequilla y aceite, como la mantequilla marrón a la salvia o el aglio e olio: Campanelle, Capellini (también conocidos como Cabello de Ángel), Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Gigli, Linguine, Macaroni, Malloreddus, Penne Rigate, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Tagliarini, Ziti

Crema/queso

Receta: Receta de Fettuccine Alfredo

Utilice salsas más delicadas, como la salsa cacio e pepe o la salsa de crema de ajo verde, con los fideos más finos de esta lista, y una salsa fuerte, como la elaborada con queso Robiola Bosina, para los fideos más sustanciosos: Campanelle, Capellini (también llamados Cabello de Ángel), Casarecce, Cavatelli, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Jumbo Shells, Lasagna, Linguine, Macaroni, Penne Lisce (también llamados Mostaccioli).(también llamados Mostaccioli), Penne Rigate, Rigatoni, Rotelle, Rotini, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Tagliarini, Ziti

Carne

Receta: Receta de pasta con pollo asado, pasas, piñones y perejil

Acompañe estas pastas con salsas de carne con trozos, como la Ragu de Jabalí o la Ragu alla Bolognese: Campanelle, Casarecce, Cavatelli, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Gigli, Jumbo Shells, Lasagna, Linguine, Lumaconi, Macaroni, Malloreddus, Manicotti, Orecchiette, Pappardelle, Penne Lisce (a.También conocidos como Mostaccioli), Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Strozzapreti, Ziti

Ensalada de pasta

Receta: Receta de ensalada de pasta con antipasto

Combina las pastas más pequeñas con recetas que utilicen ingredientes finamente picados, como esta ensalada de cuscús con calabacín y piñones en la que puedes sustituir el cuscús por pasta como acini di pepe o fregula. Las pastas más grandes de esta lista aguantarán bien otras recetas de ensalada de pasta que requieran ingredientes picados gruesos: Anelli/Anellini, Campanelle, Cavatelli, Cavaturi, Conchiglie, Ditalini, Farfalle, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Macaroni, Orecchiette, Orzo, Penne Rigate, Riccioli, Rotelle, Rotini, Ziti

Pesto

Receta: Receta de pesto de albahaca y perejil

Pruebe desde un dip de berros y nueces o pesto de rúcula, tomates secos y piñones hasta pesto de perejil, nueces y aceitunas negras con estas formas: Bavette, Capellini (también conocidos como Cabello de Ángel), Casarecce, Conchiglie, Fettuccine, Farfalle, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Linguine, Orecchiette, Trofie

Marisco

Receta: Receta de espaguetis de kamut con gambas, limón y hierbas

Estas formas son ideales para recoger trozos de marisco; pruébalas con esta salsa de almejas rojas San Marzano o con almejas y chorizo: Bavette, Calamari, Capellini (también conocidos como Cabello de Ángel), Casarecce, Farfalle, Fettuccine, Linguine, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini

Sopa

Receta: Sopa fácil de fideos de pollo con restos de pollo asado

Las sopas caldosas mejoran aún más cuando se les añade un puñado de pasta. Pruébalos en Minestrone, Pasta e Fagioli, o como sustituto del arroz en esta sopa de pollo: Acini di Pepe, Anelli/Anellini, Capellini (también conocidos como Cabello de Ángel), Cavatelli, Ditalini, Farfalle, Fregula, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Orzo, Pastina, Rotelle, Stelline, Tubettini

Salsa de tomate

Receta: Receta de pasta de cabello de ángel con salsa de vodka picante

Los fideos más delicados combinan bien con salsas sencillas, como la salsa de tomate básica o la salsa de tomate cruda (marinar los tomates y el ajo en aceite durante unos minutos, y luego mezclarlos con la pasta cocida y la albahaca arrancada), mientras que los fideos más sustanciosos aguantan bien cuando se preparan a la amatriciana o se combinan con tomates caramelizados y salchichas: Bavette, Bucatini, Calamari, Capellini (también llamados Cabello de Ángel), Casarecce, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fregula, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gigli, Jumbo Shells, Lasagna, Linguine, Lumaconi, Macaroni, Malloreddus, Manicotti, Orecchiette, Paccheri, Penne Lisce (también llamados Mostaccioli).También conocidos como Mostaccioli, Penne Rigate, Radiatore, Riccioli, Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Trenette, Ziti

Verduras

Receta: Receta de Stroganoff de col y champiñones

Pruebe estas pastas con un surtido de salsas vegetales, desde la salsa de tomate con berenjenas y pimientos hasta las verduras de remolacha y feta o el brócoli, el jamón serrano y el pan rallado tostado: Campanelle, Capellini (también llamados Cabello de Ángel), Casarecce, Cavatelli, Cavaturi, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Jumbo Shells, Lasagna, Linguine, Lumaconi, Macaroni, Manicotti, Orecchiette, Paccheri, Penne Lisce (también llamados Mostaccioli).También conocidos como Mostaccioli, Penne Rigate, Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Strozzapreti, Trenette, Ziti