Cómo hacer pizza casera de forma fácil
De las muchas y deliciosas combinaciones de queso y carbohidratos, la pizza está sin duda en el salón de la fama. No solo es un alimento básico tradicional de los viernes por la noche, sino que en 2015 los estadounidenses comieron 100 acres de pizza cada día.
Y aunque cualquier punto de entrega de pizzas puede estar a un solo clic de marcación rápida o de la aplicación, ir por la ruta casera no es la peor opción.
La pizza hecha por ti mismo es una comida benditamente sencilla que puede recompensarte con tanto placer en la preparación como en las sobras. Tampoco necesitas un horno de ladrillos o una piedra de barro para crear una pizza satisfactoria por ti mismo.
Depilación casera por pasos: ¿cómo hacer cera casera? ¿Qué se necesita para hacer un champú de forma casera?
Este es el curso intensivo para mejorar la pizza casera.
Breve historia de la pizza
Aunque parezca mentira, el mérito de la invención de la pizza no es exclusivamente de Italia. La gente de otras partes del Mediterráneo, como Egipto y Grecia, también comía panes planos en la antigüedad. Pero fue en Nápoles (Italia) donde la pizza, en su forma actual, se puso de moda.
Según los historiadores de la alimentación, esta bulliciosa ciudad portuaria experimentó un enorme crecimiento en el sigloXVIII. La afluencia de trabajadores aumentó la necesidad de comida rápida, portátil y barata, y la pizza encajaba a la perfección. Los vendedores ambulantes preparaban masa cocida con manteca de cerdo, sal, ajo, queso y pescado. (¿Gusta?)
Poco después, el plato fue elevado a la categoría de realeza cuando la reina Margarita de Italia probó la especialidad local de Nápoles y quedó encantada con la versión cubierta de mozzarella, tomates frescos y albahaca; de ahí su nombre, "pizza margarita", que perdura hasta hoy. Una vez obtenida la aprobación de la reina, la pizza se hizo aún más popular entre la alta sociedad.
Con el tiempo, a medida que los inmigrantes italianos llegaban a Estados Unidos, también lo hacían las sabrosas tartas. La primera pizzería se abrió en Nueva York en 1905 y, desde entonces, la pizza fue proliferando hacia el oeste, deleitando a los paladares estadounidenses en sus desplazamientos.
Tipos clásicos de pizza
Los distintos tipos de pizza suelen definirse por su corteza. Para los entendidos, la cuestión de la corteza va más allá del habitual debate sobre el estilo de Chicago, Illinois o Nueva York. De hecho, hay por lo menos una docena de estilos de pizza de autor, todos ellos construidos sobre bases únicas de masa.
La pizza al estilo de Chicago, Illinois, es, por supuesto, bien conocida por su base extremadamente gruesa con bordes elevados, que suele hornearse en una sartén de hierro o en una sartén tipo pastel. Las pizzas de estilo neoyorquino, en cambio, tienen una corteza más fina y rebanadas grandes y anchas (perfectas para doblarlas por la mitad y meterlas en la boca).
Para no quedarse atrás, Detroit (Michigan) y St. Louis (Missouri) tienen sus propias tartas. La leyenda dice que la pizza de Detroit, Michigan, se horneó por primera vez en una sartén para piezas de automóviles, lo que explica su corteza alta y cuadrada. En cambio, la corteza de la pizza de San Luis, Missouri, es tan fina que casi parece una galleta.
Alejándose de las metrópolis americanas (y volviendo a Italia), encontrará variedades únicas de pizza a lo largo y ancho de la Bota. La pizza napolitana combina una corteza fina y redonda con una capa de ingredientes frescos, mientras que las pizzas sicilianas suelen ser cuadradas, gruesas y elásticas, cubiertas de borde a borde con salsa.
Reunir los *mejores* ingredientes para la pizza en casa
Ahora que hemos establecido algunos antecedentes, súbete las mangas y grita: "¡Ingredientes, montad!".
Elección de la corteza
Si las variedades mundiales mencionadas anteriormente sirven de indicación, la pizza perfecta comienza con la masa adecuada. Su versión casera favorita se construirá sobre su elección preferida de base de pan.
