Los mejores sustitutos de los ingredientes: Mantequilla, harina, levadura y más

¿Qué haces cuando te das cuenta de que los gremlins han asaltado tu despensa de la noche a la mañana (o tal vez te has olvidado de hacer la compra) y ahora te has quedado sin nada, desde mantequilla hasta levadura?

Si estás en un aprieto y buscas un sustituto de algún ingrediente, no te preocupes, te tenemos, boo. Ya sea que no tengas huevos, harina, levadura o mantequilla, o que necesites una alternativa inventiva a las hierbas frescas, el aceite de oliva o incluso la mayonesa, no temas más.

A continuación se presenta una lista (no exhaustiva, pero sí bastante amplia) de ingredientes comunes, junto con ideas para la posible sustitución de ingredientes. Los sustitutos sugeridos variarán en función de la receta o la técnica concreta que utilices, pero en caso de apuro, deberían ser muy útiles. Piensa en ella como una lista alfabética que puedes marcar para cuando la necesites.

13 sustitutos de la harina que saben tan bien como la normal, según los nutricionistas Los mejores ingredientes para combinar con el retinol y obtener los máximos beneficios

BLo que necesitas: Polvo de hornear - 1 cucharadita

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharadita de cremor tártaro (prepáralo justo antes de usarlo)
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato más 1/2 taza de yogur, mantequilla, crema de mantequilla o crema agria

Qué puedes usar en su lugar:

• 3 cucharaditas de levadura en polvo (pero omita o reduzca la sal en su receta)
• 1 cucharadita de claras de huevo batidas a punto de nieve - (asegúrese de eliminar una cantidad igual de líquido de la receta, como la leche o el aceite)

Lo que puede utilizar en su lugar:

• 1 taza de migas de galleta
• 1 taza de harina de matzá
• 1 taza de cereales triturados

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1 taza de caldo de verduras
• 1 taza de agua, bien sazonada con sal (puede añadir un poco de mantequilla derretida para enriquecerla)
• 1 cucharada o cubo de caldo de pollo batido en 1 taza de agua hirviendo (o consulte las instrucciones del paquete de su marca en particular)

Qué puede utilizar en su lugar:

• 1 taza de agua, bien condimentada con salsa de soja o aminos de coco (esto añade más sabor que la simple sal)
• 1 cucharada o cubo de caldo de carne batido en 1 taza de agua hirviendo (o consulte las instrucciones del paquete de su marca en particular)

Qué puede utilizar en su lugar:

• 1 taza de agua, bien sazonada con sal
• También puedes añadir condimentos y apio picado, cebolla u otra verdura que tengas a mano, según tu receta.

Qué puedes usar en su lugar:

• 1 cucharada de aceite de oliva, canola o vegetal

Qué puedes usar en su lugar:

• 1 taza de margarina sin sal
• 1 taza de aceite vegetal o de canola (es posible que tenga que reducir otro líquido en la receta)
• 1 taza de manteca de cerdo
• 1 taza de aceite de coco
• 1 taza de compota de manzana (para algunos productos horneados)

Lo que puedes usar en su lugar:

• 3/4 de taza de leche entera o yogur bajo en grasa más 1/4 de taza de leche (para productos horneados, no para platos salados)
• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco destilado más 1 taza de leche entera, dejar reposar 10 minutos antes de usar (similar al suero de leche en cuanto a su sabor ácido, pero no en cuanto a su espesor)

Lo que puede utilizar en su lugar:

• levadura nutricional, al gusto
• levadura de cerveza, al gusto
• parmesano de soja

Qué puedes utilizar en su lugar:

• El mundo del queso es muy amplio, y la posible sustitución de los ingredientes, incluso de un puñado de variedades comunes, podría ser su propia guía - pero en general, preste atención tanto al sabor como a la textura del queso que necesita y utilice su mejor criterio (o internet) para discernir un cambio apropiado (colby por cheddar, digamos, o gruyere por fontina).
• Si buscas un sustituto del queso sin lácteos, eso depende de cómo lo vayas a utilizar exactamente, pero consulta nuestras recetas de macarrones con queso saludables para obtener ideas que van desde el puré de anacardos hasta la mezcla de calabaza.

