Secreto para hacer esta salsa en minutos
La salsa marinera es una de esas cosas que suelo comprar en la tienda. Pero no me importa hacer un pequeño esfuerzo extra de vez en cuando para conseguir un delicioso plato de pasta.
Decidí probar tres recetas populares, cada una de las cuales requiere distintos tiempos de preparación y cocción.
Esta foto de 'antes y después' tiene un secreto: 3 minutos Ponte en forma en casa y en tan sólo 30 minutos con esta rutina
Desde una sabrosa marinara de cinco minutos hasta una receta estándar de 30 minutos, pasando por una salsa de 48 horas, aquí se muestra cómo se apilan las recetas.
La salsa de 5 minutos incluía un ingrediente sorprendente
La receta de salsa marinera en cinco minutos que encontré en Barefeet in the Kitchen sonaba demasiado bien para ser verdad.
La mayoría de los ingredientes eran bastante estándar: aceite de oliva, ajo, sal marina, escamas de pimienta roja y tomates triturados.
Lo único que me sorprendió fue la adición de ralladura de limón.
Cuando la receta dice 5 minutos, lo dice de verdad
Pensé que la receta tardaría más de 10 o 15 minutos, pero realmente fue rápida.
Utilicé un pequeño utensilio de metal para picar el ajo en un santiamén; lo añadí a una sartén caliente con aceite, sal y unos 3/4 de cucharadita de copos de pimienta roja; y lo removí todo junto durante un minuto.
Luego añadí los tomates y dejé que todo se cocinara a fuego lento durante unos minutos antes de espolvorear un poco de ralladura de limón.
Mi única queja es que la pasta tarda unos 13 minutos en cocerse, más el tiempo de cocción.
Prefiero empezar mi salsa primero y darle tiempo para que se cocine a fuego lento y desarrolle un sabor más profundo que complicarme con la marinara justo antes de que la pasta esté hecha.
Pero es un problema fácil de resolver. La próxima vez, lo dejaré cocer a fuego lento un poco más.
En el futuro, cambiaría la ralladura de limón por hierbas frescas
Me gustó mucho el sabor y la textura de esta salsa.
El ajo era fuerte pero no abrumador, y las escamas de pimienta roja le daban la cantidad justa de calor.
El aceite también le dio una sensación de suavidad en la boca sin ser demasiado grasoso.
Además de cocinarlo a fuego lento durante un poco más de tiempo, también cambiaría la ralladura de limón por hierbas frescas. No me gustó el sabor del limón y preferiría un poco de albahaca y/o perejil.
La marinara de 30 minutos era fácil y sólo requería 6 ingredientes
Cuando pienso en marinara casera, espero algo que lleve más de 30 o 60 minutos, así que tenía grandes expectativas para la receta de NYT Cooking.
En concreto, pedía tomates San Marzano, un tipo de tomate ciruela con menos semillas y una pulpa más gruesa que otras variedades.
En cualquier caso, mis tomates enteros enlatados me parecían suficientemente buenos. Los combinaría con aceite de oliva extra virgen, dientes de ajo cortados en tiras, escamas de pimienta roja, sal kosher y una ramita de albahaca fresca.
En realidad, me llevó menos de 30 minutos, incluyendo el tiempo que dediqué a cortar cuidadosamente el ajo
Para empezar, tuve que triturar los tomates enteros y pelados a mano.
Luego quité la piel de varios dientes de ajo y los corté en finas láminas. Estas láminas se pusieron en una sartén con aceite de oliva caliente antes de verter los tomates triturados a mano.
La receta también decía que había que añadir una taza de agua a la lata de tomate vacía y darle vueltas para sacar los restos de tomate. Esa taza de agua fue a parar a la olla con el resto de los ingredientes.
Una vez combinados los ingredientes, puse la albahaca encima y dejé que se marchitara antes de incorporarla a la salsa.
Sólo tardó unos 15 minutos en cocinarse a fuego lento, el tiempo justo para cocinar mis fideos.
