Cómo derretir el chocolate en la estufa o en el microondas para obtener resultados suaves en todo momento

El chocolate fundido sirve para una gran variedad de propósitos, ya sea para hacer caramelos, como cobertura para la fruta, para la fondue o añadido al glaseado de un pastel. Pero antes de empezar a fundir trozos de chocolate o chocolate troceado, es importante conocer los mejores métodos.

Derretir el chocolate es un proceso delicado, tanto si se trabaja con chocolate con leche como con chocolate blanco o negro. "El chocolate puede quemarse, y si se quema, se estropea", dice Jürgen David, director de investigación y desarrollo de pastelería en el Instituto de Educación Culinaria. El chocolate también puede agarrarse mientras se funde, cambiando su estructura.

Para evitar cualquier problema, siga leyendo los consejos y trucos de los expertos sobre cómo fundir el chocolate correctamente.

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Molly Allen

El microondas es el método más rápido para fundir el chocolate. Tanto el chocolate troceado como las pepitas de chocolate pueden fundirse en el microondas, pero asegúrate de que las pepitas de chocolate que utilizas son de buena calidad. Elige trozos de chocolate con una mayor cantidad de manteca de cacao, en lugar de azúcar como primer ingrediente. "Algunas pepitas de chocolate pueden no ser muy fluidas porque su contenido en manteca de cacao suele ser menor", señala David.

El método del microondas es especialmente útil para los caramelos fundidos pequeños en forma de disco que se suelen utilizar para los cake pops y también para los pretzels sumergidos.

1. Pica el chocolate. Coloca una tableta de chocolate en una tabla de cortar y pícala en trozos pequeños con un cuchillo afilado. Si utilizas trozos de chocolate, mide la cantidad necesaria.

2. Elige un bol apto para el calor. Pon el chocolate picado o las pepitas de chocolate en un bol apto para microondas. Comprueba que en la parte inferior del bol hay una anotación que especifica si se puede utilizar en el microondas.

3. Poner en marcha el microondas. Calienta el chocolate en el microondas durante 20 segundos a baja potencia.

4. Remover el chocolate. Retira el chocolate del microondas y remuévelo con una espátula de goma, que te ayudará a raspar el chocolate de las paredes del bol. Si no tienes una espátula de goma, utiliza una cuchara resistente al calor.

5. Seguir calentando el chocolate a intervalos. 6. Volver a poner el chocolate en el microondas. Sigue calentándolo en el microondas, 20 segundos cada vez, removiendo entre cada calentamiento. David dice que la cantidad de tiempo necesaria variará dependiendo de la potencia del microondas.

6. Remover el chocolate hasta que esté suave. Una vez que la mayoría de los trozos estén derretidos, retira el bol del microondas y remueve hasta que todo el chocolate esté derretido. Según David, esto ayudará a que el chocolate no se caliente demasiado.

Consejo rápido: no dejes que el chocolate fundido sobrante se desperdicie. El chocolate derretido puede colocarse en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colocarse en la nevera para que se endurezca. Una vez endurecido, pártelo en trozos y guárdalo en una bolsa con cierre hermético para utilizarlo en una futura receta de repostería que no necesite chocolate atemperado, o para merendar.

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El chocolate se derrite fácilmente en la estufa, y David señala que requiere menos cuidados que usar el microondas.

La clave para derretir el chocolate en la estufa es utilizar el método del baño maría, también conocido como caldera doble. Esta configuración requiere un bol resistente al calor y una olla que encajen entre sí. Es fundamental que el fondo del bol no toque el líquido para evitar que se queme.

Este método sirve para fundir tanto el chocolate troceado como las pepitas de chocolate, y también es especialmente útil si necesita mantener el chocolate caliente y suave mientras trabaja con él.

1. Prepare el chocolate. Picar finamente el chocolate si se trata de una tableta. Mide la cantidad de trozos de chocolate que necesitas.

2. Prepara el baño maría. Busca una olla de tamaño medio y un cuenco resistente al calor que encaje perfectamente en la parte superior. Un recipiente de acero inoxidable para derretir el chocolate también funcionará.

3. Calienta el agua. Añade agua a la olla. Asegúrate de no añadir demasiada. Es importante que el agua no llegue al fondo del bol. Coloca la olla en el fogón a fuego lento y coloca el bol encima.

4. Derretir el chocolate hasta que esté suave. Poner el chocolate picado o las pepitas de chocolate en el bol. Mientras se derrite el chocolate, remuévelo cada pocos minutos hasta que esté totalmente derretido.

5. Manténgalo caliente. Si es necesario, se puede dejar el chocolate derretido en el bol, con la temperatura de la estufa a baja, mientras se trabaja con él.

Consejo rápido: Si va a utilizar chocolate fundido para hacer bombones o dulces, debe atemperarlo para obtener un acabado brillante y suave y un buen chasquido. Consulte nuestra guía para obtener instrucciones detalladas sobre cómo atemperar el chocolate.

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Pica siempre el chocolate. El chocolate se derrite mejor si está en trozos pequeños, del tamaño de una almendra. Si utilizas una tableta de chocolate, córtala con un cuchillo afilado antes de iniciar el proceso de fusión. David también sugiere romper la tableta en trozos y pulsarla en un procesador de alimentos unas cuantas veces.

Ten en cuenta el agua. El agua y el chocolate no son compatibles. Cualquier cantidad de humedad, ya sean gotas de agua o vapor, puede hacer que el chocolate se agriete. Asegúrese de que no entre agua en el chocolate fundido para obtener los mejores resultados.

Mantenga la temperatura baja. Derretir el chocolate a baja temperatura evitará que se queme. "El chocolate negro puede llevarse a cifras más altas, hasta 120 grados Fahrenheit", dice David. El chocolate blanco y el de leche requieren temperaturas más bajas para mantener el sabor y la textura. Mantenga la estufa o el microondas a fuego lento para evitar que el chocolate se queme. David sugiere utilizar un termómetro de infrarrojos o de sonda, si es posible. "Evite los termómetros para caramelos, ya que lo más probable es que no lean las temperaturas más bajas porque están hechos para cocinar a alta temperatura", dice.

Utiliza materiales resistentes al calor. Tanto si derrite el chocolate en el microondas como al baño maría, asegúrese de utilizar materiales resistentes al calor, como metal o silicona. Esto ayudará a evitar cualquier daño accidental a su equipo.

No añada ingredientes fríos. Introducir líquidos fríos también puede hacer que el chocolate fundido se agarre. Si necesitas añadir mantequilla para una receta concreta, asegúrate de que esté ablandada a temperatura ambiente.

Derretir el chocolate puede hacerse en unos pocos y sencillos pasos, tanto si se utiliza el microondas como si se prepara una caldera doble en el fogón. Es importante empezar siempre con trozos más pequeños, como el chocolate picado o las pepitas de chocolate, para conseguir una fusión uniforme. Si se utiliza un termómetro y se funde el chocolate lentamente a una temperatura más baja, se conseguirán los mejores resultados.