La mejor ensalada de patata japonesa
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Tradicionalmente, la ensalada de patata es un plato básico del verano, pero en mi opinión es un tesoro que se disfruta todo el año.
La guía definitiva para hornear una patata. El cultivo de la patata: Variedades, plantación y mantenimiento
Tal vez sea porque, en mi casa, la ensalada de patata favorita es una versión japonesa cuyo perfecto equilibrio de cremosidad, acidez e incluso dulzor es tan delicioso, que a menudo la como sola, sin ningún acompañante cárnico o a la parrilla.
Una de las mejores recetas de ensalada de patata japonesa es de Shirley Karasawa, del desaparecido blog Lovely Lanvin (por suerte para nosotros, sigue muy activa en Instagram).
La cocinera casera japonesa-estadounidense amante de la moda, que divide su tiempo entre Seattle y Tokio, tiene un gusto increíble para todas las cosas, pero especialmente para la comida. Es una de mis fuentes de confianza para la cocina casera japonesa, y su receta de ensalada de patata no decepciona.
"Mi receta se inspiró en Edoya, mi yoshoku-ya (restaurante especializado en cocina japonesa de influencia occidental) favorito de nuestro barrio de Azabujuban, en Tokio", me cuenta. "Por desgracia, el propietario/chef se jubiló a principios de año. Pero tras años comiendo su ensalada de patata y muchos experimentos, pude recrearla".
Si no conoce la ensalada de patata japonesa, está de suerte.
A diferencia de la ensalada de patata occidental o alemana, la versión japonesa se parece más a un puré de patatas. Se adereza con abundante mayonesa (pruebe la mayonesa japonesa Kewpie, más picante y ligeramente más dulce, para obtener resultados estelares) y vinagre de vino de arroz, y luego se salpica con refrescantes pepinos y zanahorias.
También hay un poco de cebolla, que no añade color, pero sirve como un toque de bienvenida en la mezcla cremosa y ácida.
"La ensalada de patata japonesa [de Edoya] siempre era perfecta y tenía la textura justa con un ingrediente secreto que la hacía más sabrosa: karashi, o mostaza picante japonesa", explica Karasawa. "Creo que el toque de karashi y el uso de patatas realmente buenas (me gusta la Yukon Gold) que se mantienen un poco en trozos, hacen totalmente este plato".
Se pueden hacer infinitas variaciones de esta receta, tomando libertades con huevos duros, maíz, jamón cortado en dados y manzanas cortadas en dados. Es una delicia sabrosa recién sacada del bol, pero aún más deliciosa después de pasar unas horas en la nevera. Siempre hago una ración doble porque desaparece a una velocidad alarmante.
Y si le apetece preparar una comida en torno a él, está estupendo con chorizo recién hecho a la parrilla, como guarnición de una barbacoa o incluso en un sándwich con una loncha fina de jamón en pan blando (¡acción de carbohidratos sobre carbohidratos!).
Ensalada de patata japonesa
Cortesía de Shirley Karasawa/Lovely Lanvin
Para 4 personas
Ingredientes
Para la ensalada
- 4 ó 5 patatas Yukon Gold medianas, peladas y cortadas en cuartos
- 1/3 taza de mayonesa Kewpie (japonesa)
- 1/2 pepino (preferiblemente japonés o inglés) cortado en rodajas finas
- 1/4 de cebolla amarilla en rodajas finas
- 1/2 zanahoria pelada y cortada en rodajas finas
- Sal marina para salar y escaldar las verduras
Para el aliño
- 1/3 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada sopera de azúcar (se recomienda el azúcar japonés superfino, pero también vale el azúcar normal)
- 1/3 cucharadita de karashi (mostaza picante japonesa)
1. Poner las patatas en un cazo con agua fría y salada, de modo que el agua cubra la parte superior de las patatas. Cocer a fuego lento. Cocer las patatas hasta que al pincharlas con un cuchillo o una brocheta de madera no opongan resistencia, unos 15 minutos. Escurrir las patatas en un colador.
2. Mientras se cuecen las patatas, preparar las demás verduras. Espolvorear ligeramente las rodajas de cebolla y pepino con sal marina. Mezclar con las manos, asegurándose de que la sal las cubre uniformemente. Reservar durante 10 minutos. Después de 10 minutos, enjuague las verduras en un colador y envuélvalas y exprímalas suavemente en un paño de cocina limpio o en unas toallas de papel para sacarles toda la humedad. (Esto evitará que la ensalada de patatas quede empapada).
3. Añade las rodajas de zanahoria a un cazo pequeño con agua salada, llévalas a ebullición y escáldalas durante 2 minutos. Deben tener todavía un ligero crujido, no cocerlas demasiado. Escurrir y reservar.
4. Colocar las patatas cocidas en un bol mediano y aplastarlas suavemente con un tenedor o un pasapurés, asegurándose de dejar algunos trozos pequeños. 5. En un bol pequeño, mezclar los ingredientes del aliño y verter sobre las patatas machacadas, removiendo suavemente para cubrir uniformemente las patatas. Añadir las cebollas, el pepino, las zanahorias y la mayonesa Kewpie, y mezclar suavemente con la mezcla de patatas hasta que todos los ingredientes estén combinados. Servir a temperatura ambiente o enfriar en el frigorífico antes de servir.