Qué puedes utilizar en su lugar:

• 1/2 taza de ricotta mezclada con 1/2 taza de yogur natural
• 8 onzas de requesón (en forma de puré si le preocupa la textura)
• 8 onzas de yogur griego natural
• 8 onzas de hummus (para untar, pero no en elementos dulces)
• 1 taza de kéfir más 1/4 de taza de semillas de chía (deja que la mezcla se espese de 10 a 20 minutos antes de usarla) - ten en cuenta que las semillas de chía se verán como pequeños puntos negros como las semillas de amapola, en caso de que no quieras eso en tu receta

Qué puede utilizar en su lugar:

• 1 onza de chocolate sin azúcar más una cucharada extra de azúcar granulada añadida a la receta
• Puedes utilizar indistintamente chocolate agridulce o semidulce.

Qué puede utilizar en su lugar:

• 3 cucharadas de cacao natural en polvo sin azúcar más 1 cucharada de mantequilla sin sal, aceite vegetal o manteca (mejor para sustituciones de poca cantidad)
• 1 1/2 onzas de chocolate agridulce o semidulce y restar 1 cucharada de azúcar granulado a la receta

Qué puede utilizar en su lugar:

• 3 cucharadas de cacao natural en polvo sin azúcar más 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1 taza de coco seco en copos (sin endulzar)
• 3/4 de taza de coco seco rallado (sin azúcar)

Lo que puedes usar en su lugar:

• 3/4 de taza de jarabe de maíz ligero más 1/4 de taza de melaza
• 1 taza de melaza oscura

Qué puedes usar en su lugar:

• 1 taza de jarabe de maíz oscuro (da un sabor más pronunciado)
• 1 taza de melaza ligera (también conocida como jarabe de oro o jarabe de caña)
• 1 taza de miel

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1 taza de harina de maíz molida normal
• 1 taza de sémola de maíz
• 1 taza de polenta seca

Lo que puede utilizar en su lugar:

• 2 1/2 cucharaditas de polvo de arrurruz
• 1 cucharada de fécula de patata
• 2 cucharadas de harina de uso general
• 2 cucharadas de tapioca instantánea

Lo que puede utilizar en su lugar:

• 1 taza de pan rallado
• 1 taza de harina de matzá

Lo que puede utilizar en su lugar:

• 1 taza de nata líquida
• 1 taza de media leche
• 1 taza de leche evaporada
• 3/4 de taza de leche entera más 1/3 de taza de mantequilla derretida

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1/2 cucharadita de vinagre blanco destilado
• 1/2 cucharadita de zumo de limón

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1 1/2 cucharaditas de vinagre blanco destilado (sólo hay que tener cuidado de que el líquido adicional no estropee la receta)
• 1 1/2 cucharaditas de zumo de limón (sólo hay que tener cuidado de que el líquido adicional no estropee la receta)

Qué puedes utilizar en su lugar:

• 1 taza de crema agria
• 1/2 taza de crema de leche más 1/2 taza de crema agria
• 1 taza de mascarpone
• 1 taza de yogur natural de leche entera

Lo que puede utilizar en su lugar:

• 1/4 de taza de sustituto del huevo líquido
• 2 1/2 cucharadas de sustituto del huevo en polvo más 2 1/2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de linaza molida más 3 cucharadas de agua (enfriar en la nevera hasta que se espese, unos 15 minutos)
• 1 cucharada de semillas de chía molidas más 3 cucharadas de agua
• 1/4 de taza de compota de manzana sin azúcar
• 1/4 de taza de puré de plátano maduro
• 3 cucharadas de aquafaba (funciona mejor cuando se bate en lugar de las claras de huevo para el merengue vegano y los cócteles, en lugar de mezclarse simplemente en las masas para hornear)
• 2 cucharadas de agua más 2 cucharaditas de levadura en polvo y 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1/4 de taza de puré de tofu natural más 1 cucharada de harina

