La leche de almendras puede hacer bien al cuerpo... ¿pero se estropea?

La leche de almendras suele durar más que su prima láctea. Pero al igual que la leche de vaca OG, la leche de almendras tiene una vida útil temporal y eventualmente se echa a perder.

Dependiendo del tipo de leche que utilices (casera, comercial o comercializable), tu leche de almendras empezará a estropearse en cuestión de días. Sin embargo, el almacenamiento y la manipulación adecuados pueden mantener la leche de almendras en buen estado hasta la última gota.

¿Cuándo se estropea la leche de almendras refrigerada?

La leche de almendras que se encuentra en la sección refrigerada del supermercado ha sido ultrapasteurizada, lo que le da un poco de longevidad. Durante el proceso de pasteurización, la leche se calienta rápidamente a 138°C (280°F) para matar cualquier bacteria o germen existente en los ingredientes, y luego se enfría rápidamente.

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Este tipo de leche de almendras debe guardarse siempre en el frigorífico y cerrarse bien después de cada uso para evitar que se estropee demasiado pronto.

Una vez abierto el envase, por lo general tienes unos 7 días para beber antes de que la leche se estropee. Esto se debe a que la apertura del envase permite la entrada de oxígeno, que a su vez deja que las bacterias se reproduzcan.

¿Cuándo se estropea la leche de almendras casera?

Las variedades caseras suelen estar bien entre 3 y 7 días después de su elaboración. Y podrás saber cuando las cosas se están poniendo un poco feas. La leche empezará a tener grumos y a apestar, señales claras de que es hora de tirarla.

Entonces, ¿por qué la leche de almendras casera se estropea más rápido que la comprada en la tienda? A diferencia de las versiones refrigeradas o estables, la leche de almendras casera no pasa por el proceso de pasteurización, por lo que las bacterias que se encuentran en cualquiera de sus ingredientes no son eliminadas. Tampoco se sella inmediatamente en un recipiente esterilizado, por lo que el oxígeno entra de inmediato para crear el campo de juego perfecto para más bacterias.

También puedes notar que la separación de los ingredientes es más notable en la leche de almendras hecha en casa. Si todavía está fresca, agitar rápidamente el cartón o la botella suele mezclar la leche.

¿La leche de almendras se estropea si no se refrigera?

Sí. Excepto en el caso de las versiones no abiertas, que se conservan en la estantería, dejar la leche de almendras en la encimera, en la despensa o en cualquier otro lugar que no sea el frigorífico hará que se estropee rápidamente.

Esto se debe a que la leche de almendras que se deja sin refrigerar durante demasiado tiempo empezará a atraer bacterias, lo que hace que se estropee, y puede aumentar las posibilidades de enfermar.

Entonces, ¿cuánto tiempo es "demasiado"? Según el USDA, nunca debe dejar los alimentos que requieren refrigeración fuera en condiciones de temperatura ambiente durante más de 2 horas.

¿Cuándo se echa a perder la leche de almendras que se puede conservar?

Quizá te preguntes: "¿Pero qué pasa con la leche de almendras que compras en la sección de la despensa? Esa no está refrigerada".

Se conoce como leche de almendras estable. La principal diferencia es que ha sido ultrapasteurizada y luego sellada en un envase especial que impide que se estropee cuando se almacena a temperatura ambiente. Los envases estables garantizan que la leche se mantenga estéril y que no puedan entrar bacterias.

La leche de almendras estable en el mercado suele ser segura durante 4 a 6 semanas después de la fecha de caducidad o de consumo preferente indicada en la caja, siempre que no se haya abierto. Pero una vez que la abras, tendrás que refrigerarla cuanto antes. Entonces se conservará entre 7 y 10 días.

Una vez más, siempre hay que vigilar la leche para asegurarse de que no muestra signos de deterioro, y comprobar las etiquetas de los cartones para saber más sobre el tiempo que debe durar.

¿Cómo saber si la leche de almendras se ha estropeado?

Incluso si sólo han pasado unos días (y no el tiempo sugerido para la frescura), si usted comienza a notar los siguientes signos, es probable que sea el momento de tirar esa leche de almendras:

• Cartón hinchado. ¿Un envase de cartón sin abrir que se ve un poco hinchado? Es muy probable que se haya estropeado.
• Olor extraño. La leche de almendras suele tener un ligero olor a nuez, pero si notas algún olor desagradable o a leche agria, es probable que no sea buena.
• Aspecto extraño. La leche de almendras casera puede empezar a separarse, y un simple batido puede devolverle la consistencia normal. Pero si empiezas a notar grumos, texturas raras, cuajada o una consistencia extraña que no se arregla agitando, probablemente tu leche de almendras se ha estropeado. Tírala.
• Moho... moho de verdad. Sí, el moho podría estar creciendo dentro de tu recipiente de leche. Si observas alguna mancha o mota de hongos, tira la leche cuanto antes. ¿Ves pequeñas manchas negras en tu leche? Si es casera, podrían ser motas de piel de almendra. Sin embargo, es mejor no arriesgarse y seguir tirándola.
• Sabor extraño. La leche de almendras suele tener un ligero sabor a nuez y puede estar endulzada o aromatizada, según el tipo o la marca que compres. Si notas algo "raro" (o incluso agrio) cuando tomas un sorbo, lo más probable es que ya no sea buena.

Una regla general a la hora de almacenar la leche de almendras: Guárdala como lo hace la tienda.

La leche de almendras comprada en el comercio (es decir, en la sección de frigoríficos de tu tienda) y la hecha en casa deben guardarse en la nevera desde el principio. Los envases de cartón resistentes pueden guardarse en la despensa o en un armario hasta que estén listos para su uso. Sin embargo, una vez abiertos, también hay que refrigerarlos.

Si la leche de almendras no se almacena correctamente, su vida útil puede acortarse, por lo que es importante mantener unas condiciones constantes.

Prueba estos sencillos trucos de almacenamiento para mantener tu leche de almendras lo más fresca posible (¡y conservar todos sus nutrientes!):

• Guárdalo en la parte trasera del frigorífico. No guardes los cartones en la puerta del frigorífico, ya que la temperatura en esta zona fluctúa cada vez que abres y cierras la puerta. En su lugar, guarda la leche de almendras en la parte trasera del frigorífico, donde la temperatura es más fría y constante.
• Guarda los envases de cartón sin abrir en un espacio con una temperatura ambiente estable. Ten cuidado con las zonas donde pueda hacer demasiado calor, ya que esto puede estropear la leche antes de abrirla. Mira el cartón para ver las recomendaciones de temperatura específicas.
• Mantén el cartón bien cerrado. Esto mantendrá el oxígeno fuera y evitará el crecimiento de las bacterias.

Una vez abierta, la leche de almendras suele durar entre 3 y 10 días, dependiendo del tipo que prefieras. La leche de almendras hecha en casa es la que más rápido se estropea, y debe beberse en pocos días.

La leche de almendras que se ha estropeado suele tener un aspecto grumoso o inconsistente. También empezará a oler de forma extraña y su sabor no será el mismo. En el caso de los productos estables, un cartón hinchado puede indicar que la leche está contaminada incluso antes de que se abra.

Es importante almacenar la leche de almendras adecuadamente. Todos los cartones abiertos deben guardarse en la parte trasera del frigorífico (donde está bien fría) con el tapón bien cerrado.