Gumbo vs. Jambalaya: ¿Cuál es la diferencia?
Tanto si eres nativo de Nueva Orleans como si estás de paso, es casi seguro que te encontrarás con dos platos clásicos: el gumbo y la jambalaya. Estos dos alimentos básicos del sur son platos sabrosos y abundantes asociados a la Big Easy, y no rechazaríamos ninguno de los dos, pero ¿cuál es exactamente la diferencia entre ambos?
Desgranamos los sutiles contrastes entre estos emblemáticos guisos sureños.
El gumbo es un plato criollo que desciende de muchas herencias culinarias diferentes. Se trata de una sopa o guiso muy abundante que puede contener una gran variedad de combinaciones de carne o marisco: el pollo, la salchicha andouille, las gambas, el cangrejo y las ostras son muy populares. También suele llevar quimbombó y tomates.
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El gumbo comienza con lo que los habitantes de Luisiana llaman la "santa trinidad" de las verduras (apio, pimiento y cebolla, para los no iniciados). Luego se espesa con quimbombó, polvo de filé (una hierba picante hecha con hojas de sasafrás molidas) o un roux (una mezcla de mantequilla derretida y harina).
Algunos cocineros de gumbo dejan que la mantequilla y la harina se cocinen durante más tiempo, creando un "roux oscuro" más marrón y con más sabor.
Hay montones de estilos de gumbo: cajún, criollo y gumbo z'herbes (una variante sin carne), por nombrar algunos. La fórmula básica de la receta es fácil de personalizar en función del gusto. El gumbo se cuece a fuego lento durante varias horas y se sirve casi siempre con arroz.
¿Qué es la jambalaya?
A decir verdad, muchas recetas de jambalaya y gumbo coinciden, ya que se utilizan condimentos, caldos, carnes y verduras similares. La jambalaya se parece al gumbo en que es un guiso hecho con carne y verduras (e incluye la "santa trinidad" como base).
Dicho esto, el gumbo y la jambalaya no son totalmente gemelos. Para empezar, la jambalaya no incluye la okra ni el polvo de filé como espesante. De hecho, la mayoría de las jambalayas no utilizan ningún espesante, ni siquiera un roux.
La otra diferencia principal entre los dos guisos: el uso de arroz. Al igual que el gumbo, la jambalaya se prepara con arroz, pero en lugar de colocarse sobre un lecho de granos, el arroz se integra en el propio guiso.
Historia del gumbo y la jambalaya
Algunas de las diferencias entre el gumbo y la jambalaya pueden residir en sus historias únicas.
Los primeros colonos españoles de Luisiana trajeron consigo el plato de arroz paella, que puede haber influido en la evolución de la jambalaya. Al igual que la paella, la jambalaya cocina a fuego lento el arroz junto con otros ingredientes, a menudo cocinando la carne por separado y salteándola en un horno holandés.
Los esclavos de África Occidental en Luisiana introdujeron otro precursor de la jambalaya conocido como arroz jollof. Este plato tradicional también cocina verduras, especias y carne en una sola olla con arroz.
En cuanto al gumbo, puede haber una relación entre este guiso y la bullabesa francesa, o un guiso tradicional elaborado por la tribu choctaw. Pero, curiosamente, la palabra "gumbo" proviene de una palabra africana occidental que designa a la okra, por lo que es posible que también tenga alguna herencia africana.
Hoy en día, la jambalaya y el gumbo pueden contener cualquier cantidad de carnes y mariscos, como langostas, gambas, cerdo y pollo, con distintos niveles de picante. En todo el Sur, es difícil encontrar dos cocineros con la misma receta, a lo que decimos "laissez les bon temps rouler"."Cuantas más variaciones, mejor.
Conclusión
Si sólo recuerda una cosa sobre la diferencia entre el gumbo y la jambalaya, que sea que el gumbo se sirve sobre arroz, mientras que la jambalaya incluye arroz en el propio plato. Pero si recuerda dos cosas, añada el hecho de que ambos guisos tienen una rica herencia tanto de sabor como de influencia cultural.
Recetas de gumbo y jambalaya
¿Quieres probar a hacer gumbolaya? Espera, queremos decir jambo. Ya sabes lo que queremos decir. Echa un vistazo a estas recetas con carne, verduras y arroz.
1. Gumbo de pollo y andouille
Una base de gumbo a base de verduras (cebolla, pimientos, tomates, apio, quimbombó) y el condimento cajún casero hacen de esta una receta saludable que puedes ajustar fácilmente según tus preferencias. Sustituye las verduras congeladas para ahorrar tiempo.
Obtenga nuestra receta de gumbo de pollo y andouille.
2. Gumbo de gambas en olla lenta
Si lo que buscas es una sopa de pescado sin esfuerzo (en lugar de la tradicional sopa de pescado, dora la harina en el horno antes de mezclarla con el caldo de pollo), esta receta con salchicha andouille y un kilo de gambas es un éxito. Utiliza tu olla de cocción lenta a fuego lento durante cinco horas para una cena que se arregla y se olvida y que hará que tu casa huela de maravilla.
Obtenga nuestra receta de gumbo de camarones en olla lenta.
3. Gumbo de pollo fácil
Un pollo asado forma la base de esta receta de gumbo rápida que también incluye 8 onzas de salchicha andouille y verduras picadas. Utilizando el atajo de la tienda de comestibles, ahorrarás unas cuantas horas de preparación y podrás estar listo para comer en menos de una hora.
Obtenga nuestra receta fácil de sopa de pollo.
4. Jambalaya de pollo y salchicha andouille
Un plato muy completo que es ideal para servir a una multitud, esta jambalaya de pollo y salchicha andouille tiene una tonelada de condimentos (pimentón, pimienta de cayena, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta blanca y negra, sal, comino, orégano, tomillo, cilantro, mostaza molida y sal de apio, ¿suena suficiente?) Pero no dudes en sacar la salsa picante si te gusta más el picante.
Obtenga nuestra receta de jambalaya de pollo y andouille.
5. Gumbo de camarones y okra con tasso
¿Qué es el tasso? Es un tipo de cerdo curado que se utiliza a menudo en los platos cajún. Si no lo encuentras en tu supermercado local, puedes sustituirlo por panceta o jamón picado. Cualquier tipo de carne que utilices se combinará perfectamente con las verduras y las especias de este delicioso gumbo.
Obtenga nuestra receta de gumbo de camarones y okra con tasso.
