9 mejores sustitutos de la melaza
La melaza es un complemento excelente para muchos productos horneados. Ayuda a que los pasteles estén muy húmedos y puede dar a las galletas un sabor increíble. Pero, ¿qué hacer cuando no se tiene melaza a mano?
Si se te ha acabado la melaza -o si simplemente no te gusta- puede que estés buscando un sustituto súper dulce. Pues bien, no busques más. Aquí tienes una lista de los nueve mejores sustitutos de la melaza, además de una guía sobre la cantidad que debes utilizar.
Los nueve mejores sustitutos de la melaza son:
Los 7 mejores sustitutos bajos en azúcar para la lista de la compra Los mejores sustitutos de los ingredientes: Mantequilla, harina, levadura y más
- Miel
- Jarabe de arce
- Jarabe de maíz oscuro
- Jarabe de sorgo
- Jarabe de oro
- Azúcar moreno
- Melaza negra
- Jarabe simple
- Mezclar y combinar
Aquí están los detalles de cada uno.
1. La miel
La miel tiene una consistencia y textura similares a las de la melaza. Aunque no tiene el mismo sabor sensual, hay muchas variedades de miel que son un buen sustituto. Entre ellas se encuentran:
- miel de alfalfa
- miel de trébol
- miel de acacia
- miel de Manuka
- miel de crema
- miel de flores silvestres
- miel de eucalipto
- miel de alforfón
- miel especial para panaderos
- miel de azahar
En la mayoría de los casos, puede utilizar una proporción de sustitución de 1:1. Sin embargo, es posible que desee utilizar menos miel si quiere que su receta sea ligeramente menos dulce.
2. Jarabe de arce
El sirope de arce no sólo es bueno para las tortitas. También es un excelente sustituto de la melaza. Sabe casi como una mezcla de malta y caramelo, con un nivel de dulzor uniforme. Al igual que la melaza, existe una gran variedad de matices.
Tenga en cuenta que el sirope de arce es mucho más fino que la melaza, por lo que puede utilizar una proporción de 3:4 en los productos horneados. Esto evita que la masa se diluya demasiado. Por ejemplo, si estás preparando un pastel, puedes utilizar 3/4 de taza de sirope de arce en lugar de 1 taza de melaza.
Consejo profesional: Utiliza jarabe de arce puro si quieres combinar la melaza lo máximo posible. El jarabe de arce artificial está compuesto principalmente por jarabe de maíz y aromas artificiales. (Lo siento, señora Butterworth).
3. Jarabe de maíz oscuro
Al igual que la melaza, el sirope oscuro es un edulcorante líquido de color marrón oscuro. Pero a diferencia de la melaza, el sirope de maíz oscuro tiene un sabor bastante simple en comparación con el robusto perfil de sabor de la melaza.
Por cierto, se puede utilizar jarabe de maíz oscuro en lugar de melaza en una proporción de 1:1.
4. Jarabe de sorgo
Es muy probable que el sorgo sea el producto de nuestra lista que menos conoces. Proviene de un grano de cereal llamado (¡lo has adivinado!) sorgo. Es un poco más fino que la melaza y tiene un sabor dulce pero ligeramente ácido. Un sustituto 1:1 funciona en la mayoría de las situaciones.
A no ser que vivas en el sur de Estados Unidos, puede que te resulte difícil encontrar jarabe de sorgo en los supermercados locales. Pero no tema. Puedes pedirlo por Internet.
5. Jarabe de oro
El sirope dorado (también conocido como melaza ligera) es muy popular en el Reino Unido. Se elabora evaporando la caña de azúcar hasta que se convierte en un líquido espeso. El sirope dorado tiene un color parecido al de la miel y un sabor ligeramente tostado. Es increíble cuando se rocía sobre los copos de avena.
Para que sepas: puedes cambiar 1 taza de melaza por 1 taza de sirope de oro.
6. Azúcar moreno
El azúcar moreno es una combinación de azúcar granulado y melaza. Esto hace que sea un buen sustituto de la melaza pura, especialmente si se utiliza azúcar moreno. Por lo general, puedes sustituir 1 taza de melaza por 3/4 de taza de azúcar moreno envasado.
La mala noticia es que el azúcar moreno es un edulcorante seco, lo que podría no funcionar bien para una receta que requiere un edulcorante líquido. Una forma de evitarlo es añadir 1 o 2 cucharadas de agua al azúcar moreno antes de añadirlo a la mezcla.
