Pasteles de embudo: Historia y consejos para hacerlos en casa
En un verano típico, hay un alimento que probablemente no puedas evitar: el funnel cake. Ya sea paseando por el paseo marítimo, visitando la feria estatal o relajándose en un festival de música, es probable que el olor de la masa frita flote en el aire.
El Funnel Cake también es bastante fácil de hacer en casa, así que vamos a explicar cómo hacerlo. Pero antes, te explicamos de dónde viene este alimento básico de los carnavales y cómo se convirtió en la merienda de recreo del verano.
El origen del funnel cake
Al igual que la historia de muchos alimentos, el origen del funnel cake se remonta a siglos atrás (o incluso antes, si se tiene en cuenta que los habitantes de Asia y Europa llevan consumiendo masa frita desde la época medieval).
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Durante ese lúgubre período de la historia, la gente preparaba pasteles dulces de buñuelos vertiendo la masa con levadura en cuencos con pequeños agujeros en el fondo y rociando el resultado con jarabe azucarado. Los libros de cocina medievales llaman a la receta "mincebek", que probablemente sea una derivación de la frase francesa "mise en bec".
Esto se traduce, en términos generales, como "poner en el pico", en referencia a la forma en que se vierte la masa en el aceite.
Historia del funnel cake moderno
La encarnación moderna del funnel cake es un fenómeno profundamente estadounidense, y tenemos que agradecérselo a los holandeses de Pensilvania.
En los siglos XVII y XVIII, los inmigrantes, principalmente de habla alemana, elaboraban un postre llamado "drechter kuche", una variación dialectal de "trichter", la palabra alemana para embudo. El nombre de estas delicias deriva del equipo y la técnica utilizados para hacerlas.
Estos pasteles fritos eran inmensamente populares entre la comunidad local y se convirtieron en un distintivo de la cocina de la región.
Pero no fue hasta 1950 cuando el funnel cake se convirtió en el pilar de los puestos de comida que se conoce hoy en día. Fue en ese año cuando un grupo de profesores del Franklin & Marshall College de Pensilvania decidió celebrar y promover colectivamente el patrimonio cultural del estado.
Como resultado, fundaron el Festival Folclórico anual de Kutztown en un esfuerzo por generar interés en la rica historia de la región. Y, por supuesto, eso incluye la tarta de embudo.
Sólo durante el primer año asistieron más de 25.000 personas. Se atribuye a este enorme aumento de la asistencia el mérito de haber contribuido a difundir la popularidad de este sencillo pero ingenioso manjar. El festival ha continuado cada año desde entonces y atrae regularmente a cientos de miles de personas a la zona.
Sin embargo, durante la pandemia de COVID-19, el festival se puso en línea, lo que le da más razones para aprender a hacer funnel cake en casa.
Puede que no puedas ir a la playa o a la feria todos los días, pero puedes disfrutar de las delicias fritas del funnel cake en tu propia casa.
Procesar
- Combinar la mantequilla, el agua, la sal y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Llevar la mezcla a ebullición a fuego alto.
- Retirar del fuego y añadir rápidamente la harina. Vuelva a poner el cazo a fuego lento y cocine, removiendo con frecuencia, durante unos 3 minutos. Esto cocinará la harina ligeramente y librará a la mezcla de ese sabor almidonado y harinoso que a nadie le gusta.
- Retire el cazo del fuego y coloque la masa en el bol de la batidora con el accesorio de pala. Mezclar a velocidad media hasta que desaparezca la mayor parte del vapor, entonces añadir los huevos y las claras de huevo, de uno en uno, hasta que se incorporen y se forme una masa.
- Vierta 3 pulgadas de aceite en una olla y caliéntelo a 350ºF (177ºC).
- Mientras tanto, poner la masa en una manga pastelera con una punta redonda de pastelería que no sea más ancha que 1/4 de pulgada de diámetro.
- Sosteniendo la manga pastelera sobre el aceite caliente, empuje la masa hacia el aceite caliente en forma de zigzag o espiral. No fría más de un pastel de embudo grande o dos más pequeños a la vez.
- Fría los pasteles de 3 a 5 minutos hasta que estén dorados y se hayan hinchado al triple de su tamaño original. Déles la vuelta cada 30 segundos aproximadamente.
- Escurra los pasteles en una rejilla y enfríelos ligeramente, luego espolvoree con azúcar glas y la cobertura que desee.
Lo principal que hay que recordar cuando se vierte es que hay que seguir moviendo el embudo en forma circular y entrecruzada para que la masa salga en un chorro constante.
Aderezos para el funnel cake
En cuanto a los aderezos:
- No puedes equivocarte con el clásico azúcar en polvo.
- Si te sientes más decadente, añade nata montada o un chorrito de Nutella.
- Si quieres ir a por todas, añade una bola de helado para conseguir un maridaje perfecto de dulzura caliente y fría.
¿Listo para probarlo? Consigue esta receta de funnel cake de bayas, o nuestra receta de funnel cake de churros imitados de Disney.
Conclusión
Lleve el festival del Renacimiento a su salón haciendo sus propios pasteles de embudo. Con sus raíces en la cultura gastronómica de Pensilvania y Holanda, el funnel cake se convirtió en un pilar del Festival Folclórico de Kutztown y de casi todos los festivales desde entonces.
Utiliza una botella de condimento vacía o una manga pastelera con boquilla para exprimir la masa, fríela y cúbrela. Puedes usar azúcar en polvo, bayas, helado... lo que te apetezca.
