Esta receta de pollo a la brasa te transportará al Caribe
Incluimos productos que consideramos útiles para nuestros lectores. Si compras a través de los enlaces de esta página, es posible que ganemos una pequeña comisión. Este es nuestro proceso.
Durante casi tres décadas, La Cocina -una organización sin ánimo de lucro con sede en San Francisco- ha ayudado a poner en marcha más de 120 marcas de alimentos, negocios y restaurantes de ladrillo para chefs inmigrantes con talento y chefs de color.
La Cocina lo ha hecho ofreciendo a las mujeres de color un espacio físico para cocinar, conocimientos técnicos del sector y conexiones con el capital inicial. Dado que las personas de este grupo demográfico suelen enfrentarse a enormes barreras sociales y financieras para entrar en la industria, es una misión bastante impresionante, en nuestra opinión.
Una receta de pollo al curry japonés en solo 30 minutos Probé una receta de 3 ingredientes para el pollo teriyaki
La chef Shani Jones es un producto de La Cocina, ya que se unió al programa en 2014. Ahora, su popular empresa de catering Peaches Patties sirve pollo jerk jamaicano, plátanos y sus famosas hamburguesas de ternera a gente hambrienta del norte de California.
A continuación encontrarás algo de su historia, además de una receta digna de una cena de auténtico pollo a la cecina extraída de las páginas del libro de cocina de La Cocina, We Are La Cocina.
Shani Jones, de Peaches Patties
Reimpreso de We Are La Cocina de Leticia Landa y Caleb Zigas con permiso de Chronicle Books, 2019
Cuando crecía en San Francisco, la casa de Shani Jones estaba siempre llena. Dos padres, los abuelos y ocho niños forman una multitud por muy grande que sea la casa. Sus dos padres trabajaban, pero la madre de Shani siempre cocinaba para todos los que estaban cerca.
La Sra. Jones hacía pollo a la brasa, freía plátanos y preparaba los guisantes y el arroz que son un elemento básico de la cocina jamaicana, pero eran las hamburguesas las que llevaban a la gente a desarrollar escondites.
En una casa tan abarrotada, había que coger lo que se podía cuando se podía, y no era raro encontrar hamburguesas guardadas en los lugares más insospechados, y menos aún oír una queja, gritada por toda la casa, "¡¿Quién me ha robado la hamburguesa?!".
En San Francisco, esas hamburguesas son bastante difíciles de encontrar de todos modos; a diferencia de la Costa Este, o incluso de Los Ángeles, el Área de la Bahía nunca tuvo una ola de migración caribeña lo suficientemente grande como para dejar una huella cultural significativa. Así que la comida y la música de las islas se limitan en gran medida a los hogares, como el de Shani.
Mientras conducía para Lyft y realizaba su doctorado, Shani empezó a vender algunas de las recetas de su madre. La economía apenas estaba saliendo de la recesión, los estudios eran gratificantes pero apenas gratuitos, y la economía colaborativa ofrecía poco bálsamo y aún menos salario.
Así que, en la misma casa en la que había crecido, metió las manos en la harina junto a su madre y extendió la masa para las hamburguesas. Marinó el pollo con el condimento jerk y encontró clientes, algunos, como ella, que ansiaban los sabores que conocían y echaban de menos, y otros en perpetua búsqueda de algo nuevo.
Pollo jerk de Shani Jones
El pollo jerk de Jones está repleto de especias de inspiración caribeña, lo que supone un contraste ardiente para servirlo sobre arroz meloso, alubias o plátanos fritos. Cuanto más tiempo deje marinar los muslos de pollo, más profundo será su sabor.
Para 8-10 personas
Ingredientes
- 3 pimientos habañero o bonete escocés, sin tallo
- 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
- 3 cebollas verdes medianas, picadas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 4 ramitas de tomillo fresco, recogidas las hojas y los tallos tiernos
- Zumo de 1 lima
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 8 muslos de pollo enteros
- Arroz, frijoles y plátanos, para servir
Instrucciones
- En un procesador de alimentos, triturar los pimientos, las cebollas, las cebollas verdes, el ajo, la pimienta negra, la sal, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y el tomillo hasta obtener una pasta gruesa.
- Pasar la mezcla de pimientos a un bol y combinarla con el zumo de lima, el vinagre, la salsa de soja y el aceite (la mezcla será muy picante. Tenga cuidado al manipularla y trabaje en un área bien ventilada).
- Coloque los muslos de pollo en una fuente de cristal grande y vierta la marinada jerk por encima, dándole la vuelta para cubrir completamente el pollo.
- Cubra y refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche.
- Precaliente el horno a 400˚F (200˚C) y engrase ligeramente una bandeja de horno con borde.
- Ponga el pollo marinado en la bandeja y vierta el resto de la marinada por encima.
- Hornee hasta que el pollo esté bien cocido (un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo debe indicar al menos 160˚F (70˚C)) y ligeramente carbonizado en algunos puntos, 40-45 minutos.
- Servir con arroz y frijoles y plátanos dulces fritos.
