Receta de ensalada de calabaza asada de Kourtney
Kourtney, la reina de las ensaladas, está de nuevo con otra deliciosa receta rica en nutrientes y satisfactoria.
Además de ser muy sencilla de hacer, esta ensalada está repleta de fibra saludable de la calabaza butternut, coliflor y coles de Bruselas. También es un gran plato para preparar con antelación. Solo necesitas asar las verduras, hacer el aderezo y guardarlos en el refrigerador hasta que estés listo para mezclarlos con un par de puñados de lechuga. Sencillo.
Consigue la receta a continuación.
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Receta de Ensalada de Calabaza Asada de Kourtney
Tipo de receta: Almuerzo/Cena
Información dietética: Vegana
Tamaño de la porción: 2 porciones
Tiempo de preparación: 5 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 20 mins
Ingredientes:
Ensalada:
2 tazas de calabaza butternut, en cubos
2 tazas de floretes de coliflor
2 tazas de coles de Bruselas, cortadas por la mitad
Un par de puñados de arúgula, col rizada o espinacas (o una combinación de las tres)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Aderezo:
2 cucharadas de mostaza de tu elección
1 cucharadita de jarabe de arce
1/3 de taza de aceite de aguacate
1/2 cucharadita de sal
Jugo de 1/2 limón
Decoración:
Semillas de granada
Nueces
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 450 grados Fahrenheit.
2. Coloca la calabaza butternut, la coliflor y las coles de Bruselas en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Asa hasta que obtengan un ligero dorado, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
4. Deja que las verduras se enfríen.
5. Combina todos los ingredientes del aderezo en un tazón y bate juntos.
6. Coloca las verduras de elección en un tazón, cúbrelas con las verduras asadas enfriadas y rocía con el aderezo.
7. Añade las decoraciones y ¡disfruta!
