5 recetas fáciles para el Día de los Caídos

1. Ensalada de sandía, menta y queso feta

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INGREDIENTES:

1 sandía pequeña, cortada en trozos del tamaño de un bocado (o sacada con un sacabolas para darle un aspecto más bonito, aunque lleve más tiempo)

1/2 taza de hojas de menta, cortadas en tiras finas

4 onzas de queso feta

Ralladura de un limón

Zumo del limón rallado

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal Maldon

Pimienta negra al gusto

INSTRUCCIONES:

1. Colocar los trozos (o bolas) de sandía en un bol grande.

2. Rallar el limón sobre el bol, pero reservar un poco de ralladura aparte para servir.

3. Exprime el zumo de limón sobre el bol, cubriendo la sandía uniformemente.

4. Añada la menta y el aceite de oliva hasta que estén bien distribuidos.

5. Antes de servir, añade el queso feta y pimienta negra al gusto, para que el queso feta no se ponga blando ni decolore el resto de la ensalada mientras espera a ser servida. ¡Qué rico!

2. Paletas de chocolate y plátano con cuatro ingredientes

Ingredientes:

2 plátanos medianos

2 tazas de chips de chocolate vegano

2 cucharadas de copos de coco azucarado

2 cucharadas de almendras picadas

Instrucciones:

1. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Pela los plátanos y córtalos por la mitad. Utilizando palitos de helado o palitos de cake pop, inserte el palito en la parte inferior del plátano aproximadamente hasta la mitad (en el lado opuesto al extremo puntiagudo). Coloca los plátanos sobre el papel de pergamino con una separación de cinco centímetros y congélalos durante 20 minutos.

2. En un bol grande, calentar las pepitas de chocolate durante 60-90 segundos. Con una batidora, mezclar las pepitas de chocolate derretidas hasta que estén suaves como la seda (se puede añadir una cucharada de aceite de coco para que la mezcla de chocolate sea más suave).

3. Sumerge suavemente los plátanos congelados en el bol de chocolate derretido. Puede utilizar una cuchara para añadir más chocolate por los lados del plátano. 4. Vuelve a colocar los plátanos cubiertos de chocolate en la bandeja para hornear.

4. Espolvorear generosamente las almendras y los copos de coco sobre los plátanos. Congela de nuevo durante 10-15 minutos. Decorar con un chorrito de chocolate o con los ingredientes que más te gusten.

3. Dip vegano de espinacas y alcachofas

Ingredientes:

2 latas de 15 onzas de corazones de alcachofa en agua

2 cucharadas de mantequilla vegana

2 chalotas, picadas

6 dientes de ajo, picados

1/2 taza de vino blanco seco

1/2 taza de jerez seco

1 taza de queso crema vegano

1 taza de caldo vegetal

1/2 taza de copos de levadura nutricional

2 cucharadas de hojas de tomillo fresco

6 tazas de espinacas

1 cucharadita de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

1. Escurrir y trocear las alcachofas en conserva.

2. Derretir la mantequilla vegana a fuego medio en una sartén grande.

3. Añadir las chalotas, el ajo y los corazones de alcachofa. Remover y cocinar hasta que las verduras estén blandas.

4. Añadir el vino y el jerez. Cocer durante un minuto.

5. Añadir el queso crema vegano, el caldo de verduras, los copos de levadura nutricional y el tomillo. Reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento hasta que espese, entre 35 y 40 minutos. Remover de vez en cuando.

6. Añadir las espinacas de puñado en puñado, removiéndolas suavemente en la mezcla. Cocer a fuego lento durante 10 minutos y sazonar con sal y pimienta.

7. Servir con rodajas de verduras crudas o patatas fritas.

4. Ensalada de patata de verano de Kourt

Ingredientes:

1 patata roja o dulce

1 calabacín amarillo

Remolacha dorada

Broccolini

Tomate fresco

Albahaca fresca

Zanahoria fresca, en rodajas

Una pizca de sal y pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

1 aguacate, en rodajas

Zumo de limón

Semillas de girasol

Instrucciones:

1. Hervir la patata durante cinco minutos y cortarla en rodajas.

2. Cocer el brócoli al vapor durante 5 minutos.

3. Corta en rodajas un calabacín amarillo y una remolacha dorada y cuécelos hasta que estén ligeramente dorados.

4. Añadir el tomate, la albahaca, la zanahoria y salpimentar en un bol junto con la patata, el brécol, la remolacha y el calabacín.

5. Rocíe los ingredientes con AOVE o con el aliño para ensaladas súper sencillo de Kourt.

6. Cubrir con rodajas de aguacate, semillas de girasol y un chorrito de zumo de limón fresco.

7. 7. ¡Que aproveche!

5. Rollitos de verano veganos fáciles

Ingredientes:

Para los rollitos:

1 paquete de rollos de papel de arroz integral

1 zanahoria, rallada

1 pepino, cortado en rodajas finas

1 aguacate

Albahaca, 2-3 hojas pequeñas por rollo

Microgreens

3 cucharadas de semillas de sésamo

Aceite de sésamo

Para la salsa

1/2 taza de tahini

1/4 de taza de mantequilla de semillas de calabaza

1/4 de taza de tamari

2 limas, exprimidas

1 cucharadita de jengibre rallado

2 dientes de ajo, picados

1/4 de cucharadita de copos de chile

1/4 de taza de aceite de sésamo

1/4 de taza de agua, o la cantidad necesaria para alcanzar la consistencia deseada

Sal, pimienta y cayena al gusto.

Instrucciones:

1. Pique todas las verduras en rodajas, desmenuce las zanahorias y tenga todos los ingredientes listos junto a una tabla de cortar limpia y seca.

2. Con un poco de aceite de sésamo y una toalla de papel, limpie la tabla para que los rollos no se peguen.

3. Llene un cuenco poco profundo con agua junto a la tabla de cortar y sumerja un papel de arroz para rollitos de primavera en el agua durante unos 10 segundos. Sacúdalo ligeramente antes de colocarlo en la tabla de cortar preparada.

4. Añada las verduras y termine espolvoreando las semillas de sésamo.

5. Para envolver, enrolle como un burrito, metiendo los lados izquierdo y derecho antes de terminar el rollo. Repetir hasta que se hayan utilizado todas las verduras.

6. Prepare la salsa añadiendo todos los ingredientes en un bol mediano y batiendo hasta que se mezclen.

7. Añadir agua mientras se bate hasta alcanzar la consistencia deseada.

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