Qué puede utilizar en su lugar:

• garbanzos o tofu firme para los revueltos y la ensalada de huevos (pruebe a añadir sal negra para dar sabor a los huevos)
• tofu sedoso para huevos escalfados (prueba a añadir sal negra para darle sabor a huevo)

Qué puedes utilizar en su lugar:

• 1 cucharada de café instantáneo

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de salsa de soja más 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
• También se puede añadir un poco de anchoas, mezcladas con los otros ingredientes líquidos, para aproximarse más al sabor de la salsa de pescado.

Qué puedes utilizar en su lugar:

• 1 taza de harina de pan
• 1/2 taza de harina de pastel más 1/2 taza de harina de trigo integral
• 1 taza de mezcla de harina sin gluten (marcada como 1 a 1 o taza por taza)
• Si su receta requiere una cantidad menor de harina para espesar una sopa o salsa, utilice en su lugar una papilla de maicena.

Qué puede utilizar en su lugar:

• 1 taza de harina de uso general

Lo que puede utilizar en su lugar:

• 3/4 de taza más 2 cucharadas de harina común, más 2 cucharadas de maicena

Qué puede utilizar en su lugar:

• 1 taza de harina de pastel
• 1 taza de harina de patata
• 1 taza de harina de tapioca

Qué puede utilizar en su lugar:

• 1 taza de harina para todo uso más 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear, más 1/4 de cucharadita de sal fina

Lo que puede utilizar en su lugar:

• Sinceramente, no hay un sustituto perfecto de los ingredientes para el ajo fresco (lo siento), pero en caso de apuro, puede utilizar ajo en polvo al gusto (no sal de ajo, a menos que se asegure de ajustar el resto de la sal en el plato), o algunas cebolletas picadas, chalotes, cebollino o cebolla para un sabor allium.

Qué puede utilizar en su lugar:

• 1 sobre (1/4 de onza) de gelatina en polvo (unas 2 1/2 cucharaditas)
• 2 cucharaditas de agar-agar

Lo que puede utilizar en su lugar:

• 1 cucharada de cebolletas

Lo que puede utilizar en su lugar:

• 1 cucharadita de hierbas secas

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1 taza de sirope de arce
• 1 taza de jarabe de maíz ligero
• 1 taza de melaza ligera
• 1 taza de néctar de agave

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1/4 de taza de zumo de lima fresco más 1/4 de taza de zumo de limón fresco (pero debe utilizar menos cantidad de zumo de lima fresco que la indicada)

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de zumo de lima

Lo que puede utilizar en su lugar:

• 1/4 de cucharadita (o al gusto) de pimentón español ahumado, chipotle (enlatado en adobo o en polvo), sal ahumada o té ahumado como el lapsang souchong

Qué puedes usar en su lugar:

• 1 taza de mayonesa o alioli casero (hecho con aceite, huevos, vinagre y mostaza)
• 1 taza de yogur desnatado (condimentado al gusto con sal)
• Dependiendo del uso específico, también puedes sustituirlo por puré de aguacate, hummus, etc.; consulta las recetas de ensalada de huevo sin mayonesa para obtener algunas ideas.

Qué puedes usar en su lugar:

• 1 taza de malvaviscos en miniatura
• 2 1/2 onzas de crema de malvavisco

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1 taza de creme fraiche
• 3/4 de taza de queso crema más 1/4 de taza de crema de leche

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1 taza de leche entera hervida con 1 1/2 cucharadas más 3/4 de cucharadita de azúcar (también puedes cambiarla por leche de coco para una versión vegana de leche condensada casera)

Qué puedes usar en su lugar:

• 1 taza de media leche
• 1 taza de nata líquida
• 1 taza de crema de leche

Qué puedes usar en su lugar:

• 1/4 de taza de leche en polvo descremada instantánea más 3/4 de taza más 2 cucharadas de agua
• 1/2 taza de leche evaporada descremada más 1/2 taza de agua

