6 harinas para hornear que son totalmente libres de gluten
Así que has decidido comer menos azúcar durante 2 meses. O tal vez te has comprometido a llevar una vida sin gluten. O simplemente quieres probar a cocinar (y hornear) con alimentos más sanos y nutritivos. Cualquiera que sea la razón por la que has decidido abandonar la harina blanca y refinada tradicional -que no es para nada nutritiva- hay una gran cantidad de alternativas a la harina sin gluten para ayudarte.
Muchas de estas alternativas (elaboradas con frutos secos, cereales integrales, cocos, etc.) pueden encontrarse en su tienda local de comestibles o de alimentos saludables, y es divertido experimentar con ellas.
Porque es posible que haya que experimentar un poco cuando se empieza a hornear con estas harinas sin gluten: Por lo general, no hay medidas exactas para cambiar las harinas sin gluten por la harina blanca común. A veces, las harinas alternativas tienen sus propias medidas en sus envases. Otras veces, las recetas hacen los cálculos por ti, pero nada supera tu propia experiencia.
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1. La harina de almendra
La harina de almendra se considera el rey de las harinas sin gluten. Además de dar a su producto un sabor a nuez equilibrado, esta harina de frutos secos finamente molida ofrece una mayor humedad y ternura a las recetas que la utilizan. Como cualquier harina de frutos secos, la harina de almendras tiene un mayor contenido en grasa y contiene fibra y proteínas. Es una buena opción para productos de panadería con una textura de miga ligera: tortitas, magdalenas, pasteles, etc.
Si eres aventurero y quieres hacer pan con harina de almendras, pisa fuerte y utiliza una mezcla de harina de aproximadamente un 25 por ciento de harina de almendras y un 75 por ciento de harina blanca multiuso.
También puede utilizar la harina de almendras como sustituto del pan rallado o para espesar salsas y sopas.
Hay una creencia común que flota por ahí de que la harina de almendras se puede utilizar en una proporción de 1 a 1 con otras harinas que contienen gluten. Pero como apasionado de la panadería, te digo: No lo hagas. Aunque la harina de almendra puede ser definitivamente la única harina para algunos productos horneados, no la uses como un reemplazo exacto en tu receta favorita. La harina de almendra suele dejar un producto un poco más denso y a veces requiere la adición necesaria de un huevo adicional.
2. Harina de avena
¿Qué no puede hacer la avena? Hacen un desayuno de un día para otro en la nevera, hacen la leche sin lácteos más cremosa, ¡y ahora te decimos que son una de las harinas supremas sin gluten! ¿Y lo mejor? Puedes hacer harina de avena en casa simplemente licuando los copos de avena hasta obtener una harina fina.
La harina de avena es mi opción favorita cuando quiero añadir una textura desmenuzable y masticable a los productos horneados.
Al igual que la harina de almendra, la harina de avena debe utilizarse principalmente para productos de panadería de textura más ligera, como magdalenas, pasteles, galletas, crepes, tortitas y otros panes rápidos.
La harina de avena es también la mejor harina para hacer una cobertura desmenuzable para tus postres veganos sin hornear.
Importante: La avena en su forma más pura no contiene gluten, pero algunas se procesan en instalaciones que también procesan trigo, por lo que la contaminación cruzada puede ser un problema. Para ir sobre seguro, busque "sin gluten" en el envase.
3. Harina de alforfón
No se deje engañar por la palabra "trigo" en este grano sin trigo. El alforfón, y por tanto la harina de alforfón, no tiene gluten por naturaleza. La harina de alforfón añade un rico sabor a nuez a los productos, y la encontrará más comúnmente utilizada en Japón para hacer fideos soba, galettes en Francia, blinis (panqueques) en Europa del Este, y chapati en varias regiones de la India.
La harina de alforfón también es una gran adición a los panes de levadura, pero sólo cuando la harina de arroz integral se echa en la mezcla también.
4. Harina de arroz integral
La harina de arroz integral, la más versátil de las harinas sin gluten, es definitivamente una gran opción para tener a mano. Por sí sola en una receta, la harina de arroz integral puede hacer que las cosas sean gomosas, masticables y sosas. Pero cuando se añade a otras harinas sin gluten (como el trigo sarraceno), la harina de arroz integral añade elasticidad y estructura y permite que las notas de sabor de las otras harinas brillen. Qué bien, ¿verdad?
La harina de arroz integral es otra alternativa para hornear que ayuda a dar una textura desmenuzable al producto final.
La harina de arroz integral, casi siempre necesaria para el pan de levadura y que encaja bien en todas las recetas de repostería, es especialmente buena para la masa de tartas. También es perfecta para tareas culinarias sin gluten, como espesar salsas, añadir proteínas a las sopas veganas, elaborar fideos sanos y "empanar" carnes y verduras.
5. Harina de coco
La harina de coco es una harina fina, pero puede ser ultra absorbente cuando se utiliza sola, y no suele dejar mucha textura de miga y más bien densa en el mejor de los casos.
Al igual que la harina de arroz integral, la harina de coco hace maravillas cuando se mezcla con otras harinas sin gluten. Solo tienes que ver estas recetas con harina de coco para comprobarlo.
La harina de coco es ideal para galletas, magdalenas, granolas, brownies y panes rápidos. Cuando utilices harina de coco, usa sólo entre el 25 y el 40 por ciento de tu mezcla de harina, y añade un huevo más para obtener propiedades aglutinantes adicionales.
6. Harina de sorgo
La harina de sorgo es una harina suave y dulce que añade un toque suave a los productos horneados. Debe utilizarse en recetas que no requieran mucha harina. Piense en: brownies, galletas de mantequilla de cacahuete y suflés.
Cuando se utiliza sola como única harina, la harina de sorgo debe mezclarse con almidones, como la tapioca o la patata, para mejorar la unión. Al mezclar el sorgo con otras harinas, utilícelo como un tercio de su mezcla de harinas.
El resultado final de la panadería
Hoy en día, hay una gran cantidad de harinas sin gluten que son mejores para ti. Algunas son más nutritivas, otras tienen mejor sabor y casi todas no contienen gluten.
Sí, hay que probarlo y acostumbrarse, pero ¿acaso no es divertido experimentar en la cocina?