La salsa era un poco demasiado acuosa y aceitosa para mí
Cuando los fideos y la salsa estaban hechos, me di cuenta de que el aceite se había acumulado alrededor de la parte superior de la marinara.
En cuanto al sabor, estaba bien. Me gustó que fuera un poco dulce y un poco picante. Pero la taza extra de agua diluyó el sabor e hizo que la salsa fuera demasiado fina. También era demasiado aceitosa.
Desgraciadamente, la ramita de albahaca fresca no aportaba mucho sabor, y no me gustó la textura del ajo laminado; prefiero el picado.
La marinara de 48 horas requería muchos tomates
Tenía grandes expectativas para la marinera de 48 horas de Kitchn, aunque el tiempo de cocción real es de sólo 16 horas.
Se pedían tomates enteros pelados, pasta de tomate, tomates colados y tomates en dados. Desgraciadamente, leí mal la lista de ingredientes y compré accidentalmente tomates triturados en lugar de dados. Pero al final, creo que fue lo mejor.
Además de los tomates, la salsa también necesita vino blanco seco, caldo, ajo picado, hierbas secas (yo usé albahaca, orégano, mejorana y salvia, pero dejé de lado el tomillo porque no me gusta), sal, pimienta, hinojo y escamas de pimienta roja opcionales (yo sólo usé escamas de pimienta roja), azúcar y un último chorro de aceite de oliva.
No me pasé 48 horas cocinando, pero aun así fue un proceso largo
Enseguida me encontré con algunos problemas.
Empecé cogiendo una olla grande, recubierta de esmalte, pero era demasiado pequeña para todos esos tomates, así que saqué mi fuerte horno holandés. Incluso después de reducir la receta a la mitad, seguía habiendo demasiados ingredientes, así que tuve que volver a utilizar una olla grande.
Empecé añadiendo los tomates enteros y triturados, seguidos de la pasta de tomate y los tomates colados. La receta decía que había que hacer girar el vino alrededor de las latas vacías antes de añadirlo a la olla y remover.
Añadí caldo vegetal bajo en sodio y llevé la salsa a ebullición antes de añadir aproximadamente un tercio de las hierbas secas, frotándolas con los dedos para "liberar sus aceites esenciales", tal como se indica.
Luego me tomé un buen descanso de ocho horas mientras la salsa se cocinaba a fuego lento. Me pasaba una o dos veces por hora para removerla.
Al final de su primer día, añadí otro tercio de las hierbas, removí la salsa, la dejé enfriar ligeramente y la metí en la nevera toda la noche.
Después de que la salsa tuviera unas 12 horas para enfriarse, volví a ponerla al fuego. Esta vez, se cocinó a fuego lento durante cuatro horas, y la removí cada hora.
Añadí las últimas hierbas, junto con el azúcar y algo más de sal, y lo dejé cocer a fuego lento durante otras cuatro horas.
Terminé la salsa con un poco de aceite de oliva y me preparé para disfrutar de los frutos de mi trabajo.
La tan esperada salsa fue una gran decepción
Después de todo el esfuerzo de frotar las hierbas en la salsa, no pude saborearlas realmente. En cambio, la salsa tenía un sabor acre y ácido.
Lo removí lo suficiente para que la salsa no se quemara en el fondo de la sartén -una queja común con los revisores de la receta-, así que no se me pegó mucho. Pero sí que sabía a quemado.
Después de 16 horas de cocción y una noche en la nevera, la salsa me dejó un mal sabor de boca.
Esperaba preferir las recetas más largas, pero mi favorita tardó sólo unos minutos
Sinceramente, esperaba que la receta de 30 minutos o de 48 horas fuera la mejor. Pero mi favorita fue la marinera de cinco minutos, que era fácil de hacer y requería ingredientes sencillos que suelo tener a mano.
Pienso volver a hacerla en el futuro, con un par de cambios menores, como dejarla cocer más tiempo y cambiar la potente ralladura de limón por hierbas frescas y sabrosas.
