Las 4 mejores formas de recalentar las patatas fritas sobrantes para que queden más crujientes

Pocos placeres gastronómicos superan el de coger la primera patata frita del montón dorado y salado de la bondad recién frita y crujir a través de su cáscara crujiente hasta el centro esponjoso.

Por supuesto, eso no siempre es posible, y si no estás motivado para cortar y freír tus propias patatas, puede que tengas que conformarte con la versión para llevar. Esto significa al menos una de estas dos cosas: que las patatas fritas ya están frías y blandas cuando llegan, o que has pedido más de la cuenta y ahora tienes que lidiar con las futuras patatas fritas empapadas.

Para ayudar a dar una nueva vida a tus porras de comida para llevar, hemos reclutado a dos maestros británicos de la patata frita - er, patata frita - para que nos ayuden a desglosar las mejores formas de recalentarlas e imitar ese crujido recién frito.

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Desde el momento en que salen de su baño de aceite caliente, las patatas fritas están en una carrera contra la humedad y el frío, que erosionan su crujiente. Los almidones del interior de la patata se hidratan al freírse y, una vez que empiezan a enfriarse, esa humedad se desprende, dando lugar a patatas fritas blandas.

"El interior de la patata ya está húmedo y humeante y, si las patatas fritas se entregaran en un envase para llevar, habrían estado envueltas y se habrían vuelto sudorosas por el vapor que han soltado", dice la escritora gastronómica, estilista y chef Annie Nichols, autora del libro de cocina Potatoes.

El tipo de patatas fritas también influye en la rapidez con la que se empapan y en lo bien que se recalientan. Ed Szymanski, chef de origen británico y propietario de la tienda de pescado y patatas fritas Dame en Nueva York, opta por trozos de grasa cortados de patatas grandes para frenar la humedad.

A diferencia de las delgadas de la comida rápida, las patatas fritas grandes tienen más probabilidades de volver a estar crujientes sin quemarse, manteniendo la esponjosidad interior.

Consejo rápido: Guarde las patatas fritas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera durante no más de un par de días; se ponen rancias rápidamente.

Freír de nuevo funciona mejor debido a su velocidad de cocción. El aceite caliente calienta la superficie de la fritura, mientras sigue conduciendo el calor a su interior, creando un centro suficientemente caliente y un exterior agradablemente crujiente en segundos.

Para obtener los mejores y más rápidos resultados, Szymanski apuesta por una freidora de sobremesa de cuatro cuartos, que se vende por unos 100 dólares. "Es la forma más segura de freír cualquier cosa en casa", dice. "Tiene control de temperatura, así que no tienes que andar con un horno holandés o un termómetro, y es lo suficientemente pequeña como para caber incluso en una cocina de Nueva York".

1. Prepara la freidora. Llene la freidora con aceite de canola (otra ventaja de la freidora de mostrador: no tiene que cambiar el aceite cada vez). Caliéntelo a 375 grados Fahrenheit y baje con cuidado las patatas fritas.

2. Cocinar rápidamente. Deben estar crujientes y calientes en uno o dos minutos: "Una vez que estén crujientes, ya están listos", dice Szymanski.

3. Retirar inmediatamente. Escurrir en papel absorbente y probar.

4. Si es necesario, salar generosamente. Aunque tus patatas fritas frías y sobrantes hayan sido previamente sazonadas, pruébalas después de recalentarlas, sea cual sea el método que elijas. "Me meto en la boca cientos de patatas fritas al día; hay que hacerlo en casa, aunque se recalienten", dice Szymanski. "La mayoría de las veces me parece que necesitan más sal, sobre todo si voy a mojarlas en ketchup".

Utilizar tu propia freidora en casa puede ayudarte a que las patatas fritas que te sobren queden crujientes y deliciosas. Estas son las freidoras que recomendamos:

• Mejor freidora en general: Presto Dual Basket Pro Fry Deep Fry, $59.92 en Walmart
• Mejor freidora pequeña: Presto DualDaddy Electric Deep Fryer, $54.99 en Amazon
• Mejor freidora para limpieza fácil: T-fal Oil Filtration Ultimate EZ Clean Deep Fryer, $149 en Amazon
• Mejor freidora para cocinar con precisión: Cuisinart 3.25-Quart Deep Fryer, $79.95 en Williams Sonoma

A falta de una freidora de sobremesa, nuestros expertos prefieren un horno muy caliente y una sartén grande como la opción más asequible y sencilla.

