¿Cuál es la diferencia entre el mezcal y el tequila? Cómo maximizar los sabores únicos de cada licor
El mezcal y el tequila son bebidas espirituosas a base de agave, pero se diferencian por su perfil de sabor y por el lugar y la forma en que se producen.
Técnicamente, el tequila es un tipo de mezcal del mismo modo que el bourbon es un tipo de whisky.
El mezcal es un licor elaborado a partir de plantas de agave que se produce en algunos estados mexicanos, dice Gilbert Márquez, embajador mundial de la marca Ilegal Mezcal. El tequila se elabora únicamente con agave azul y se produce en un estado mexicano y en unos pocos municipios, afirma Márquez.
¿Cuál es la diferencia entre el tequila y el mezcal? ¿Cuál es la diferencia entre los encurtidos dulces y los de pan y mantequilla?
Estas son algunas de las principales diferencias entre el mezcal y el tequila.
Mezcal vs. tequila: tabla comparativa| Mezcal | Tequila | |
| Origen | Se remonta a las poblaciones indígenas de México | Se elaboró por primera vez en el año 1600 |
| Sabor | Dulce con un toque de humo | Agave con posibles toques de la barrica de roble en la que se añeja |
| Tipo de agave | 28 variedades diferentes | Agave azul |
| Proceso | En la mayoría de los casos, los corazones de agave se ahuman, se trituran y luego se fermentan. El mezcal puede ser envejecido o no. | En la mayoría de los casos, los corazones de agave se cuecen al vapor o se hornean, y luego se trituran y fermentan. Todos los tipos, excepto el Blanco, se envejecen durante algún tiempo en barricas de roble. |
| Dónde se produce | En nueve estados mexicanos diferentes | En el estado de Jalisco y en algunos municipios de otros cuatro estados |
El mezcal es un licor elaborado a partir del agave. Hay 28 tipos de plantas de agave que se utilizan para producir mezcal.
Cómo se elabora: En la mayoría de los casos, el corazón de la planta de agave, a veces llamado piña, se tuesta lentamente en un pozo en la tierra. Una vez tostados, los corazones de agave se trituran y fermentan. Algunos mezcales se envejecen, donde adquieren un color ámbar y un sabor más intenso, pero otros no.
De dónde procede: el mezcal puede producirse en uno de los nueve estados mexicanos, pero la mayor parte del mezcal que se envía a Estados Unidos se produce en el estado de Oaxaca. Si el agave se utiliza para producir un licor fuera de esos nueve estados, no puede etiquetarse como mezcal y se llamará simplemente bebida espirituosa a base de agave.
Sabor: El mezcal ofrece una gama más amplia de sabores que el tequila. La mayoría de las veces, el ahumado de los corazones de agave imparte un distintivo sabor ahumado-salado, que Márquez describe como "agave dulce con un ligero toque de humo".
¿Qué es el tequila?El tequila es una subcategoría del mezcal. Se elabora a partir de un tipo de planta: el agave azul, también conocido como agave tequilana.
Cómo se elabora: En la mayoría de los casos, para hacer tequila, las piñas del agave azul se asan en un horno o se cuecen al vapor, en lugar de cocinarse en un pozo. Por ello, la mayoría de los tequilas carecen de los tonos ahumados asociados al mezcal. Una vez cocidas las piñas, se trituran y fermentan.
De dónde viene: Para llamarse tequila, un licor sólo puede elaborarse en determinadas partes de México. La mayor parte del tequila se fabrica en el estado de Jalisco. Algunos municipios de los estados de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas también producen tequila.
Sabor: El sabor de un tequila depende de si fue añejado y por cuánto tiempo. Los cinco tipos de tequila son:
- Blanco: Tequila joven con un sabor limpio y de agave
- Reposado: Envejecido en barricas de roble que imparten sabores cálidos de vainilla y especias para hornear
- Joven: Una mezcla de tequila blanco y reposado con notas de fruta y vainilla
- Añejo: Envejecido de uno a tres años para obtener un complejo sabor a agave con notas de vainilla
- Extra Añejo: Envejecido más de tres años para obtener ricos sabores a caramelo, vainilla y chocolate
Dado que tanto el mezcal como el tequila se elaboran a partir del agave, funcionan bien en bebidas similares. Márquez utiliza el mantra "si crece junto, va junto".
"Para mí, los sabores endémicos de México siempre combinan bien con el mezcal o el tequila", dice. Sabores como los cítricos, el néctar de agave y los pimientos combinan bien con ambos licores. Tampoco te puedes equivocar con la sal y la lima.
Como el mezcal tiene un sabor más ahumado, puede añadir profundidad a los cócteles típicamente asociados con el tequila, como una margarita o una paloma.
Ambos licores también pueden disfrutarse solos o con hielo, especialmente si han sido envejecidos.
Lo que hay que saberEl mezcal es un licor elaborado a partir de la planta del agave. El proceso de elaboración del mezcal suele incluir el ahumado de los corazones de agave, por lo que el licor suele tener tonos ahumados.
El tequila es un tipo específico de mezcal, elaborado únicamente con la planta del agave azul. Para hacer tequila, la planta suele cocerse al vapor o al horno antes de fermentar, por lo que el tequila no tiene el mismo sabor ahumado.
Los licores combinan bien con el mismo tipo de ingredientes, pero si quieres darle un giro inesperado a los clásicos del tequila, como el margarita, pruébalos usando mezcal en su lugar.
