Nutrición del queso: Todas las formas en las que el Gouda te beneficia

Ah, el queso. Ya sea que lo prefieras empalagoso o superpicante, la mayoría de la gente está de acuerdo en que el queso es delicioso. Pero el queso también tiene una mala reputación como un alimento que la gente se apresura a etiquetar como "poco saludable".

Estas son las noticias del Gouda: El queso se considera generalmente un alimento completo que es bueno para usted con moderación y ofrece una dosis saludable de nutrientes.

Pero la nutrición del queso es complicada. La mayoría de los quesos son ricos en calorías, proteínas, grasas, calcio y sodio. Pero la nutrición varía en función del tipo, la producción y el envejecimiento, por lo que la única manera de elegir el queso más saludable para usted es leer la información nutricional.

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Y, como cualquier comida, puedes comer demasiado de un alimento bueno para ti (el plato de queso se lo estaba buscando).

Vamos a sumergirnos en la ciencia de la nutrición del queso.

Datos nutricionales del queso

Todos los miembros de la familia de los quesos contienen grasas, proteínas, calcio y sodio. Pero hay cientos de quesos. El contenido nutricional de cada cuña varía en función de:

• el tipo de leche utilizada (¿de vaca, de cabra o de oveja?)
• cómo se elabora
• su antigüedad (el queso curado es una experiencia divina en sí misma 🤤)

Este es el desglose nutricional de las porciones de 100 gramos (3,5 onzas) de quesos comunes. Eso suele ser un cubo de queso de 1 pulgada.

Aunque los nutrientes dentro de cada categoría de queso varían -el ricotta es más calórico que el feta, por ejemplo-, los delegados anteriores pueden ayudarnos a entender cómo se compone cada tipo.

En un scrum de rebanada a rebanada, así es como las categorías de queso se apilan.

• En cuanto a las proteínas, hay un empate. El parmesano firme y curado es el que más proteínas contiene, pero no es el único queso cargado de proteínas. Incluso la mozzarella blanda y pegajosa es una gran fuente de proteínas.
• Para el calcio, opta por el queso duro. El parmesano es el mejor. Aunque todos los quesos contienen calcio, los duros suelen tener más que los blandos.
• En cuanto a las grasas saludables, opta por los quesos blandos. A decir verdad, el suizo semiduro y el americano pasteurizado son los que tienen más grasa total, pero eso no es todo. El suizo es más saludable porque tiene menos sodio. Y, en general, los quesos de alta humedad como el requesón, la ricotta y la mozzarella contienen grasas nutritivas con menos grasas saturadas, lo que podría ser una mejor medida de salud.
• En cuanto al sodio, el Parm duro se lleva la palma. Pero, ¿es ésta una batalla que quiere ganar? Los quesos duros contienen menos humedad, por lo que pueden estar un poco cargados de sal. Otras opciones cargadas de sodio son el halloumi, el camembert, el mascarpone, el brie y el queso fundido.

TBH, etiquetar los alimentos como "buenos" o "malos" es tan "2000 y tarde". Un estudio de 2014 incluso dijo que adjuntar la culpa a ciertos alimentos puede hacer que sea menos probable que pierdas peso. Así que deja de villanizar el queso y haz las paces con el parm, ¿vale?

Sin embargo, algunos alimentos benefician más al organismo que otros. El queso se encuentra en un punto intermedio. Está repleto de proteínas, grasas saludables y calcio. También está cargado de calorías y sodio. El truco está en consumir el queso con moderación como parte de una dieta diaria variada y llena de alimentos ricos en nutrientes.

El queso puede ser menos útil en ciertos escenarios, incluyendo:

• Estás intentando comer menos calorías. No importa cómo lo cortes, el queso es alto en calorías. Si estás tratando de perder peso creando un déficit de calorías, cambia el chile con queso por la salsa de berenjena.
• Tienes la presión arterial alta. Una encuesta de 2014 relacionó el alto nivel de sodio con la presión arterial alta. Si tienes problemas de presión arterial, comer queso salado puede no ser una gran opción para tu salud.
• Tienes problemas cardiovasculares. El queso tiene mucha grasa. La Asociación Americana del Corazón (AHA) afirma que reducir el consumo de grasas saturadas puede mejorar la salud del corazón. Por supuesto, el queso también tiene otros nutrientes. Habla con tu médico antes de renunciar al Neufchatel por el bien de tu corazón.

A continuación te explicamos por qué a tu cuerpo le puede encantar este delicioso producto lácteo.

Está lleno de nutrientes

Ya hemos mencionado que el queso contiene grasas, proteínas y calcio. Pero los lácteos también están repletos de vitaminas antiinflamatorias, vitamina D y vitaminas del grupo B que refuerzan el sistema inmunitario.

Pero la mejor manera de consumir todos los nutrientes es comer una gran variedad de frutas, verduras y cereales integrales junto con su queso favorito.

Favorece la salud de los huesos

El calcio mantiene los huesos fuertes. ¿Y sabías que casi el 30% de los estadounidenses no consumen suficiente calcio? ¡Queso al rescate!

Todos los quesos tienen calcio. Pero si quieres sacar el máximo provecho de tu bocado, come quesos parmesanos y suizos.

