¿Se estropea la mostaza? Vida útil, consejos de almacenamiento y señales de deterioro

Todo lo bueno se acaba. Y lo sentimos, fans de los sándwiches, pero eso incluye a la mostaza. Sigue leyendo para saber cuánto tiempo puedes conservar tu favorito.

Ácida, untable y versátil, la mostaza es posiblemente el condimento perfecto. Puedes untarla en un sándwich, añadirla a una salsa de queso para darle un toque picante o echar un chorrito en un perrito caliente: sea cual sea tu aplicación favorita, la mostaza merece un lugar en una cocina bien equipada.

Pero como probablemente sólo utilice mostaza en pequeñas cantidades, es posible que ese frasco de mostaza de Dijon o de la clásica mostaza amarilla lleve en la estantería de la nevera... bueno, no sabe cuánto tiempo. ¿Hay algún momento en el que ya no se pueda utilizar?

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Como cualquier otro alimento, la mostaza se estropea (con el tiempo), pero debido a su acidez, es un condimento impresionantemente longevo. Esto es lo que hay que saber para saber si la mostaza se estropea.

¿Se echa a perder la mostaza?

Haz una búsqueda rápida en Google sobre la caducidad de la mostaza y encontrarás respuestas extrañamente poco concluyentes. Hay quien dice que la mostaza nunca caduca porque sus ingredientes (como las semillas de mostaza, el vinagre y el agua) son infinitamente estables.

Pero por mucho que soñemos con una mostaza infinita, el condimento no es inmortal. (Si lo fuera, aún estaríamos comiendo mostaza sobrante de la antigua Babilonia).

Aunque la vida útil de cada frasco varía, en general, el sabor y la textura de la mostaza se degradan con el tiempo, haciéndola inservible. Aun así, muchas mostazas duran meses y algunas incluso 2 o 3 años.

Aquí tienes un resumen de la duración de los tipos de mostaza más populares:

Mostaza de Dijon. ¡Ooh, la la! La mostaza francesa para untar es una de las variedades más duraderas, con una vida útil sin abrir de hasta 3 años. Y una vez tapada, puede conservarse en el frigorífico durante un año.

Mostaza a la miel. Al igual que la de Dijon, la mostaza a la miel puede conservarse hasta 3 años sin abrir y de 1 a 2 años abierta y refrigerada.

Mostaza amarilla. La "vieja fiable" de las mostazas también se puede utilizar hasta 1 año después de abrirla. La mostaza amarilla sin abrir se conserva entre 1 y 2 años.

Mostaza de grano entero. Esta variedad con granos intactos se une al mismo club de frescura que la mostaza de Dijon y la mostaza a la miel: es buena de 1 a 3 años antes de abrirse y aproximadamente 1 año después.

Mostaza en polvo. Es la única mostaza que debe conservarse a temperatura ambiente (un armario de especias es ideal), la mostaza en polvo puede durar una epopeya de 3 a 4 años.

¿Por qué se estropea la mostaza?

Los altos niveles de acidez de la mostaza favorecen su conservación, ya que los bajos niveles de pH inhiben el crecimiento de patógenos.

Pero por muy ácido que sea, ningún alimento es eternamente comestible. Incluso los ingredientes más duraderos, como los granos de mostaza y el vinagre, pierden calidad, sabor y textura con el tiempo, lo que los hace poco a poco desagradables (o incluso peligrosos) para el consumo.

Además, cuando se introducen utensilios de cocina en un tarro de mostaza, pueden arrastrar bacterias, lo que provoca el deterioro de los alimentos. La mostaza tampoco es ajena al crecimiento de moho. Como las esporas de moho están constantemente en el aire, una vez abierta la mostaza, pueden aparecer manchas antiestéticas.

Cómo saber si la mostaza se ha echado a perder

Repita con nosotros: Las fechas de caducidad son directrices, no leyes. Incluso el USDA afirma que las fechas de frescura se añaden a los alimentos como indicador de calidad, no de seguridad.

Así que, aunque la fecha impresa en el lateral del tarro de mostaza puede ser una estimación aproximada de su frescura y sabor, la mostaza de Dijon no es una bomba de relojería que cuenta atrás hasta una fecha mágica en la que de repente se vuelve rancia.

En lugar de fijarse demasiado en una etiqueta de caducidad, lo mejor es usar los sentidos para determinar cuándo la mostaza ha llegado al límite de su frescura.

Los signos de que su condimento se ha echado a perder incluyen:

• Un olor desagradable (o que parece "raro")
• Moho visible
• Textura dura o crujiente
• Color desagradable
• Un sabor excesivamente ácido o amargo

En estos tiempos en los que los precios de los alimentos aumentan, nadie puede culparle por querer sacar el máximo partido a su mostaza (o a cualquier otro alimento). Afortunadamente, existen algunos trucos para conservar este condimento durante más tiempo.

Si guarda la mostaza en el frigorífico, prolongará su vida útil, así que, una vez abierta, guárdela en el frigorífico, no en la despensa. Guárdala bien cerrada para minimizar su exposición a la luz y el aire.

Luego, a la hora de comer, utilice siempre utensilios limpios si va a sumergir el tarro. (Sumergir una salchicha mordida, un cuchillo no tan estéril o incluso los dedos directamente en el tarro es una forma segura de introducir bacterias).

Para llevar

La mostaza se pone rancia con el tiempo, pero tiene una vida útil impresionante en comparación con otros condimentos. Guárdala bien y disfrutarás durante años de su sabor picante con un solo tarro barato, si no te lo comes todo antes con hamburguesas, pollo, ensaladas, aros de cebolla y mucho más.