Para los cocineros novatos, los que tienen poco tiempo o los amantes del principio KISS, siempre existe la opción de utilizar una masa precomprada en la tienda. Puede tratarse de naans individuales, panes planos o cortezas de pizza precocinadas bajo un lecho de ingredientes. Incluso puedes hacer una tarta decente sobre panecillos ingleses, panecillos de media luna o panecillos, ¡sin juzgar!
Si prefieres hacerla tú mismo, deberás reservar algo de tiempo para mezclar, amasar y fermentar. La mayoría de las recetas de masa de pizza casera utilizan levadura y requieren entre 5 y 90 minutos de fermentación.
Pruebe esta receta sin complicaciones como punto de partida:
Receta de masa de pizza básica
- Tiempo depreparación: 5 minutos
- Tiempo de pasaje 30 minutos
- Tiempo decocción: 15 minutos
- De 2 a 2 1/4 tazas de harina de uso general, divididas
- 1 paquete de levadura instantánea
- 1 cucharadita de azúcar
- 3/4 de cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva, más para pincelar
- 3/4 de taza de agua tibia
1. En un bol grande, combinar 1 taza de harina, el paquete de levadura, el azúcar y la sal. Añadir el aceite de oliva y el agua tibia, y remover bien.
2. Añadir gradualmente de 1 a 1 1/14. de harina adicional, removiendo a medida que se avanza. Con las manos, formar la masa en una bola cohesiva.
3. Pincelar el fondo de otro bol grande con aceite de oliva. Coloque la bola de masa en este cuenco (y cepille también su parte superior, si lo desea) y cúbrala bien con papel de plástico. Deje que suba durante 30 minutos.
4. Sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar la masa unas cinco veces.
5. Cubra un molde para pizza de 12 pulgadas con papel pergamino. Estirar la masa para cubrir el círculo de 12 pulgadas, formando una corteza en los bordes, si se desea. Haga algunos agujeros en la masa con un tenedor.
6. Añada los ingredientes de su elección y hornee a 218°C (425°F) durante 13 a 15 minutos.
Por supuesto, ésta es sólo una de las miles de recetas de masa casera. Aumente el contenido de fibra utilizando harina de trigo integral en su corteza, o haga una tarta sin gluten utilizando harina de almendras, harina de garbanzos, o incluso una corteza de coliflor hecha en casa. O, si quieres ir de forma semi casera, empieza con una bola de masa comprada en la tienda que se eleva y se hornea en casa.
Puesta en escena de la marinera
Estamos a favor de la clásica marinara, pero parte de la diversión de la pizza casera es añadir su propio toque. Prueba cualquiera de estas salsas únicas:
- pesto hecho con albahaca, nueces, alcachofas o pimientos
- aderezo ranchero
- aceite de oliva con ajo o hierbas
- salsa barbacoa
- tapenade de aceitunas
- humus
- bechamel, Alfredo u otras salsas blancas
- puré de judías negras
- mermelada de frutas
Del mismo modo, no estás limitado al pepperoni y al queso a la hora de cubrir tu propia tarta. Deja que tu creatividad culinaria brille con complementos como éstos:
- verduras asadas o a la parrilla, como brócoli, pimientos rojos, calabacín y maíz
- proteínas inesperadas como el chorizo, la carne de vaca desmenuzada a base de plantas, el tocino de pavo o el salmón ahumado
- verduras como la rúcula, las espinacas o la lechuga de hoja roja
- frutas frescas o secas como higos, arándanos y peras
- hierbas frescas o secas
- quesos únicos como el feta, el manchego, el gorgonzola, el brie, el ricotta y el gouda
- queso sin lácteos o levadura nutricional para los que no consumen lácteos
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Horneado
En la cocina de tu casa, el horno es probablemente el lugar más obvio para crujir la masa y derretir el queso. Afortunadamente, este método de cocción suele ser de una sola vez, ya que la masa, el queso y los ingredientes se cocinan de una sola vez. (Las excepciones son las carnes y las verduras más resistentes, que deben cocinarse por separado).
La mayoría de las recetas de pizzas caseras requieren calentar el horno a altas temperaturas, entre 204 y 288 °C, durante un breve período de cocción (hasta 15 minutos). Sin embargo, siempre es conveniente comprobar visualmente el pastel mientras se hornea, para evitar la tragedia de una pizza quemada.
