Cómo cocinar el salmón de 6 maneras fáciles y saludables

El salmón puede ser muchas cosas, incluso delicioso y fácil de cocinar. Pero, ¿cómo diablos se cocina el salmón?

Permítanos desmitificar este hermoso pez rosado y prepararle para el éxito del salmón.

Antes de cocinar: cómo elegir el filete de salmón

A menos que vayas a pescar tu propio salmón -lo que, seamos sinceros, es poco probable-, puedes encontrar salmón listo para cocinar en una pescadería, carnicería o tienda de comestibles.

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Los filetes de salmón son los más fáciles de trabajar debido a su forma uniforme que se cocina de manera uniforme en una sartén o en el horno. También puedes crujir el lado de la piel para darle aún más sabor 🤤. Puedes encontrar filetes de salmón en secciones pequeñas que sirven para 1 ó 2 personas, o un corte de una parte entera que alimentará a un grupo.

Más allá del corte, tienes algunas opciones más, como la piel con o sin piel, fresco o congelado, y tipos de salmón.

El Monterey Bay Aquarium Seafood Watch recomienda buscar salmón con certificación ecológica del Marine Stewardship Council o del Aquaculture Stewardship Council.

Prepárese para el éxito: Cómo preparar el salmónEquipo de cocina

Si se trata de su primer encuentro con el pescado, o simplemente necesita refrescarse, hay algunos utensilios de cocina que llevarán su preparación del salmón al siguiente nivel.

• Sartenes. Para cocinar fácilmente en la estufa, coge una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente (utiliza una opción apta para el horno si vas a terminar el salmón en el horno). Utiliza una sartén para cocinar el salmón en el horno de principio a fin.
• Utensilios. Consigue una espátula de pescado decente para dar la vuelta al pescado delicado. Busca algo grande y fino que se deslice por debajo del filete para darle la vuelta en una sola pieza (evita el metal si usas antiadherente).
• Alicates o pinzas. Incluso los filetes sin espinas pueden tener pequeñas espinas colgando. Examina el filete con la piel hacia abajo y busca hileras de pequeñas protuberancias (son espinas que sobresalen). Utiliza unos alicates de punta de aguja *limpios* o unas pinzas de cocina para sacar cualquier espina que esté merodeando.
• Proteja las salpicaduras. Evite un desastre aceitoso y las quemaduras de ese chisporroteo de la estufa. Esta pantalla redonda puede colocarse sobre las sartenes para mantener bajo control las salpicaduras de aceite, al tiempo que permite la circulación del aire y el calor.
• Papel de aluminio o papel pergamino. Para cocinar en el horno, forra tu bandeja de hornear con papel de aluminio o papel pergamino, para que puedas despegar y tirar el desorden. Un poco de papel de aluminio colocado ligeramente sobre la bandeja también puede servir de protección contra las salpicaduras.

Utiliza tu aceite de cocina o mantequilla favorita y condimenta tu salmón con un lienzo de sabores como:

• Clásico. El aceite de oliva, la sal y la pimienta dan mucho de sí. El ajo y la mantequilla son *el beso del chef*.
• Cítricos. Añade limón, lima o naranja.
• Dulce y salado. Piensa en un glaseado de arce, vinagre balsámico, azúcar moreno y salsa de soja, o miel y mostaza.
• Hierbas. Prueba con romero fresco, eneldo, salvia, perejil o cilantro.

No es necesario estar en la cocina durante horas. Un buen salmón tarda minutos en cocinarse.

Una buena regla general es cocinar el salmón 10 minutos por cada pulgada de grosor. Esto suele ser de 4 a 5 minutos por lado en la estufa. Los métodos de cocción que hemos incluido a continuación tardan todos menos de 25 minutos.

Las formas más fáciles de cocinar el salmónSalmón a la sartén

Para un trozo de salmón rápido y con mucho sabor, pero con una preparación mínima, la cocina es fácil.

Cómo cocinarla:

1. Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
2. Añade 1 cucharada de mantequilla al aceite y deja que se derrita.
3. Sazona el filete con sal y pimienta o el condimento que prefieras.
4. Cocine con la piel hacia abajo de 3 a 5 minutos.
5. Déle la vuelta al filete con cuidado y cocínelo de 3 a 5 minutos más. La piel debe estar ligeramente crujiente y la carne opaca y escamosa.