7. Melaza negra
La melaza negra es un jarabe de azúcar espeso y oscuro que contiene melaza de caña de azúcar. Es mucho más popular en el Reino Unido que en Estados Unidos, pero se puede encontrar en Internet.
La melaza negra tiene un color y un sabor comparables a los de la melaza, aunque un poco más amargo. Algunos dicen también que tiene un ligero sabor a quemado, pero en plan alimenticio.
Puedes utilizar una proporción de 1:1, pero quizás quieras reducirla si no te gustan sus sutiles notas amargas.
8. Jarabe simple
El sirope simple se hace con partes iguales de azúcar y agua. Todo lo que tienes que hacer es hervir el azúcar en el agua hasta que se cocine hasta obtener una consistencia de jarabe. ¿Sustituirá el sirope simple a la melaza 10/10? Probablemente no. Pero si no te importa perder algo de malta, te servirá.
PSA: El jarabe simple es súper dulce. Así que puedes empezar con una proporción de 1:2 y ver cómo sabe. Siempre puedes añadir más si quieres darle un toque más fuerte.
9. Mezcla y combina
Una de las mejores partes de la cocina es que puedes ser creativo. Así que, ¡déjate llevar por tus sustitutos de la melaza! Puedes mezclar y combinar cualquiera de los sustitutos anteriores. Por ejemplo:
- 1/2 taza de azúcar moreno y 1/2 taza de miel
- 1/2 taza de jarabe de arce y 1/2 taza de miel
- 1/2 taza de melaza y 1/2 taza de sirope dorado
- 1/4 de taza de sirope simple y 1/4 de taza de azúcar moreno
A continuación se indican algunos aspectos que deben tenerse en cuenta antes de elegir un sustituto de la melaza.
- La melaza es oscura. Por eso las galletas, los panes y los pasteles que contienen melaza tienen un color marrón característico. Si se utiliza un edulcorante, el producto final puede resultar mucho más pálido.
- La melaza es húmeda. En concreto, es higroscópica, lo que significa que absorbe muy bien la humedad. Esto ayuda a dar a tus pasteles una sensación densa, casi de dulce de leche. Si utilizas un sustituto, puede cambiar la consistencia general.
- La melaza tiene un sabor único. La melaza tiene un sabor dulce, cálido y casi ahumado. Si utiliza un sustituto, recuerde que puede perder algunas de esas cualidades distintivas.
- La melaza es líquida. Los edulcorantes líquidos actúan de forma diferente a los edulcorantes secos. Así que tenlo en cuenta si utilizas un sustituto seco como el azúcar moreno.
Esto es lo que puedes esperar de 1 cucharada (20 g) de melaza:
- Calorías: 58 kcal
- Grasa: 0,02 gramos (g)
- Carbohidratos: 14,9 g
- Azúcares : 14,9 g
- Calcio : 41 mg
- Potasio : 292 mg
- Magnesio 48.4 g
- Fósforo: 6 ,2 mg
A diferencia de algunos de los sustitutos de nuestra lista, la melaza ofrece algunos beneficios para la salud dignos de mención.
- Huesos sanos. La melaza es una buena fuente de calcio, que desempeña un papel importante en la salud de los huesos y los dientes. También contribuye a la coagulación de la sangre, así como a la salud de los músculos, las funciones nerviosas y el ritmo cardíaco.
- Salud del corazón. La melaza contiene cantidades decentes de potasio, un nutriente vital que favorece la salud de la presión arterial y la salud del corazón.
- Antioxidantes. ¿Compite la melaza con los superalimentos como los arándanos o la col rizada? No. Sin embargo, puede tener más antioxidantes en comparación con otros sustitutos de nuestra lista.
- Problemas de caca. En un estudio de 2019, se descubrió que la melaza negra reduce los síntomas de estreñimiento en los niños. Solo ten en cuenta que necesitamos más investigaciones para probar las ventajas de la caca.
- Alivia la artritis. Hay algunos comentarios anecdóticos de que la melaza negra tiene beneficios antiinflamatorios que pueden ayudar a aliviar el dolor de las articulaciones. Pero no hay datos científicos que lo respalden.
La melaza es un jarabe espeso y oscuro que se produce durante el proceso de fabricación del azúcar. Si una receta pide melaza, pero no tienes, puedes utilizar un sustituto. Incluso es posible que ya tengas uno en tu despensa.
