3 formas de recalentar el pollo frito para que quede jugoso, sabroso y crujiente
Todos sabemos que el pollo frito crujiente y perfectamente sazonado es 100% delicioso cuando se sirve caliente y recién salido de la freidora. Pero lo que algunos fans del pollo frito no saben es que esta querida delicia da lugar a excelentes sobras.
Según algunos expertos, como el chef ejecutivo y fundador Jeff Balfour del Southerleigh Hospitality Group de San Antonio (Texas), ni siquiera es necesario calentar el pollo frito del día siguiente. "Realmente no hay mejor sobra que el pollo frito frío (excepto quizás la pizza fría)".
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Pero, si está decidido a recuperar la capa crujiente y el interior jugoso del pollo frito recién cocinado, siga estos consejos de recalentamiento de Balfour y del chef ejecutivo César Zapata de Phuc Yea en Miami, Florida.
Cómo recalentar el pollo frito en el horno
Para muchos cocineros caseros, el horno es la forma más fácil y mejor de recalentar el pollo frito; es un método sencillo que no requiere ningún equipo especial.
Para empezar, precalienta tu horno a 400 grados Fahrenheit. Mientras esperas a que alcance la temperatura, coloca una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear y pon el pollo sobrante encima de la rejilla. Rocía el pollo con un poco de aceite en aerosol (esto ayuda a conseguir la textura crujiente perfecta) y pon la bandeja en el horno para que se cocine durante 15 minutos, o hasta que la piel esté caliente y muy crujiente, dice Zapata.
A continuación, saque la bandeja del horno y utilice unas pinzas para dar la vuelta al pollo y rociar ligeramente el otro lado con spray de cocina. Hornea de 5 a 10 minutos, o hasta que el otro lado tenga la misma textura crujiente que el primero.
Para obtener los mejores resultados, Zapata recomienda utilizar un horno de convección para recalentar el pollo frito. "La convección es la clave porque el aire caliente que circula equivale a un mayor crujido", explica.
Si no tienes acceso a un horno de convección, un horno normal servirá, pero asegúrate de no cubrir el pollo con papel de aluminio o una tapa. Esto creará condensación y hará que se vuelva a empapar. También es posible hacer este proceso en un horno tostador, lo que te ahorrará algo de tiempo ya que no tendrás que precalentarlo.
Importante: Balfour recomienda llevar la temperatura interna del pollo a 165 grados Fahrenheit, que es una temperatura segura para el pollo recalentado, según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria de Estados Unidos.
Cómo recalentar el pollo frito en el horno
Recalentar el pollo frito en la estufa le dará resultados atractivamente crujientes, pero la compensación implica aceite extra y más limpieza. Para ello, calienta una pequeña cantidad (de ⅛ pulgada a ¼ pulgada) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto hasta que alcance los 300 grados Fahrenheit. A continuación, añada el pollo a temperatura ambiente y déjelo freír en el aceite hasta que se vuelva a crujir, entre 2 y 4 minutos por cada lado. Saque el pollo de la sartén, escúrralo sobre una rejilla y sírvalo.
Cómo recalentar el pollo frito en la freidora de aire
Según Balfour, la freidora de aire es la mejor manera de recalentar el pollo frito porque se calienta lo suficientemente rápido como para que quede crujiente por fuera sin que se reseque por dentro. Como las freidoras de aire funcionan de la misma manera que los hornos de convección (el aire caliente circula constantemente alrededor de los alimentos), puedes obtener resultados similares con una freidora de aire que con un horno de convección de tamaño completo.
Coloque el pollo a temperatura ambiente en la cesta de la freidora de aire y cocínelo a 375 grados Fahrenheit durante 10 minutos, dice Balfour. "Al cargar la freidora de aire, asegúrese de que el pollo tenga espacio para que el aire circule libremente", recomienda.
Nota: Recalentar en el microondas es la opción más rápida; basta con calentar en el microondas a alta potencia en intervalos de 30 segundos hasta que el pollo esté bien caliente. Dicho esto, Balfour no aconseja este método, ya que puede "resultar en una corteza empapada".
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Lo que hay que saber
Aunque muchos entusiastas del pollo frito creen que el pollo frito frío es una deliciosa sobra, recalentar el pollo frito manteniendo su jugosidad y su corteza crujiente es ciertamente posible.
Prueba a recalentarlo en un horno de convección de 10 a 15 minutos por cada lado, a freírlo al aire durante 10 minutos o a volver a freírlo en aceite vegetal en la cocina de 2 a 4 minutos por cada lado. Si la velocidad es tu prioridad, puedes calentar el pollo frito en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que esté tan caliente como prefieras, pero estarás comprometiendo la textura.
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