Arroz blanco frente a arroz integral
No hay que buscar mucho para encontrar un debate en Internet, y la discusión de moda en la esfera del bienestar es el arroz blanco frente al arroz integral.
"El punto de vista occidental es el siguiente: el arroz integral se ha considerado la opción más sana en los últimos años, ya que contiene el germen y el salvado, así como más fibra", afirma Kimberly Snyder, experta en bienestar holístico y fundadora de Solluna. "El arroz blanco, sin embargo, ha ido ganando popularidad de nuevo en el reciente debate sobre la opción de arroz más saludable, ya que es una fuente de carbohidratos más fácil de digerir para obtener energía, y se ha demostrado que contiene menos arsénico, un metal pesado".
Así que pedimos a tres expertas -Kimberly, la coach en nutrición holística Steph Robinson y la coach en salud holística Caroline Lalier- quecompartieran sus opiniones sobre este tema candente.
Arroz blanco vs. arroz integral: ¿Cuál es la diferencia? ¿Qué pasa si como arroz integral en la noche?
En primer lugar, comparemos el desglose nutricional.
ARROZ BLANCO
Información nutricional para 1 taza de arroz cocido:
Calorías: 205
Hidratos de carbono: 45 gramos
Fibra: 0,6 gramos
Proteína: 4,2 gramos
Grasa: 0,4 gramos
Tiamina (B1): 16% de la IDR
Niacina (B3): 6% de la IDR
Folato: 2% de la IDR
Hierro: 2% de la IDR
ARROZ MARRÓN
Información nutricional para 1 taza de arroz cocido:
Calorías: 218
Carbohidratos: 45 gramos
Fibra: 3,5 gramos
Proteína: 5 gramos
Grasa: 1,6 gramos
Tiamina (B1): 12% de la IDR
Niacina (B3): 15% de la IDR
Vitamina B6: 7% de la IDR
Magnesio: 21% de la IDR
Fósforo: 16% de la IDR
Esto es lo que dicen los expertos:
Ventajas:
- Mayor contenido en fibra: "El arroz integral contiene mayores cantidades de fibra -esencial para la digestión y la regularidad- y otros micronutrientes como vitaminas del grupo B, minerales y antioxidantes", afirma Caroline.
- Antioxidantes: "El arroz integral contiene antioxidantes que pueden proporcionar beneficios adicionales para la salud, incluyendo la protección contra el daño celular", dice Steph.
- Menor índice glucémico: "El arroz integral tiene un índice glucémico más bajo en comparación con el arroz blanco, lo que significa que tendrá un impacto menos significativo en los niveles de azúcar en la sangre", dice Steph.
- Más denso en nutrientes: "El arroz integral es rico en nutrientes como fibra, vitaminas del grupo B y minerales esenciales como el magnesio y el selenio, que son beneficiosos para la salud en general", afirma Steph.
Contras:
- Posible contenido de arsénico: "El arroz integral puede contener niveles más altos de arsénico en comparación con el arroz blanco, debido a la presencia de la capa exterior de salvado", dice Steph. "El arsénico es un elemento natural que puede ser perjudicial para la salud en grandes cantidades. Se ha descubierto que el arroz, en particular el arroz integral, absorbe más arsénico del medio ambiente en comparación con otros cereales."
- Mayor contenido en lectinas: "Las lectinas son un tipo de proteína que se encuentra en muchos alimentos de origen vegetal y que puede unirse a las membranas celulares. Algunos creen que las lectinas pueden ser potencialmente dañinas debido a su capacidad para interferir con la absorción de nutrientes en el intestino y posiblemente causar inflamación", dice Steph. "Sin embargo, el impacto de las lectinas en la salud varía de persona a persona, y aunque algunos individuos pueden ser más sensibles a las lectinas, el impacto general sigue siendo objeto de debate científico en curso."
- Ácido fítico: "El arroz integral contiene ácido fítico, que puede reducir la absorción de ciertos minerales como el hierro y el zinc", dice Steph.
Ventajas:
- Más fácil de digerir: "El arroz blanco suele ser mucho más fácil para el sistema digestivo, ya que la capa rica en fibra se ha eliminado en el procesamiento, lo que significa potencialmente menos molestias e hinchazón", dice Caroline. También es una buena fuente de energía rápida.
- Menor contenido de lectina: "Si tu objetivo es reducir el consumo de lectina, te animaría a dar prioridad al arroz blanco en tu dieta", dice Caroline. "Sin embargo, no ha habido suficiente investigación para concluir que las lectinas son tan dañinas como los medios sociales las hacen parecer".
Contras:
- Menor contenido en nutrientes: "En comparación con el arroz integral, el arroz blanco es más bajo en nutrientes esenciales y fibra, que son importantes para la salud en general y la prevención de enfermedades", dice Steph.
- Mayor índice glucémico: "El arroz blanco tiene un índice glucémico más alto, lo que significa que puede causar un aumento más rápido de los niveles de azúcar en sangre en comparación con el arroz integral", dice Steph.
En general, los tres expertos coinciden en que todo depende de cada persona.
"¡Estoy encantada de que la gente coma arroz en primer lugar!". afirma Kimberly. "El arroz es un alimento ancestral para el bienestar, tanto en el Ayurveda como en la Medicina Tradicional China. Ha sido un alimento básico en varias de las Zonas Azules, regiones del mundo con las tasas más altas de longevidad y los niveles más bajos de enfermedades degenerativas." Añade que medidas sencillas, como dejar el arroz en remojo toda la noche, pueden ayudar a eliminar gran parte de las lectinas y pequeñas cantidades de arsénico que preocupan a algunos.
"Es importante subrayar de nuevo que, en última instancia, determinar si el arroz integral o el blanco es más saludable es una decisión profundamente individual, una decisión que tiene en cuenta los objetivos de salud personales y las historias", dice Steph. "Míralo desde un punto de vista holístico para decidir cuál apoyará mejor tu viaje de bienestar".