En cuanto al equipo, no es necesario tener una piedra para pizza u otra sartén especial para hornear, pero con la corteza casera, normalmente querrá algún tipo de sartén para atrapar el queso derretido antes de que decore su horno. Una bandeja para hornear sin borde debería funcionar bien.
Asar a la parrilla
Asar y hornear tienen más en común de lo que se piensa. Ambos son métodos de cocción en seco que emplean temperaturas elevadas, por lo que no es de extrañar que al asar la pizza también se obtengan resultados de primera. (Y esas marcas de la parrilla en la corteza son tan irresistibles). Sin embargo, a diferencia del horneado, cuando se cocina la pizza a la parrilla, es mejor cocinar la masa por un lado, luego añadir los ingredientes y volver a asar.
Comience por calentar una parrilla a fuego alto y coloque la masa estirada directamente sobre las rejillas ligeramente engrasadas con aceite de oliva. Cierre la parrilla y cocine durante 2 minutos o hasta que se dore ligeramente en la parte inferior. Retirar la masa del fuego, darle la vuelta sobre su lado opuesto y cubrirla con la salsa y los aderezos. Vuelva a colocar toda la tarta en las rejillas y cocine de 2 a 3 minutos más.
Aquí encontrará nuestra guía completa para asar la pizza perfecta.
Calentando en el microondas
Puede que no esté aprobado por los gourmets, pero el zapping en el microondas puede crear una sabrosa pizza en un instante. Este método es mejor para las porciones individuales o las pizzas de tamaño personal con corteza precocida. (Los microondas son buenos para derretir el queso, pero no son tan buenos para cocinar ollas enteras de masa). Comienza con 30 a 60 segundos de cocción y aumenta según sea necesario.
Pizzas inspiradas para complacer a todos los paladares
Una vez que te hayas convertido en un profesional de lo básico, dale una vuelta a estas creativas recetas de pizza.
Prepara esta compleja combinación de higos maduros, Gorgonzola y cebollas rojas salteadas con balsámico. Y si la parrilla no es lo tuyo, no te preocupes, también puedes hornearla.
¡Consigue la receta!
La mejor pizza vegana casera
No es una contradicción. La pizza vegana no sólo es posible, sino que es realmente deliciosa cuando se hace bien. El truco para eliminar el queso (pero conservar el sabor) en esta variedad vegana es utilizar verduras de alto impacto como corazones de alcachofa marinados y pimientos rojos asados, además de garbanzos cocidos cremosos.
Y si realmente necesitas sabor a queso, siempre está la opción de espolvorear levadura nutricional.
¡Consigue la receta!
Pizza mexicana
¿Pizza? ¡Eso es lo que yo llamo un taco! (¿Dónde están nuestros fans de SNL?) Esta receta es una mezcla de dos favoritos familiares: la pizza y la comida mexicana. También es sorprendentemente saludable, con una "salsa" de pasta de frijoles negros y un montón de ingredientes vegetales.
¡Consigue la receta!
Pizza blanca de brócoli integral
Esta pizza con alto contenido en fibra da vida a un simple pastel blanco con un toque verde en forma de verduras crucíferas. Compre la masa integral o haga la suya propia, añada cuatro tipos diferentes de queso (SÍ, HEMOS DICHO CUATRO) y remate todo con ramilletes de brócoli fresco.
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Pizza margarita con masa de almendra
¿No puedes consumir gluten? No hay problema. Esta masa de harina de almendras, que además no contiene levadura, te permite disfrutar de una noche de pizza y seguir una dieta GF. Los ingredientes clásicos de la margarita, como el tomate fresco, la mozzarella y la albahaca, demuestran que a veces lo simple es lo mejor.
¡Consigue la receta!
Pizza de plato hondo de hierro fundido
Puede que la pizza de plato hondo sea el abuelo de todas las tartas de restaurante, pero no hace falta ir a una pizzería al estilo de Chicago, Illinois, para conseguir la característica corteza de un centímetro de grosor y la mozzarella elástica que se le antoja. Puedes hacerla en casa. Esta receta le guiará a través de los pasos para crear una emblemática tarta en un molde de hierro fundido.
¡Consigue la receta!
¡Feliz preparación de la pizza!