Qué puedes usar en su lugar:

• 1/2 taza de leche entera evaporada más 1/2 taza de agua
• 2/3 de taza de leche al 1 por ciento más 1/3 de taza de leche entera
• 3/4 de taza de leche al 2 por ciento más 1/4 de taza de leche entera
• 3/4 de taza más 2 cucharadas de leche desnatada más 2 cucharadas de nata líquida
• 2/3 de taza de leche descremada más 1/3 de taza de leche entera
• 1 taza de leche de coco entera
• 1 taza de yogur natural (diluya la consistencia con agua si utiliza yogur griego)

Qué puedes usar en su lugar:

• 1 taza de miel
• 1 taza de jarabe de maíz oscuro
• 1 taza de sirope de arce
• 1 taza de néctar de agave

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1 cucharada de mostaza preparada
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, ligeramente tostadas
• 1 cucharadita de cúrcuma

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1 cucharada de aceite de sabor suave

Qué puede usar en su lugar:

• Puede sustituir las cebollas rojas, blancas o amarillas 1 a 1. Si no, pruebe:
• 1 taza de chalotas picadas
• 1 taza de puerros picados
• 1 taza de cebolletas picadas
• 1 cucharada de cebolla en polvo o 4 cucharadas de cebolla picada seca equivale a una cebolla fresca mediana

Qué puede utilizar en su lugar:

• 1 taza de tocino cortado en rodajas, dados o picado y escaldado (es decir, hervido durante unos 2 minutos para quitarle el humo)

Qué puede utilizar en su lugar:

• 1 taza de Rice Chex triturado (a menudo utilizado como alternativa al panko sin gluten)
• Otros ingredientes que aparecen en la lista de sustitutos del pan rallado también funcionan, pero no tendrán la misma textura.

Qué puede utilizar en su lugar:

• arroz cocido, quinoa u otros granos (en la mayoría de los casos, son igual de deliciosos con la salsa de pasta que elijas, servida por encima)
• polenta o sémola de maíz cocida (lo mismo)
• fideos de calabacín, fideos de calabaza, palmini u otros fideos vegetales
• pasta comercial sin gluten, cocinada según las instrucciones del paquete
• pasta casera (aunque si no secas la pasta, la textura será mucho más delicada, así que elige la salsa en consecuencia)

Qué puedes utilizar en su lugar:

• 1 taza de harina de maíz
• 1 taza de sémola de maíz

Lo que puede utilizar en su lugar:

• 1 taza de cualquier otro arroz de grano corto o medio (incluido el arroz pegajoso), pero no de arroz de grano largo ni de arroz de cocción rápida (además, no aclare el arroz, ya que el almidón hace que el risotto sea cremoso)

Qué puedes utilizar en su lugar:

• 1 taza de orzo cocido (una pasta con forma de arroz que puede funcionar en su lugar en muchos platos de acompañamiento como los pilafs)
• 1 taza de polenta cocida (si se utiliza como guarnición suave o como base para absorber recetas saladas)
• 1 taza de cereales integrales cocidos, como quinoa o cuscús
• 1 taza de arroz de coliflor cocido

Lo que puede utilizar en su lugar:

• 1/2 cucharadita de sal fina
• 1/2 cucharadita de sal marina fina
• 3/4 de cucharadita de sal kosher Morton

Qué puede utilizar en su lugar:

• 3/4 de cucharadita de sal fina
• 3/4 de cucharadita de sal marina fina
• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher Diamond Crystal

Qué puede utilizar en su lugar:

• 1 3/4 cucharaditas de sal kosher Diamond Crystal
• 1 1/4 cucharaditas de sal kosher Morton
• 1 cucharadita de sal marina fina

Lo que puede utilizar en su lugar:

• 1 cucharada de cebollas verdes

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1 taza menos 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 taza de mantequilla sin sal o margarina
• 1 taza de aceite de coco
• 1 taza de compota de manzana

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1 taza de yogur natural de leche entera
• 1 taza de crema fresca
• 1 taza de crema mexicana

