Restaurante con estrellas Michelin más barato de Estados Unidos
Siempre he dado por sentado que una cena en un restaurante con estrella Michelin sería un auténtico desastre. Pero no todos los lugares premiados tienen el mismo precio.
Las calificaciones de Michelin oscilan entre una y tres estrellas, concedidas por la empresa francesa de neumáticos. Normalmente, cuantas más estrellas, más cara es la comida.
Este es el estado más obsesionado con la belleza de Estados Unidos Un chef francés de 35 años acaba de ganar 3 estrellas Michelin, y ni siquiera es el más joven en conseguirlo.
Reservé una mesa en State Bird Provisions, un restaurante del distrito Fillmore de San Francisco con una estrella Michelin.
A pesar de estar situado en una de las ciudades más caras del país, State Bird es sorprendentemente el restaurante con estrella Michelin más barato de Estados Unidos.
El primer obstáculo es conseguir una reserva en el aclamado restaurante
Es muy difícil conseguir una reserva en State Bird Provisions. Tuve que llamar con un par de semanas de antelación.
El restaurante también admite clientes sin cita previa, pero la cola suele empezar a formarse sobre las 16:30, media hora antes de la apertura.
Cuando nos sentamos a las 7 de la tarde, el restaurante estaba completamente lleno.
De camino a nuestra mesa, pasamos por el mostrador del chef y una cocina abierta
Mientras se dirige a su mesa, puede oír y ver el ajetreo y la conmoción en la cocina abierta.
Se puede ver a cada uno de los miembros del equipo salteando, picando y chamuscando los componentes de los galardonados platos del restaurante.
El mostrador del chef tiene capacidad para unas 10 personas y esos afortunados invitados tienen un asiento en primera fila para la acción.
Mi primera impresión fue que el restaurante era muy ruidoso
Los restaurantes llenos de gente son, como es lógico, ruidosos, pero era difícil incluso oír a la persona que se sentaba frente a mí.
Llegó a un punto en el que el nivel de ruido era casi frustrante.
Dicho esto, la música era buena. Era una mezcla de rock optimista y canciones de estilo indie.
El menú de 5 partes es un poco intimidante
El camarero sólo nos sentó a los dos con un menú, lo que me pareció raro porque vi muchos sin usar al entrar. No fue un gran problema, pero fue un poco molesto.
El menú se divide en cinco secciones: aperitivos (8-$24), provisiones (12-$18), tostadas y tortitas (14-$20), comandas (20-$45) y postre (12-$13).
Muchos de los platos llevan ingredientes poco conocidos, por lo que las descripciones no facilitaban necesariamente la decisión de qué pedir.
Cosas como ohitashi (verduras escaldadas japonesas), honshimeji (setas) en escabeche, bagna cauda (salsa picante hecha con ajo y anchoas) y yuba (piel de tofu seca) estaban esparcidas por todo el menú sin descripciones.
Como alguien que escribe sobre comida, entendí la mayoría de los platos. Pero a mi novio, por ejemplo, le desanimó el complicado menú y me hizo pedir por nosotros.
Fue un proceso intimidante. Aunque los platos eran deliciosos, a no ser que se conozcan bien los diferentes perfiles de sabor, creo que sería difícil pedir sin ayuda.
Pedí 3 platos para la mesa comenzando con una "provisión".
Para empezar, pedí la "ensalada" de vientre de cerdo con cítricos de invierno y vinagreta de salsa de pescado (18 $), que estaba en la sección de provisiones del menú.
Me encantó el sabor refrescante de los cítricos. La ralladura de la naranja y el pomelo cortan la salsa de pescado y el cerdo graso. Y el picante de los jalapeños cortados en rodajas finas lo redondeó todo.
Venía con cuatro trozos de panza de cerdo deliciosamente carnosos. La calidad y el sellado perfecto de los trozos de cerdo me hicieron babear. Era la proporción perfecta de carne, grasa, y los lados dorados.
Mi plato principal era muy completo y sabroso, pero quería más carne.
Para mi plato principal, pedí el arroz frito de pato confitado con pimienta de Sichuan (28 dólares).
Las tiras de pato eran tan sabrosas y ricas - sólo desearía que hubiera más de ellas.
El arroz en sí era muy complejo y delicioso, y estaba ligeramente tostado en la parte inferior. El plato también estaba cubierto con semillas de sésamo y un lecho de verduras crujientes.
Todo tenía un sabor umami, algo así como una salsa agridulce tradicional combinada con salsa de soja.
Para el postre, pedimos una "hebilla" de frangipane.
La hebilla de frangipane de sésamo negro con crema de bergamota, ruibarbo y alcaravea (13$) estaba deliciosa.
Era como una combinación de pastel de café y tarta rellena de una pasta dulce de sésamo. Junto con la crema aromática y la mermelada de ruibarbo dulce y ácida, cada bocado era una delicia única.
Otra opción de postre era algo llamado "paz mundial" (3$) con leche moscovada de cacahuete. No tengo ni idea de lo que era, pero parecían chupitos de leche.
La experiencia no fue perfecta, pero por el precio y la deliciosa comida, vale la pena una visita
Los sabores, la innovación y la complejidad de los platos fueron un 10/10. No me encuentro con muchos de los ingredientes a menudo, y la presentación estaba en el punto.
El menú es muy sofisticado y de temporada, por lo que no es un restaurante que se aburra de visitar.
Entiendo que el lugar estaba ocupado, pero nuestro camarero no fue muy atento y no hizo que la experiencia gastronómica fuera especial. Tardó mucho en traernos la cuenta y nunca nos trajo las sobras a la mesa.
Dicho esto, ni siquiera elegí los platos más baratos del menú, y mi comida de tres platos sólo ascendió a 59 dólares.
State Bird Provisions es un restaurante ruidoso y animado con un menú creativo y único a juego. Creo que es genial para una noche especial que no incluya gastar cientos en una comida.
Los representantes de State Bird Provisions no respondieron inmediatamente a la solicitud de comentarios de Insider.