Cocine el salmón en pequeños paquetes hechos con papel de aluminio o papel pergamino (el papel de aluminio puede ser más fácil para los principiantes). También llamado "en papillote" en francés, no deje que el nombre elegante le engañe. Este método es sencillo y aún más fácil de limpiar.

Cómo cocinarla:

1. Precaliente el horno a 200°C (400°F).
2. En un trozo de papel de aluminio, coloque un filete de salmón, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, otras hierbas de su elección y un trozo de cítrico. También puedes añadir pequeñas rodajas de verduras al paquete.
3. Dobla el papel de aluminio hacia arriba y dobla los bordes para que todo quede completamente encerrado.
4. Repite la operación con cada filete de salmón que quieras cocinar.
5. Coloque los paquetes de papel de aluminio en una bandeja para hornear.
6. Hornea hasta que el salmón esté bien cocido, entre 20 y 25 minutos.

A decir verdad, el salmón es un alimento saludable rico en proteínas, independientemente de cómo lo prepares. Pero si quieres reducir la cantidad de grasa que utilizas al cocinar, un estudio ha descubierto que el contenido total de grasa del salmón es menor cuando se cocina al horno.

Cómo cocinarla:

1. Precaliente el horno a 400°F (200°C).
2. Sazona el salmón con sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón (o la combinación de especias que prefieras).
3. Coloque los filetes con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. (El papel de aluminio es tu amigo para limpiar rápidamente).
4. Hornee en la rejilla central del horno de 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor del filete. Añade de 1 a 2 minutos para que esté más hecho.

El escalfado -o la cocción en líquido- es otra forma sencilla y saludable de preparar el salmón sin necesidad de aceite o grasa adicionales. Pero no importa cómo cocines el salmón, un estudio demostró que seguirás conservando los ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón que hacen que el salmón sea tan saludable para ti.

Cómo cocinarla:

1. Añade suficiente agua a una sartén para cubrir el filete de salmón (quita la piel o utiliza salmón sin piel).
2. Añade sal, pimienta y condimentos al agua.
3. Caliente hasta que el agua hierva a fuego lento.
4. Cubre la sartén con una tapa y apaga el fuego.
5. Deje que el pescado se cocine sin tocarlo durante 15 o 20 minutos hasta que esté hecho.

Comprar salmón fresco en lugar de congelado no hace que la cocción sea muy diferente, más allá del tiempo de descongelación. Pero si quieres realzar el sabor natural del salmón fresco, asa el filete en una tabla de cedro sin tratar.

Cómo cocinarla:

1. Prepara tu tabla de cedro remojándola en agua durante unas horas para que no se queme mientras se cocina.
2. Encienda la parrilla y coloque la rejilla superior del horno a 15 cm de la fuente de calor.
3. Coloque las tablas remojadas en el horno mientras se precalienta la parrilla. (Deben estar humeantes).
4. Sazona un filete de salmón sin piel y colócalo en la tabla preparada.
5. Cocine el pescado bajo la parrilla durante 5 minutos.
6. Apaga la parrilla y déjalo en el horno caliente durante 5 minutos más, o hasta que el pescado esté tan hecho como te guste.

Ahora que conoces todos los métodos básicos, ¿cómo puedes subir el nivel de tu cocina? Obtenga lo mejor de ambos mundos y combine la sartén con el horno para obtener un salmón crujiente y escamoso.

1. Precalentar el horno a 400°F (200°C).
2. En la estufa, calentar una sartén de hierro fundido (o una sartén apta para el horno) a fuego alto.
3. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en la sartén.
4. Añade el salmón sazonado a la sartén, con la piel hacia abajo, y cocínalo durante 3 minutos.
5. Unte la parte superior del filete con la mantequilla de la sartén.
6. Transfiera la sartén al horno y cocine durante otros 7 u 8 minutos.

Cocinar salmón puede parecer intimidante, pero no tiene por qué serlo. Un delicioso filete de salmón puede tardar entre 5 y 25 minutos, dependiendo de cómo lo cocines.

Asegúrate de tener una sartén, una bandeja para hornear, aceite y especias a mano y ya estás listo. Estarás en camino de hacer salmón en casa como un profesional.