7 consejos y trucos para conseguir las hamburguesas caseras más jugosas

No hay comida más emblemática para asar que una buena hamburguesa a la antigua, pero hay varias escuelas de pensamiento sobre cómo conseguir una carne perfectamente asada.

Los profesionales le dirán que para que las hamburguesas queden tiernas y jugosas hay que tener en cuenta tanto el origen como la técnica. Hay quien dice que no hay que asar hamburguesas (más adelante), pero nosotros decimos que si lo haces, hazlo bien.

Nadie quiere comer un McMess seco y desmenuzado. Te mereces algo mejor. Por eso compartimos con usted consejos para alcanzar el estatus de maestro de la parrilla cuando se trata de hamburguesas.

Soy chef desde hace años. Aquí están mis 8 consejos para hacer hamburguesas perfectas y jugosas. 7 consejos para conseguir una piel radiante

Cómo hacer hamburguesas perfectas a la parrilla

Prueba estos 7 sencillos trucos para hacer una hamburguesa perfecta y jugosa a la parrilla en todo momento.

1. Evite la carne picada extragrasa

Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la carne picada, más húmeda será la hamburguesa. Una hamburguesa con un 80% de carne magra (es decir, un 20% de grasa) es lujosa y jugosa.

2. No manipules tu carne

Esto no es un chiste malo. De verdad, hay que formar las hamburguesas con suavidad, comprimiéndolas lo menos posible. Del mismo modo que el exceso de trabajo con la masa y los pasteles los endurece, también lo hace el exceso de manipulación de la carne. (Ya que hablamos de la manipulación de la carne, una técnica adecuada de seguridad alimentaria también ayudará a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, la perdición de cualquier barbacoa).

3. Hacer una inmersión

Haga una hendidura en el centro de cada hamburguesa. Basta con presionar con el pulgar (no con demasiada firmeza) sobre la carne y la hendidura evitará que se hinche y permitirá que se cocine uniformemente. Este consejo está avalado por Jon Lemon, director culinario del Bareburger Kitchen and Bar de Nueva York.

4. Resiste el impulso de presionar

No presione las hamburguesas con la espátula mientras se cocinan, ya que eso hace que se pierda el jugo. La espátula es estrictamente para dar la vuelta, y sólo una vez.

5. Sácalas de la parrilla un poco antes

Tenga en cuenta que el tiempo de cocción se prolonga, así que saque las hamburguesas de la parrilla justo antes del punto de cocción deseado. Estarán en su punto cuando lleguen a la mesa. Por el contrario, sáquelas cuando ya estén perfectas, y para cuando lleguen al pan, estarán demasiado hechas.

6. El agua es tu amiga

Si no puedes resistirte a comprar carne picada magra, prueba a añadirle un poco de agua. Un poco de humedad adicional ayuda a que incluso las hamburguesas bien hechas queden jugosas y tiernas, incluso si están hechas con carne picada 90% magra.

Mezcle 1/4-1/2 de taza de agua por cada libra de carne molida antes de formar sus hamburguesas para aprovechar los beneficios del H20. Algunos chefs introducen un cubito de hielo en el centro de la hamburguesa para conseguir el mismo efecto.

7. Relleno

Prueba a rellenar tu hamburguesa con queso y a añadirle grasa mediante toppings. La clásica Juicy Lucy es una gran opción para quien quiera una hamburguesa realmente lujosa, ya que está llena de queso fundido.

En este sentido, añadir condimentos grasos y húmedos como el alioli, la mermelada de bacon, los tomates maduros y el aguacate en rodajas ayudará a potenciar el factor de jugosidad (y el sabor) de tu hamburguesa, pero no puede salvar totalmente una hamburguesa seca como el hueso, así que sigue los consejos anteriores para asegurarte de que tus hamburguesas se mantienen perfectamente húmedas en la parrilla, y luego ve a por todas con los aderezos.

Giro de la trama: ¿Deberías asar hamburguesas a la parrilla?

Hay quienes (incluidos los chefs) desaconsejan cocinar las hamburguesas directamente en las rejillas de la parrilla, ya que se pueden perder muchos de los sabrosos jugos y la grasa, lo que a veces también provoca llamaradas que carbonizan la carne hasta dejarla crujiente (en el mal sentido).

Muchos sugieren colocar una plancha de hierro fundido en la parrilla para cocinar hamburguesas, para conseguir una corteza perfectamente dorada y un interior jugoso, y tal vez un poco de humo.

Recetas de hamburguesas a la parrilla para que te animes

Es hora de avivar las llamas de tu destreza culinaria. Estas recetas de hamburguesas a la parrilla te convertirán en la estrella de la barbacoa.

1. La hamburguesa Black Jack

Esta hamburguesa tiene algo diferente... ¿es la baguette como pan? ¿La cobertura de tapenade de aceitunas? ¿El queso Monterey Jack? Varios pequeños toques de autor hacen que merezca la pena volver a probar estas hamburguesas black jack una y otra vez.

Obtenga nuestra receta de hamburguesas de black jack.

2. Hamburguesa mediterránea de cordero

La dieta mediterránea puede ser conocida por su enfoque en las frutas y verduras, pero eso no significa que la carne no haga su aparición de vez en cuando. El cordero se utiliza a menudo en la cocina mediterránea. Aquí, se ha americanizado en una deliciosa hamburguesa con mayonesa de harissa, tomate, pepino y queso feta.

Obtenga nuestra receta de hamburguesa de cordero mediterránea.

3. Hamburguesa de pollo con kimchi

¡Chicka-chicka-boom! Si el sabor de esta hamburguesa tuviera un sonido, ése sería. Sriracha, jengibre picante y mucho kimchi se apilan en las tiernas hamburguesas de carne de muslo de pollo.

Obtenga nuestra receta de hamburguesa de pollo con kimchi.

4. Hamburguesa Bleu Moon con aros de cebolla

¿Quieres dejar boquiabiertos a los invitados a la barbacoa con una hamburguesa de calidad de restaurante? Esta es la indicada.

Hablamos de hamburguesas rellenas de queso azul con aros de cebolla caseros rebozados en suero de leche, servidos con un alioli picante de cerveza. No sabemos si babear o desmayarnos.

Obtenga nuestra receta de hamburguesa bleu moon con aros de cebolla.

5. Hamburguesa de cerdo y chorizo

Si te apetece algo distinto a la habitual hamburguesa de carne de vacuno, echa un vistazo a esta opción de cerdo y chorizo. Los chiles verdes se asan junto a la carne para darle un toque ahumado que combina de maravilla con el sabor más fresco de un puré de aguacate.

Obtenga nuestra receta de hamburguesas de cerdo y chorizo.