¿Cuál es la diferencia entre la tarta de queso y la tarta de queso de Nueva York?
Está la tarta de queso de Nueva York, y luego están todas las demás. No quiero ser totalmente neoyorquino, pero es así. Aunque se podría decir que las tartas de queso con ricotta son una tercera versión de inspiración italiana. El asunto es el siguiente.
Lo que hace oficial a una tarta de queso neoyorquina es su textura densa, que resulta tan suave y rica que no se puede comer más que un trozo pequeño o mediano sin arrepentirse después. Porque es pesada. Los que la odian la comparan con un ladrillo o con un trozo de crema de queso en la corteza. Pero los entusiastas de la tarta de queso neoyorquina se muestran firmes en su superioridad.
Todas las demás tartas de queso -especialmente las versiones chabacanas aromatizadas con café irlandés y Key limes- son un fraude, según el libro de cocina American Classics, de los editores de Cook's Illustrated.
Tarta de queso con corazón de Nana ¿Qué es la tarta Red Velvet?
"La tarta de queso neoyorquina, una orquestación de diferentes texturas y un ejercicio de contención del sabor, debe ser un asunto alto, de piel de bronce y denso. En el centro, debe ser fresco, espeso, satinado y cremoso; irradiando hacia el exterior, pasa gradualmente de aterciopelado a aterciopelado y, finalmente, en los bordes, es parecido a un pastel y de poros finos", dicen en American Classics.
"El sabor debe ser simple, puro y minimalista, dulce y picante, y además rico. No debe ser cítrico, ni con aroma a vainilla, ni esponjoso, ni con aspecto de mousse, ni plomizo, ni chicloso, ni almidonado. No debe ser tan seco como para provocar arcadas, y definitivamente no debe tener una falla tan grande como la de San Andrés (estamos hablando de Nueva York, después de todo)..."
El queso crema, la nata espesa, los huevos y, a veces, las yemas de huevo crean la consistencia por la que se conoce el estilo neoyorquino. Junior's Cheesecake es uno de los ejemplos más emblemáticos de cómo se hace. La fórmula mágica de Junior's incluye queso crema, nata espesa, huevos y vainilla.
Rose Levy Beranbaum, alias The Cake Queen, autora de The Cake Bible (La Biblia de la Tarta) y de muchos otros libros de repostería de prestigio, utiliza queso crema de la marca Philadelphia y mucha crema agria para su receta de New York Creamy Cheesecake. La nata agria puede mantener la textura de la tarta de queso suave si quieres congelarla.
Si comparamos más de una docena de recetas de tartas de queso, vemos que solemos mezclar un kilo de queso crema o un kilo de ricotta en nuestras tartas de queso. A veces, nos damos el gusto de hacer recetas híbridas que mezclan los dos, y algunas de nuestras recetas también piden crema agria.
En los 200 locales de la omnipresente The Cheesecake Factory en todo el país, los clientes encontrarán en el menú la tarta de queso original, creada por Evelyn Overton en Detroit, Michigan, en la década de 1940. La versión de Overton contiene queso crema, una fina capa superior de crema agria y una corteza de galleta graham. Su hijo, David, abrió el primer restaurante The Cheesecake Factory en Beverly Hills, California, en 1978.
Para los que quieran evitar el estilo neoyorquino, ¿cómo se consigue esa textura rica y cremosa, pero también ligera y esponjosa? Muy sencillo: Incorpore las claras de huevo batidas a punto de nieve. Cuando la receta diga que hay que añadir los huevos, añada sólo las yemas. A continuación, continúe con la receta añadiendo la nata y, posiblemente, la crema agria. Pero luego bate las claras a punto de nieve. Añade esas claras esponjadas a toda la mezcla, mézclala un poco más y vierte todo el relleno en el molde relleno de corteza.
Técnicamente, una tarta de queso también podría ser salada y servirse con galletas como aperitivo. Pero, eh. Echa un vistazo a algunas de nuestras variedades de postres:
Tarta de queso clásica
Cuatro paquetes de queso crema van en esta tarta de queso tradicional aromatizada con nada más que vainilla y ralladura de limón para que pueda saborear la verdadera e inmaculada crema de queso. Prepare antes una corteza fácil de galletas Graham o de obleas de vainilla. Obtenga nuestra receta de tarta de queso clásica.
Tarta de queso ricotta con naranja y vainilla
En esta tarta de queso, es la ricotta la que hace el trabajo pesado en lugar del queso crema. Y en lugar de galletas graham u obleas de vainilla para la corteza, son galletas de mantequilla. Hay ralladura de naranja en el interior y un glaseado de mermelada de naranja "adulto" con vodka. Obtenga nuestra receta de tarta de queso ricotta con naranja y vainilla.
Tarta de queso con remolino de calabaza
Esta es una gran idea para la corteza: galletas de jengibre con especias. Y sí, este postre combina dos de nuestros favoritos: la tarta de calabaza y la tarta de queso. Además, este postre combina dos de nuestros favoritos: el pastel de calabaza y la tarta de queso. El queso crema manda aquí. Con las galletas de jengibre y el puré de calabaza, es un postre verdaderamente otoñal e invernal. Consigue nuestra receta de tarta de queso con remolino de calabaza.
Tarta de queso con Nutella
Guau. Simplemente. Borrando la línea entre la tarta de chocolate y la tarta de queso, esta receta crea una de las delicias más decadentes y dignas de ser preparadas. Es. Simplemente. Tan. Tan bueno. Obtenga nuestra receta de tarta de queso con Nutella.
Tarta de queso con nueces y caramelo salado
Tome una tarta de queso clásica a base de crema de queso con una corteza de galletas graham y luego añada crujientes y mantecosas pacanas y un dulce caramelo pegajoso por encima y tendrá un postre que dará que hablar. Obtenga nuestra receta de tarta de queso con nueces y caramelo salado.
Tarta de queso con ponche de huevo
Esta es la tarta de queso (a base de queso crema) que debes hacer cuando te sobra ponche de huevo en la nevera o si eres de los que se emocionan cuando el ponche aparece por primera vez en los pasillos refrigerados del supermercado durante la temporada navideña cada año. De lo contrario, le costará encontrar el ingrediente homónimo en junio. La corteza de galletas de jengibre sella la sensación de vacaciones. Obtenga nuestra receta de tarta de queso con ponche de huevo.
Mini tartas de queso con jengibre y brandy
Sólo media cucharadita de jengibre fresco rallado y 2 cucharadas de brandy es todo lo que necesitas para conseguir ese sabor picante-caliente en esta versión de queso crema que también utiliza crema agria. Si quieres, puedes poner pepitas de jengibre confitado sobre el glaseado de brandy y miel de naranja. Obtenga nuestra receta de mini tartas de queso con jengibre y brandy.
Tarta de queso ricotta obsesiva
Esta versión de la tarta de queso ricotta todavía lleva 8 onzas de queso crema para añadir más suavidad. Y luego están las frutas confitadas opcionales mezcladas, una adición controvertida para muchos de nosotros los entusiastas de la tarta de queso. Obtenga nuestra receta de tarta de queso ricotta obsesiva.
Barras de tarta de queso con chocolate
Si no quieres meterte de lleno en el compromiso de hornear una auténtica tarta de queso, consigue el mismo sabor y textura con menos trabajo haciendo estas barritas. Sólo necesitan un paquete de queso crema, además de crema de leche y trocitos de chocolate. Ah, y para darle un buen toque de frutos secos, la corteza lleva harina de almendras. Obtenga nuestra receta de Barras de tarta de queso con chocolate. Obtenga nuestra receta de Barras de tarta de queso con chocolate.
