Cómo asar mazorcas de maíz: Recetas, aderezos y más
El maíz de verano es tan dulce y tierno que puede comerse crudo con facilidad (y sin peligro), pero cuando quiere cocinar sus mazorcas, el simple hecho de hervirlas puede resultar aburrido. Este año, cuando los productos están en su punto álgido, prueba a asar tus mazorcas de maíz para darles un toque ahumado y extra-sumiller.
Hay varias formas de hacerlo, todas ellas fáciles, pero de los dos métodos más comunes (descascarillado o descascarillado), uno es superior. Así que enciende la parrilla. Te mostramos cómo hacerlo bien.
Asar maíz con la cáscara
Mucha gente apuesta por asar el maíz con cáscara, y lo entendemos. La cáscara actúa como una barrera natural para proteger los delicados granos mientras se cocinan, y hace que el maíz se cocine al vapor sin dejar de transmitir un ligero toque de humo.
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Además, cocinar el maíz antes de desgranarlo facilita la eliminación de las molestas hebras de seda. (Y las cáscaras peladas pueden ser un bonito mango natural).
Si se opta por este método, basta con recortar primero la seda enredada y descolorida de la parte superior de las orejas. A continuación, colóquelas en la rejilla de una parrilla de gas o carbón a fuego directo de medio a alto. Deje que se cocinen durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Enfría las mazorcas lo suficiente como para poder manejarlas y quítales la cáscara y la seda ennegrecidas. A continuación (opcional, pero un importante potenciador del sabor), reboza el maíz en mantequilla y condimentos y disfrútalo.
Por muy sabroso que sea el maíz asado en la cáscara, si usted es un fanático de los trozos carbonizados y del sabor ahumado más pronunciado, puede encontrar esta opción un poco escasa. Después de todo, el objetivo es asar el maíz en sí mismo (no su recipiente exterior). Por eso nos gusta aún más el siguiente método.
Para aquellos que quieren más carbón, pelar el maíz primero es la única manera de hacerlo.
No hay que preocuparse por quitar hasta el último filamento de seda, ya que la mayoría se quemará de todos modos, y no es necesario sazonar el maíz primero, aunque se puede hacer si se quiere. Sólo tienes que untarlo con un poco de aceite o mantequilla derretida y espolvorear con sal y pimienta.
Las mazorcas de maíz peladas también pueden colocarse en la rejilla directamente a fuego medio o alto. Gírelas periódicamente para que se asen de forma relativamente uniforme por todos los lados, y deberían estar listas en 10 minutos. Si no las ha sazonado antes, páselas por mantequilla y especias recién sacadas de la parrilla, y muerda un sabor perfectamente jugoso de verano.
Podrías asar el maíz con cáscara, luego pelarlo y volver a poner las mazorcas durante otros minutos para que cojan algo de humo y color, pero eso es complicar las cosas sin mucho resultado.
Qué hacer con el maíz asado
Ya has desgranado, aceitado y asado, ¿y ahora qué?
Basta con añadir unos soportes con puntas metálicas en cada extremo y ¡a comer! (Mejor aún si tus soportes tienen forma de algo bobo y divertido, como un combo de sombreros y botas).
Las mazorcas de maíz a la parrilla son, por supuesto, un gran acompañante de cualquier proteína, desde hamburguesas hasta mariscos a la parrilla, pasando por sus iconos cilíndricos del verano, los perritos calientes.
En lo que respecta a los condimentos, si quieres salirte de la mantequilla y la sal, prueba estos aderezos:
- Trozos de tocino
- Condimento de elote
- Ajo en polvo
- Queso parmesano
- Sal sazonada
- Perejil fresco picado
- Condimento para panecillos de todo tipo
Y si no te gusta roer las mazorcas en sí, puedes afeitar los granos para usarlos en ensaladas de maíz, salsa, pasta, pizza, sopas y cualquier otro plato al que le venga bien un toque de sabor dulce y ahumado.
Desgrana las mazorcas en un cuenco, como se muestra a continuación, o utiliza un molde para sujetar la mazorca y recoger los granos, como se ve en nuestros trucos de productos de verano. También puedes asar las mazorcas que te sobren, cortarles los granos y congelarlas para usarlas más tarde; al fin y al cabo, el verano no durará siempre.
Recetas de maíz a la parrilla
¿Te gusta el maíz? Mira las siguientes recetas a la parrilla para inspirarte.
1. Maíz a la parrilla con cayena, lima y cotija
A estas alturas, probablemente ya has probado el delicioso fenómeno que es el maíz callejero mexicano (también conocido como elote). Pero si nunca has probado a hacerlo por ti mismo, esta receta es una introducción fácil. Se trata de asar el maíz con su cáscara, pero para que los granos se ennegrezcan, hay que desgranarlos primero.
Obtenga la receta de maíz asado con cayena, lima y cotija.
2. Tacos de gambas a la plancha con salsa de aguacate y maíz
Ya que pones unos camarones en la parrilla para hacer tacos, también puedes poner unas mazorcas de maíz. Aumentará el sabor de este plato del sur de la frontera. Con una Modelo helada en la mano mientras te asas, estarás listo para ser la última imagen del verano en Insta.
Obtenga la receta de los tacos de camarones a la parrilla con salsa de aguacate y maíz.
3. Halibut a la parrilla envuelto en hojas de maíz con salsa de maíz carbonizado
El hecho de que ase su maíz sin hoja no significa que tenga que tirar las hojas exteriores. Utilízalas para mantener los filetes de fletán húmedos e intactos en la parrilla. Luego, cúbralos con el propio maíz carbonizado en forma de salsa con chispas de lima (que también es estupenda en tacos, arroz, burritos, enchiladas y, bueno, en casi todo lo demás).
Obtenga nuestra receta de halibut a la parrilla envuelto en hojas de maíz con salsa de maíz carbonizado.
4. Ensalada de maíz a la parrilla con tomate y aguacate
Los dulces granos de maíz a la parrilla, los brillantes tomates y el cremoso aguacate conforman una ensalada de verano por excelencia, a la que puedes añadir cualquier hierba fresca que tengas a mano. La rúcula añade una agradable nota de pimienta para contrastar los sabores dulces y ácidos.
Consigue la receta de ensalada de maíz a la parrilla con tomate y aguacate.
5. Maíz a la parrilla con puré de maíz y palomitas
¿Preparado para una sobrecarga de maíz? Esta inusual receta es para los verdaderos amantes del maíz. Presenta esta verdura de verano en tres (sí, tres) formas distintas: mazorcas, granos reventados y una salsa de mantequilla hecha con restos de pan de maíz desmenuzado. No se sorprenda de los "oohs" y "ahhs" cuando se presente a la comida con esta sorprendente guarnición.
Obtenga la receta de maíz a la parrilla con puré de pan de maíz y palomitas de maíz.