Podría mejorar la fuerza y la recuperación muscular

Sí, Gruyere = gainz. Lo mismo ocurre con el parmesano, la mozzarella y docenas de otros quesos cremosos.

Los productos lácteos, como el queso, nutren el cuerpo con proteínas ricas en aminoácidos. El cuerpo utiliza las proteínas para todo, desde la recuperación muscular hasta la reparación de lesiones.

Onza por onza, el parmesano es el que más proteínas contiene.

Es bueno para los dientes

He aquí una razón para ofrecer queso en cubos en lugar de magdalenas en tu próxima fiesta: Un estudio de 2013 demostró que cuanto más lácteos comas, menos placa tendrás en los dientes.

Además, el calcio y las proteínas son excelentes para tu sonrisa. Un estudio de 2015 sugirió que el calcio podría incluso prevenir las caries.

Si quieres una combinación de calcio y proteínas con muy poco azúcar que destruye los dientes, abastécete de queso suizo.

Puede contener probióticos de apoyo al intestino

Si quieres una buena ración de probióticos, elige el queso curado, ya que los probióticos se encuentran en una gran variedad de alimentos fermentados. La idea de aumentar su consumo es que cuantas más bacterias buenas añada a su intestino, más saludable será su digestión. Pero sepa que es posible tomar demasiados probióticos. Los efectos secundarios son mínimos, pero pueden incluir gases, hinchazón, diarrea, etc.

Tanto los quesos duros como los blandos contienen probióticos. Se encuentran en el cheddar, la mozzarella y el requesón, entre otros.

Podría contener el antiinflamatorio CLA

El ácido linoleico conjugado (nombre en clave: CLA) = un ácido graso que se encuentra en los productos lácteos ricos en grasa. Las investigaciones demuestran que podría ayudar a protegerle de las enfermedades cardíacas, la obesidad y otras afecciones inflamatorias.

Dose en CLA con quesos cremosos como el queso azul, el brie y algo de cheddar.

¿Hay algún riesgo en el consumo de queso?

Cualquier alimento puede causar problemas, y el queso no es una excepción.

El queso puede no ser una gran opción alimenticia para usted si:

• Eres sensible a la lactosa. Ser intolerante a la lactosa significa que tu cuerpo no puede digerir correctamente los productos lácteos y la leche. Si es tu caso, el queso puede provocar gases, hinchazón y otros problemas digestivos.
• Eres alérgico a la caseína. Si eres alérgico a las proteínas de la leche, como la caseína o el suero, no deberías comer queso hecho con leche. Pero el queso vegano ha avanzado mucho.
• Estás deshidratado. Sacia esa sed con agua, no con queso en spray. Comer queso sin fibra cuando tu cuerpo necesita hidratación es la materia de las pesadillas del baño.
• Tienes tendencia al estreñimiento. El queso puede ralentizar un sistema digestivo ya de por sí lento. Sin fibra, no hay movimiento. Por supuesto, es poco probable que el estreñimiento crónico sea causado sólo por el queso. Si tienes problemas durante semanas, llama a un médico.

Los científicos dicen que, literalmente, cada tipo de queso tiene diferentes requisitos para su óptima conservación.

Para simplificar las cosas, hemos reunido algunas directrices generales:

1. Compre queso que aún esté fresco. Eso significa que no tiene pelusas ni hongos.
2. Envuélvelo. Aunque algunos aficionados al queso apuestan por el papel encerado, el plástico y el papel de aluminio también funcionan.
3. Manténgalo frío. El queso debe vivir en el frigorífico. Evite dejarlo fuera más de 2 horas. (Los quesos duros y curados pueden dejarse fuera un poco más).

Algunas formas de comer queso de la manera más saludable posible:

• Cómelo con otros alimentos ricos en nutrientes. ¿Alguien quiere un embutido con fruta y galletas integrales?
• Cómelos con moderación. Un médico o un dietista pueden ayudarte a determinar la cantidad adecuada de lácteos para ti. En general, trátalos como un capricho, no como el plato principal.
• Come más quesos bajos en grasa. Como regla general, el Departamento de Agricultura de EE.UU. sugiere consumir quesos bajos en grasa, como el mozz semidesnatado o el cheddar reducido en grasa. Pero como las sugerencias dietéticas no son un acuerdo de talla única, consulte a su médico antes de abandonar los productos lácteos con toda la grasa.
• Vigila tu consumo de sodio. ¿Ese ladrillo de queso ultraprocesado? Es un lametazo de sal. Si ocasionalmente disfrutas de quesos procesados salados, reduce tus otras fuentes de sodio durante el día.

• El queso no es un alimento "saludable", pero eso no lo hace malo.
• La nutrición del queso varía según el tipo de queso y su proceso de producción.
• El queso puede aportar una buena dosis de proteínas, grasas y calcio.
• También es posible que se obtenga un poco de sodio y grasa saturada.
• La mayoría de la gente puede disfrutar de una variedad de queso con moderación sin ningún efecto secundario ni riesgo.
• Si tu cuerpo reacciona negativamente al queso, díselo a tu médico. Puede que seas alérgico a la lactosa o a la caseína.