Cómo preparar un pavo para asar
El pavo seco es la peor pesadilla de un anfitrión: No importa cuánta salsa le eches, nunca es tan satisfactorio como un suculento y experto pavo asado en Acción de Gracias, y nadie quiere eso para su gran cena de Acción de Gracias. Por eso nuestros profesionales de Test Kitchen han cocinado incontables pavos (¡incluso secando algunos intencionadamente por el bien de la investigación!) para encontrar exactamente cómo preparar un pavo perfectamente. Después de descongelar el pavo de forma segura, sigue su sencilla receta paso a paso que aparece a continuación, además de algunos consejos y trucos para tener en cuenta.
Aquí tienes un consejo para empezar: ¡Deja de rellenar ese pájaro! La Cocina de Prueba prefiere recetas de relleno horneadas fueradel pájaro, en una cacerola profunda, como la opción más segura (¡y sabrosa!). Esto no sólo asegura que el relleno evite el contacto con el pavo crudo, sino que el producto final es una creación deliciosamente húmeda y crujiente de la que tus invitados no se cansarán.
Publicidad - Continuar leyendo debajo de Cal/Serv: 490 Rendimientos: 12 - 14 porciones Tiempo de preparación: 1 hora 0 min. Tiempo total: 3 horas 20 min. Ingredientes 1pavo (12-14 libras), descongelado si
Cómo preparar su agenda para un buen año escolar Cómo asar mazorcas de maíz: Recetas, aderezos y másestá congelado.4 cebollas
pequeñas, cort
adas en cuartos1/2 manojo de tomillofresco
3 cucharadas de mantequilla blandao aceite
de oliva2zanahorias grandes, cortadas en trozos de 2
pulgadas2 tallos de apio, cortados en trozos de 2
pulgadas1/2 cucharadita desal kosher
1/2 cucharadita depimienta
3/4 c. de caldode pollo bajo
en sodioEste módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, e importado a esta página. Puede encontrar más información sobre este y otros contenidos similares en su sitio web. Direcciones- Calienta el horno a 375°F. Trabajando en la bandeja de hornear, quita las menudencias y el cuello del pavo de las cavidades. Reserve el cuello y deseche los menudillos. Secar el pavo.
- Rellenar la mitad de las cebollas y el tomillo en la cavidad principal. Atar las patas del pavo con hilo de cocina. Meter las puntas de las alas debajo del cuerpo (esto evitará que se quemen). Frotar el pavo con mantequilla (o aceite) y sazonar con media cucharadita de sal y pimienta.
- Coloca el cuello del pavo, las zanahorias, el apio y el resto de las cebollas y el tomillo en una bandeja de asar grande. Coloca la rejilla de asar en el molde y coloca el pavo encima.
- Ase el pavo hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165°F, 2 1/2 a 3 horas. (Cubra el pavo con papel de aluminio si se dora demasiado rápido y agregue caldo a la bandeja si los vegetales comienzan a quemarse).
- Incline cuidadosamente el pavo para vaciar los jugos de la cavidad en la sartén. Transfiera el pavo a la tabla de trinchar o a la tabla de cortar colocada en una bandeja de hornear con borde (para atrapar los jugos mientras se trincha). Cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar por lo menos 30 minutos. Reservar la sartén y el contenido para hacer la salsa. Trinchar y adornar el pavo como se desee.
. QUITAR LOS TROZOS EXTRA DE LAS CAVIDADES DEL PAVO.
Sí, hay dos: La cavidad principal donde típicamente se encuentran los menudillos, el hígado y la molleja, y una cavidad más pequeña donde solía estar la cabeza. Sólo hay que levantar el colgajo de la piel para comprobar las cavidades. El hueso del cuello a veces se esconde ahí, o puedes encontrar un paquete de menudillos. Descartamos los menudillos, el hígado y la molleja, pero guardamos el cuello y lo ponemos en el fondo de la bandeja de asar junto con cualquier verdura - es perfecto para hacer una sabrosa salsa.
2. ¡NO SE ENJUAGUE!
Hagas lo que hagas, nolaves tu pavo crudo. Al hacerlo puede salpicar bacterias, como la salmonela, en todas las superficies de la cocina, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. En lugar de eso, sólo seca el pavo con toallas de papel. Secarlo sin importar lo que pase. Eliminar el exceso de humedad ayuda a asegurar una piel crujiente.
Mike Garten 3. LLENAR EL PAVO CON AROMÁTICOS.
Las opciones son infinitas. Cualquier hierba que ya tenga a mano (piense: salvia, tomillo o romero) es genial. Los tallos de perejil también funcionan perfectamente. También nos gusta añadir cebollas y ajo. Cortar una cabeza entera de ajo (con piel y todo) por la mitad a través del ecuador y meterla dentro. ¿Tiene un limón extra o una naranja pequeña? Cortar cualquiera de los dos por la mitad y añadirlo también.
Mike Garten 4. ...LAS PUNTAS DE LAS ALAS.
Dobla las puntas de las alas y mételas justo detrás de la espalda para evitar que se quemen.
Mike Garten 5. ATAR LAS PIERNAS CON HILO DE COCINA.
Metiendo las puntas de las alas y atando las patas juntas se asegura que el pavo se cocine de manera uniforme. Usen un pequeño trozo de hilo para atar las patas justo en los extremos, pero asegúrense de que el lazo sea fácil de desatar o cortar una vez que el ave termine de cocinarse.
Mike Garten 6. AÑADIR LAS VERDURAS Y LA PARRILLA DE ASAR A LA SARTÉN.
Este es el comienzo de su salsa. Ya has añadido el cuello de pavo que guardaste en el fondo de la bandeja de asar (paso uno). Ahora, agrega un par de zanahorias y tallos de apio, cada uno cortado en trozos de 2 pulgadas. Cuarto de dos cebollas pequeñas para añadir, junto con unas ramitas de hierbas frescas (tomillo, romero, salvia, o alguna combinación). Algunas personas añaden las menudencias aquí, pero definitivamente no añaden el hígado - hará que los jugos de la sartén tengan un sabor amargo. Coloca una rejilla para asar en la sartén encima de las verduras.
Mike Garten 7. TURQUÍA DE TEMPORADA.
Coloca el pavo sobre la parrilla de asado. Frota todo con aceite de oliva y mantequilla y sazona con sal.
8. COCINAR EL PAVO HASTA QUE ESTÉ COMPLETAMENTE HECHO.
El pavo está listo cuando se inserta un termómetro de carne en la parte más gruesa de su muslo y la temperatura indica 165°. Sus jugos también deben ser claros cuando esta parte del muslo se perfora con la punta de un cuchillo.
9. DEJAR DESCANSAR EL PAVO ANTES DE TRINCHARLO.
Incline cuidadosamente el pavo para vaciar los jugos de la cavidad en la sartén. Transfiere el pavo a una tabla de trinchar dentro de una bandeja de hornear con borde (esto atrapará los jugos del ave mientras descansa y mientras trincha, los cuales puedes añadir a tu salsa). Cúbrelo con papel de aluminio y deja que el pavo descanse al menos 30 minutos antes de trincharlo.
