Soy una dietista registrada. Aquí hay 6 cosas que siempre tengo en mi nevera.

Llenar la nevera de alimentos que proporcionen una nutrición adecuada y que realmente quieras comer puede parecer una tarea desalentadora. Especialmente si eres miembro del club de la lechuga marchita de una semana o si luchas por encontrar algo para picar entre todas esas latas de refresco y tarros de plástico con restos de comida para llevar. Así que le pedimos a Abbie Gellman, dietista titulada y chef del Instituto de Educación Culinaria, que compartiera lo que suele haber en su nevera y nos diera un mapa de referencia para abastecerla de forma saludable.

"Mi nevera está siempre llena, hay mucho Tetris en la cocina", dice Gellman desde su casa en Nueva York. Aquí, ella mira más allá de las pilas de contenedores transparentes y los racimos de productos frescos para compartir sus ideas expertas sobre cómo mantener una nevera bien abastecida y con una buena nutrición.

Leche de almendras sin azúcar

"A menudo preparo comidas o ingredientes para la semana por adelantado, me gusta hacer avena de noche un par de veces a la semana usando leche de almendras. Es una opción deliciosa y nutritiva, no sólo para los copos de avena de la noche a la mañana, sino también para los copos de avena cortados con acero, los cereales, los copos de avena horneados y muchas otras ideas para el desayuno", dice Gellman. Destaca que la leche de almendras es una opción especialmente buena para las personas que son veganas o que no consumen productos lácteos, ya que es naturalmente rica en nutrientes y está fortificada con los que pueden faltar en esas dietas, como la vitamina D y el calcio.

Soy una nutricionista que compra en Costco por 2. Aquí hay 15 cosas que siempre compro a granel. Llevo 5 años levantando pesas. Aquí hay 6 cosas sobre cómo ponerse en forma que desearía haber sabido al principio

Yogur griego natural

"El yogur griego natural es muy versátil y lo utilizo para una gran variedad de platos", dice Gellman, "¡el cielo es el límite!" Por ejemplo, ella combina el yogur con fruta y frutos secos como un simple desayuno o merienda. También lo utiliza en lugar de la mayonesa para ensaladas a base de proteínas como la de huevo, atún o pollo. En los productos horneados, Gellman utiliza con frecuencia el yogur griego, porque añade proteínas, sabor y acidez a todo tipo de productos horneados, como magdalenas, tortitas y pan rápido. El yogur griego está lleno de nutrientes, con una media de 15 gramos de proteínas por ración, y es una buena fuente de calcio, vitamina B12 y mucho más", dice Gellman.

Huevos

"Los huevosson otro elemento básico en mi dieta y mi nevera. Son súper versátiles, deliciosos y saludables", dice Gellman, "un huevo contiene 6 gramos de proteínas magras. Además, los huevos contienen 13 vitaminas y minerales esenciales, como la vitamina D, la colina, la luteína y la zeaxantina". Otro de sus favoritos es freír un huevo para cubrir unos sabrosos copos de avena, mezclados con verduras asadas.

Verduras

"Siempre tengo una gran variedad de verduras en mi nevera. Durante todo el año, siempre tengo zanahorias, apio, verduras de hoja verde, coliflor y brócoli", dice Gellman, "muchas de las otras verduras dependen de la temporada, pero a menudo mi cajón de productos está súper lleno. Las verduras proporcionan un surtido de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra dietética".

Vivir en la ciudad no impide a Gellman disfrutar de los productos frescos de la granja. Recibe una caja de CSA a través de una tienda de comestibles online y la complementa con visitas al mercado agrícola y a su tienda de comestibles local. Durante el invierno, suele tener muchas verduras de hoja verde, tubérculos y calabazas, que cocina en lotes para preparar comidas fáciles durante una semana.

"Corto un montón de calabazas de bellota, boniatos, zanahorias, chirivías, lo que sea que venga en mi caja, más o menos del mismo tamaño, y los asocia con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta", explica Gellman, "los tengo para toda la semana y los uso para el desayuno, el almuerzo y la cena de mil maneras diferentes"."Otras verduras se emplean en ensaladas, que Gellman ha aderezado últimamente con una combinación de tahini mezclada con yogur o leche de almendras y zumo de limón, que se puede agrupar y guardar en la nevera durante una semana.

Frutas

"Siempre tengo fruta en la nevera", dice Gellman. En invierno, parte de la fruta se almacena en el congelador, donde almacena tanto frutas congeladas preenvasadas como dulces, como bayas, conservadas de los meses de verano. Los cítricos son otro elemento básico durante todo el año para Gellman, como las clementinas, los limones y las limas: "La calidad ácida de estas frutas aporta brillo y un agradable toque", dice sobre la cocina con cítricos frescos, que contienen vitamina C. En invierno, las manzanas y las peras son también un elemento básico en su cajón de frutas.

Kombucha

"Pido una caja cada vez", dice Gellman sobre su hábito de tomar kombucha. Es partidaria de una marca local de Brooklyn y se toma una botella casi todos los días: "No bebo refrescos, así que me gusta su calidad efervescente. Tampoco bebo cafeína por la mañana porque me mantiene despierta, así que me gusta tener una bebida sin cafeína (o descafeinada, si lleva té) por la tarde que sea refrescante", añade. "La kombucha está fermentada, así que muchos de los buenos probióticos y la salud intestinal que conlleva son positivos. Además, no tiene mucho azúcar".