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1 cucharadita de tamari o aminos líquidos (incluso aminos de coco)

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1 taza de azúcar granulada más 1 cucharada de melaza triturada en un procesador de alimentos

Qué puede utilizar en su lugar:

• 1 taza de azúcar granulada más 2 cucharadas de melaza trituradas en un procesador de alimentos
• 1 taza de azúcar de coco (esto puede hacer que los productos horneados sean ligeramente más secos, así que añada un poco más de humedad)

Qué puedes usar en su lugar:

• 1 taza de azúcar moreno ligero envasado
• 1 3/4 tazas de azúcar en polvo
• 3/4 de taza de miel (utilice una miel más ligera, como la de trébol, y reduzca el líquido de la receta en una cuarta parte; si la receta no lleva bicarbonato de sodio, añada 1/4 de cucharadita)
• 1 taza de sirope de arce (y reducir el líquido de la receta en una cuarta parte)
• 1 taza de sirope de caña, también conocido como melaza ligera o sirope dorado (y reducir el líquido de la receta en una cuarta parte)
• 1 taza de jarabe de maíz ligero (y reducir el líquido de la receta en una cuarta parte)
• También hay varios edulcorantes artificiales que pueden sustituir al azúcar.

Qué puedes usar en su lugar:

• 1 taza de azúcar granulada más 1 cucharada de maicena, triturada en un molinillo de café o de especias hasta que se convierta en polvo

Lo que puede utilizar en su lugar:

• 1 cucharada de mantequilla de frutos secos o de semillas naturales
• 1 cucharadita de aceite de sésamo, más al gusto (para el hummus)
• También puedes hacer tahini casero con semillas de sésamo y aceite de sésamo o de oliva.

Qué puedes usar en su lugar:

• 1 cucharada de puré de tomate reducido o de salsa de tomate (hervir 1/4 de taza de cualquiera de los dos hasta que se reduzca a 1 cucharada; ajustar la proporción según sea necesario para la receta)

Qué puede utilizar en su lugar:

• 1 taza de tomates cortados en cubos, enteros o triturados, hechos puré en una licuadora o procesador de alimentos y colados en un colador de malla fina

Qué puede utilizar en su lugar:

• 1/2 taza de pasta de tomate más 1/2 taza de agua y condimentos como pimienta, albahaca, etc. al gusto

Lo que puedes usar en su lugar:

• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de vinagre de malta
• 1 cucharada de vinagre de arroz sin condimentar
• 1 cucharada de zumo de limón
• Otros tipos de vinagre también pueden funcionar en algunas aplicaciones (como en una vinagreta o marinada), pero el perfil de sabor cambiará, por supuesto, así que siempre pruebe el vinagre por sí mismo antes de usarlo.

Qué puede utilizar en su lugar:

• 1 taza de caldo de carne más 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto o zumo de limón
• 1 taza de zumo de uva (rojo), zumo de arándanos o zumo de granada más 1 cucharada de vinagre de vino tinto o zumo de limón
• 1 taza de jerez para cocinar

Qué puedes utilizar en su lugar:

• 1 taza de caldo de verduras o de pollo más 2 cucharaditas de vinagre de vino o zumo de limón
• 1 taza de vermut seco
• 1 taza de zumo de uva blanca más 1 cucharada de vinagre blanco o zumo de limón

Qué puede utilizar en su lugar:

• 1 cucharada escasa de levadura seca instantánea de subida rápida
• Si no encuentras levadura en las tiendas o en Internet, haz una levadura madre (¡que utiliza la levadura salvaje de tu entorno!)

Qué puedes utilizar en su lugar:

• 1 taza de crema agria
• 1 taza de suero de leche
• 1 taza de creme fraiche o crema
• 1 taza de crema de leche más 1 cucharada de zumo de limón

Hay un montón de maneras de hacer que una receta funcione con el sustituto adecuado de los ingredientes. Guarda esta lista para cuando haya una noche de cine improvisada y necesites algo fabuloso para servir.