7 cambios en la salsa de soja que le encantarán a su paladar
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¿Busca un sustituto estelar de la salsa de soja? Tanto si quieres evitar otra carrera en el supermercado (sí, te vemos) como si buscas una alternativa sin gluten o baja en sodio, tienes algunas opciones.
Hemos reunido siete sólidos sustitutos de la salsa de soja que siguen ofreciendo ese sabor salado y sabroso sin el que tu sushi y tus salteados no pueden vivir.
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La salsa de soja -también conocida como shoju- es un líquido marrón que se elabora a partir de granos de soja fermentados y tiene un sabor salado y umami.
Este condimento, originario de China, se utiliza desde hace miles de años en las cocinas de Asia oriental y del sudeste asiático. Y es un buen adobo para la parrilla. 🔥
Hay docenas de salsas de soja en el mercado, pero casi todas se componen de estos 5 ingredientes:
- soja
- trigo
- sal
- agua
- cepas de bacterias (está fermentada, ¿recuerdas?)
Pero aunque es deliciosa, la salsa de soja supone un problema para las personas con sensibilidad a la soja o al trigo.
Las personas que vigilan su consumo de sodio también deberían evitar este alimento básico de la despensa: una cucharada de salsa de soja normal contiene casi el 40% del valor diario recomendado de sodio. Existen versiones con menos sodio, pero siguen teniendo un 22% del VD por cucharada.
Los mejores sustitutos de la salsa de soja
Evitar la soja, el trigo o el exceso de sodio no significa que tengas que dejar de lado todas las recetas que lleven salsa de soja. Aquí tienes algunas alternativas.
1. Tamari
El tamari, también llamado shoyu, es un producto japonés de soja fermentada. La diferencia entre éste y la salsa de soja es sencilla: El tamari se elabora sin trigo. Eso es un #win para la gente sin gluten.
El tamari es probablemente el sustituto más sencillo de la salsa de soja. Contiene ingredientes comparables que se procesan de forma similar. Sin embargo, eso significa que *sigue siendo* bastante salada. La falta de trigo se traduce también en un sabor umami más intenso.
Utiliza el tamari como utilizarías cualquier salsa de soja. Pero si eres muy sensible al gluten, comprueba las etiquetas. Algunos tamari se fabrican en instalaciones que también procesan trigo.
Cómo sustituirlo: Cambia el tamari por la salsa de soja en una proporción de 1:1.
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2. Aminos de coco
Los aminos de coco son una salsa marrón oscura, ligeramente dulce y salada, elaborada a partir de la savia fermentada de la planta del coco.
Este condimento es uno de los más importantes en el ámbito de los sustitutos de la salsa de soja. Y es una gran opción para las personas con múltiples sensibilidades alimentarias.
Los aminos de coco lo son:
- sin soja
- sin trigo
- sin gluten
- vegano
- menos sodio que la salsa de soja
Sustituya la salsa de soja por aminos de coco en los aderezos para ensaladas, salsas para mojar y adobos.
Cómo sustituirla: Cambia los aminos de coco por la salsa de soja en una proporción de 1:1.
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3. La salsa de pescado
Al igual que la salsa de soja, la salsa de pescado adquiere un estatus VIP en los platos del sudeste asiático. También como la salsa de soja, está fermentada y ofrece ese sabor umami.
¿Cuál es la diferencia? La salsa de pescado está hecha de aminoácidos de pescado fermentados en lugar de soja fermentada. Eso hace que tenga un sabor muy brillante y salado.
La salsa de pescado es una fuerte alternativa a la salsa de soja para quienes disfrutan del sabor a pescado y no les importa una fuerte dosis de sodio. Pero no todas las salsas de pescado son sin gluten, así que comprueba las etiquetas nutricionales. Si eres vegetariano o vegano, no te conviene usar esta salsa, ya que su nombre lo dice todo.
Cómo sustituirla: Cambia la salsa de pescado por la de soja en una proporción de 1:1.
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4. Salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire se elabora a partir de una mezcla fermentada de ingredientes como azúcar, anchoas, sal, especias y vinagre. Originaria de Inglaterra, tiene un perfil de sabor diferente que es un poco menos umami y un poco más ácido. Si es su gusto, la salsa Worcestershire podría convertirse en su nuevo ingrediente favorito para caldos y adobos.
La salsa Worcestershire no tiene tanta sal como la salsa de soja, lo que supone una ventaja para quienes vigilan sus niveles de sodio. Pero también significa que tendrás que jugar con las medidas de sal y especias.
