Soy un experto en quesos. Esto es lo que hay en mi congelador.

Bienvenido a Freezer Tours, donde nos adentramos en tu nevera para descubrir todas las cosas sabrosas, extravagantes y, a veces, directamente extravagantes que la gente guarda bajo cero.

Háblenos de usted y de su relación con su congelador:

Soy una escritora y educadora sobre el queso que vive en Vermont. Me encanta cocinar y comer y soy bastante espontánea en ambas cosas. Cuando mi novio vio por primera vez mi congelador, se sorprendió de la cantidad que había en él.

También le sorprendió que no hubiera cubitos de hielo. Es un gran aficionado a los cócteles, y no tener hielo en la nevera es como si un panadero no tuviera harina en su armario. La mayor parte de lo que congelo tiene poco que ver con mi trabajo con el queso, pero aún así tengo algunas cosas interesantes que pueden darte algunas ideas para abastecer tu propio congelador.

Soy un nómada digital - Esto es lo que hay en mi congelador 'Soy musulmán, dame un abrazo'. Esto es lo que pasa si un musulmán se pone en la calle con este cartel

¿Cuál es tu forma habitual de cocinar?

Me gusta la idea de planificar y preparar las comidas, pero al final no encuentro ninguna de esas cosas lo suficientemente atractiva como para hacerlo.

Me gusta tener en el congelador alimentos básicos que aporten sabor y con los que pueda preparar una comida, y también guardo algunas cosas ya preparadas para emergencias: tamales, albóndigas, cosas así. Cuando cocino, suelo cocinar demasiado, así que acabo congelando las sobras.

Danos tu mejor consejo para congelar el queso.

Sólo debes congelar el queso si estás 100% seguro de que sólo quieres cocinar con él. Congelar el queso compromete la textura y puede opacar el sabor. Pedí tres contenedores de fromage blanc al principio de la pandemia, cuando los queseros tenían pánico a sobrevivir mientras los restaurantes estaban cerrados.

Ha pasado un año, y ahora probablemente sea apto para la basura, lo que es una verdadera pena. No sé si tengo el corazón para tirar un queso tan bueno.

¿Qué hay en tu congelador que sea sólo para ti?

Una pinta de helado Pots of Gold & Rainbows de Salt & Straw. Es tan bueno. No se nos permitía comer cereales azucarados cuando crecía, así que esto o cualquier cosa hecha con ellos es un gran placer. Me encantan los Lucky Charms, y este helado es brillante. Si conociera a quien se le ocurrió, probablemente le aplaudiría literalmente.

Sin embargo, es un sabor de temporada, así que estoy tratando de convencerme de no pedir una caja entera antes de que desaparezca otro año.

¿Qué artículo no está siendo utilizado para su propósito?

Dos bolsas de arándanos congelados. Yo... realmente no podría decirte por qué están aquí. Sé que los compré, pero no recuerdo qué pretendía hacer con ellos. Por ahora, se los doy de comer a mi perra, escondidos bajo una buena capa de mantequilla de cacahuete, cuando hace pis raro. Parece que ayudan?

Tal vez suponga, al oír hablar de estas bolsas de arándanos, que las he comprado para convertirlas en un condimento para maridar con queso. Es raro que esa idea no se me haya pasado por la cabeza antes de escribir esto?

Cuando picoteo queso en casa, me gusta mantener las cosas bastante sencillas y bastante sabrosas: o bien como grandes trozos de queso solos o los acompaño con patatas fritas (que creo firmemente que combinan mejor con el queso que cualquier galleta salada). Dicho esto, algo como la mostarda de arándanos puede ser divertido de probar. Hm.

¿Qué artículo les parecería raro a los forasteros que asaltaran tu congelador?

Mi reserva de caldo. En la actualidad, esto incluye las puntas de las zanahorias, los menudillos, algunos trozos de cebolla y una cantidad vergonzosa de cáscaras de queso Parmigiano-Reggiano.

También suele incluir una o dos carcasas de pollo, pero no en este momento. He encontrado un granjero increíble cerca de mí que me entrega filetes orgánicos de rotación directamente en mi puerta, así que últimamente me he subido al tren de la carne de vacuno. Cuando la bolsa se llena, convierto este batiburrillo en un delicioso caldo para cocinar.

Además, cuando digo "cortezas de parm", quiero decir muchas cortezas de parm. En mi casa comemos una cantidad vergonzosa de parm. Echo al menos tres en cada caldo que hago, lo que significa que mis caldos son increíblemente sabrosos. También suele haber otras cáscaras de queso, especialmente de Comté.

Aunque no le guste comer las cortezas de los quesos más duros (por favor, cómase las cortezas de los quesos blandos), tienen mucho sabor y no deberían desperdiciarse. Sólo tienes que asegurarte de quitarles la cera o el papel primero.

¿Qué sobras guardas para después?

Gumbo. Me encanta el gumbo, pero, como la mayoría de las comidas que me encantan, se tarda todo el día en hacer. Me encantan esos días de hacer cola como seis podcasts y pasar horas en mi cocina, pero no tengo tantos como me gustaría. Así que siempre hago lo suficiente para saciarme esa noche, y me queda bastante para congelar para más adelante.

No sólo congelé el gumbo que hice hace unos meses, sino que también congelé el roux de chocolate sobrante (la base súper sabrosa de cocción prolongada para el gumbo o el étouffée) para la próxima vez.

¿Qué es lo mejor de todo?

La mantequilla cultivada de Vermont Creamery. Estoy obsesionada con las galletas para el desayuno, y sé que esto es un alarde, pero mis galletas son muy buenas. Esto es gracias al genio de Carla Hall, cuya receta sigo casi al pie de la letra. Lo único que hago diferente es sustituirla por harina blanca de trigo integral que muelo en mi pequeño molino de harina de mesa. El resultado es un bizcocho más sabroso, esponjoso y con más nueces.

Utilizo mantequilla congelada para la receta, así que siempre tengo mantequilla de Vermont Creamery en el congelador. Es increíble para hornear o para cualquier otra cosa. Es un poco más cara que otras marcas del supermercado, pero merece la pena. Puede que la mantequilla no sea lo primero que te venga a la mente cuando piensas en queso, pero la mantequilla cultivada pasa por el mismo proceso de fermentación que el queso, lo que le da ese sabor más intenso y completo.

Sinceramente, la mantequilla es mi queso favorito.

——-

Christine Clark es una profesional de los alimentos y las bebidas. Es una profesional del queso certificada por la American Cheese Society, con artículos en Food52, Wine Enthusiast, VinePair, Epicurious, AllRecipes, y más. Puede seguirla en Instagram aquí o consultar su sitio web aquí.