1. Poner el horno muy caliente. Precalienta a 450 o 500 grados Fahrenheit. "No tengas miedo de ponerlo muy caliente, tanto que una ola de calor te golpee cuando abras la puerta", dice Szymanski. No debería ser necesario añadir aceite, añade Nichols. Las patatas fritas sobrantes ya tienen grasa, que funciona como agente conductor para una distribución uniforme del calor en la superficie de las patatas.

2. Colocar las patatas fritas en una bandeja de horno. Extiende las patatas fritas en una sola capa sobre la bandeja, deslízalas y ásalas de 3 a 5 minutos, dependiendo de su grosor. "A esa temperatura, ni siquiera es necesario darles la vuelta", añade Szymanski.

3. Retirar inmediatamente. Probar, añadiendo sal si es necesario, y disfrutar.

Consejo rápido: Si tu horno tiene un ajuste de convección, úsalo. El aire que circula ayudará a que las patatas fritas formen una corteza exterior más crujiente.

Grandbrothers/Getty Images

La freidora de aire -un pequeño horno de convección que imita la fritura con aire caliente y una fracción del aceite- es una herramienta obvia para esta tarea. Con ella se consiguen unas patatas fritas súper crujientes en pocos minutos.

1. Precaliente la freidora de aire. Ajuste la temperatura de su freidora de aire a 375 grados Fahrenheit.

2. Coloque las patatas fritas en la cesta. Deje un poco de espacio entre cada patata frita cuando las extienda por el fondo de la cesta. Esto ayudará a que se calienten y queden crujientes de manera uniforme. Si tiene más patatas fritas de las que caben en la cesta, caliéntelas en tandas.

3. Calentar las patatas fritas. Deje que las patatas fritas se calienten en la freidora de aire de 3 a 5 minutos, dependiendo del grosor de las patatas.

4. Sacar de la freidora de aire y servir. Una vez que las patatas fritas están calientes y crujientes, están listas para sacarlas de la freidora de aire y servirlas.

Si no tienes una freidora o estás presionado por el tiempo, también puedes lograr una segunda fritura en la estufa, dice Nichols.

1. Calentar la sartén. Calienta una sartén a fuego medio-alto.

2. Añada aceite. Puede utilizar de 1 a 2 cucharaditas de aceite de canola o vegetal. Es posible que necesites menos aceite si las patatas fritas que te han sobrado todavía tienen bastante grasa.

3. Añadir las patatas fritas. Asegúrese de no abarrotar la sartén. Es posible que tengas que hacerlas en tandas.

4. Cocinar de 3 a 5 minutos. Dale la vuelta a las patatas fritas más grandes para que queden crujientes por igual en cada lado.

Lo principal para conseguir unas patatas fritas recalentadas y crujientes es evitar cualquier cosa que induzca al vapor, lo que significa, lo has adivinado, que el microondas está descartado, dice Szymanski.

"Los microondas funcionan calentando las moléculas de agua, por lo que si pones patatas fritas, que obviamente tienen agua, las dejará empapadas", dice.

Una rápida inmersión en una freidora de sobremesa dará nueva vida a las patatas fritas empapadas. Si no tienes una, asarlas en un horno caliente también servirá.

También puedes echar las patatas fritas en una sartén caliente en la cocina. Además, una freidora de aire crujirá una tanda más pequeña de patatas fritas en sólo unos minutos.

Pero si tienes un lote más grande, tu mejor opción es probablemente una freidora o un horno caliente. Según Szymanski, las freidoras de aire son "básicamente lo mismo que poner un poco de aceite en las patatas fritas y meterlas en un horno de convección caliente".

Hagas lo que hagas, evita el microondas a toda costa, o te quedarás con unas patatas fritas blandas y empapadas.