Debido a que el Worcestershire tiene más azúcar que otras opciones, puede no ser la mejor opción para aquellos que están contando carbohidratos.
Además, con las anchoas en la mezcla, no suele ser apto para veganos - pero hay algunas versiones veganas disponibles.
Cómo sustituirla: Si te gusta el sabor agrio, cambia la salsa Worcestershire por la salsa de soja en una proporción de 1:1. Si prefieres menos acidez, utiliza un poco menos de Worcestershire y añade una pizca de sal.
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5. Aminos líquidos
Los aminos líquidos son una salsa oscura y salada elaborada con soja sin fermentar, por lo que *no* es libre de soja. Pero es vegana, sin gluten y sin alcohol.
Al estar hecha de soja, ofrece un intercambio bastante comparable en las recetas, pero tiene un sabor ligeramente más suave y dulce que la salsa de soja. También contiene más sodio.
Cómo sustituirla: Cambia los aminos líquidos por la salsa de soja en una proporción de 1:1.
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6. Miso
El miso es una pasta fermentada elaborada con soja, cereales, koji (un moho) y sal, por lo que no siempre sin gluten.
Notará que el sabor del miso es más suave que el de la mayoría de las salsas de soja. Pero la diferencia más significativa entre estos dos productos es la textura.
A decir verdad, sustituir un líquido por una pasta no siempre es fácil. Su éxito dependerá de la receta. Aun así, el miso puede ser un sólido sustituto de la salsa de soja que también añade algo de proteína a las recetas.
Cómo sustituirlo: Cambia el miso por la salsa de soja en una proporción de 1:2 (más miso para igualar el sabor) *o* diluye la pasta de miso con aminos líquidos y usa el líquido como un cambio de 1:1.
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7. Salsa de ostras
Revuelva la sal, el azúcar y un agente espesante en el extracto de ostras caramelizadas y ¡voilá! Tienes salsa de ostras.
Esta salsa oscura y almibarada añade un sabor igualmente complejo a los platos asiáticos y del sudeste asiático con menos sodio que la salsa de soja. Pero el sabor es un poco más dulce y salado que umami (y, a diferencia de la salsa de pescado, no hay que preocuparse por un fuerte sabor a pescado).
Sólo tienes que comprobar las etiquetas si intentas cambiar la salsa de ostras por la de soja debido a una sensibilidad alimentaria. Algunas salsas de ostras contienen soja y gluten.
Y, al igual que con las otras salsas a base de marisco, querrás optar por una opción diferente si eres vegetariano o vegano.
Cómo sustituirla: Puedes cambiar la salsa de ostras por la de soja en una proporción de 1:1, pero no esperes una coincidencia exacta de sabor.
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¿Qué tal una receta para sustituir la salsa de soja?
¿Quieres preparar tu propio sustituto de la salsa de soja? Hemos buscado en el supermercado ingredientes con sabor a umami, hemos comparado un montón de mezclas para sustituir la salsa de soja y hemos creado nuestra propia alternativa a la salsa de soja.
Esto es lo que necesitas para crear aproximadamente 1 taza de salsa de soja falsa.
Ingredientes
- 1 taza de caldo de carne o de verduras (bajo en sodio si lo prefiere)
- 2-3 setas shiitake secas
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de melaza oscura
- 1/4 de cucharadita de sal
- Pizca de pimienta negra molida
Instrucciones
- Poner el caldo a hervir en una cacerola al fuego.
- Vierta las setas en el caldo hirviendo, tápelas bien y retírelas del fuego.
- Deje que las setas se empapen durante 20 minutos, luego retírelas con una espumadera y resérvelas para utilizarlas en otra receta.
- Añade todos los ingredientes restantes al caldo impregnado de setas y vuelve a ponerlo al fuego.
- Cocer a fuego lento la mezcla durante 10 minutos.
- Retirar del fuego, dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético.
La salsa de soja es un ingrediente habitual en los platos asiáticos y del sudeste asiático. Infunde a los alimentos un complejo sabor salado y umami creado por la fermentación de la soja y el trigo.
Las personas con restricciones dietéticas pueden utilizar líquidos alternativos como el tamari, la salsa de pescado y otros. Pero es esencial tener en cuenta el contenido de sodio, el perfil de sabor y la consistencia del líquido para encontrar el mejor sustituto para su receta.
