Sustitutos del mirin: Vino, azúcar, vinagre y más
El mirin, un vino de arroz japonés, es un ingrediente básico en innumerables recetas deliciosas. Esto es lo que debes hacer si no lo tienes a mano.
El mirin es un vino de arroz japonés que se utiliza en muchas recetas y salsas. Pero no es fácil encontrarlo en las estanterías de las tiendas, a menos que te encuentres en una zona urbana. E incluso entonces, si ya estás inmerso en una nueva receta para la cena antes de darte cuenta de que necesitas mirin, ni siquiera la entrega en 2 horas de Amazon Fresh te salvará.
Sin embargo, podemos ayudar. Los cinco mejores sustitutos del mirin son:
Sustitutos del vinagre arroz 11 tipos de sustitutos del azúcar y edulcorantes naturales
- Azúcar
- Sake
- Vinagre de arroz
- Zumo de frutas
- Otros tipos de vino
Siga leyendo para conocer los detalles de cada uno.
El mirin es un vino de arroz dulce que se utiliza en la cocina japonesa como condimento para preparar salsas como la teriyaki.
Si alguna vez ha probado el sake, el mirin es una versión ligeramente más dulce y con menor contenido de alcohol. Sin embargo, el mirin está hecho para cocinar, no para tomar a sorbos.
Para los aficionados a la cocina japonesa, merece la pena comprar una botella para tenerla a mano. Pero si para usted cocinar comida japonesa es sólo algo de vez en cuando, uno de estos sustitutos debería funcionar bien.
Azúcar
Para conocer la opinión de un experto, hablamos con Cindy Chou, RDN, chef y dietista titulada de Cancer Nutrition in a Bowl y The Sound of Cooking.
"El sustituto más fácil del mirin es el azúcar", dice.
Siguiendo su recomendación, empiece con una cucharadita de azúcar por cada cucharada de mirin de la receta (es decir, utilice un tercio de la cantidad de mirin indicada si utiliza azúcar) y luego ajuste al gusto.
"El dulzor del mirin es mucho más suave que el del azúcar granulado, por lo que ayuda añadir el azúcar poco a poco", dice Chou.
Y aunque a continuación hemos incluido otros posibles sustitutos del mirin, Chou recomienda no utilizarlos.
"Es probable que los sabores dominen un plato que requiera mirin", afirma. "Aunque algunas fuentes recomiendan añadir sake al azúcar como sustituto del mirin, lo mejor es utilizar azúcar solo".
Sake
El sake es similar al mirin. Son dos tipos diferentes de vino de arroz con algunas similitudes significativas en el sabor. Sin embargo, mientras que el mirin es más dulce y se elabora para cocinar, el sake contiene más alcohol y se elabora para beber.
Se puede utilizar sake en lugar de mirin en una proporción de 1:1, pero puede afectar al perfil de sabor del plato. Muchos de los que utilizan sake en lugar de mirin dicen que ayuda añadir sólo un poco de azúcar (1 cucharadita por cada cucharada de sake) para añadir dulzor y cortar el sabor del sake.
Vinagre de arroz
Otro sustituto del mirin muy utilizado es el vinagre de arroz, también conocido como vinagre de vino de arroz. Se trata de un vinagre elaborado a partir de vino de arroz, por lo que tiene un perfil de sabor similar... ya sabes, si te olvidas de la parte del vinagre.
Al tratarse de vinagre, su uso añadirá un toque ácido a la receta, que puede opacar sabores más delicados.
Si se utiliza vinagre de arroz, conviene reducir la cantidad a la mitad y añadir azúcar (en la misma proporción que en el caso anterior, 1 cucharadita por cada cucharada de vinagre de arroz) para reproducir el dulzor del mirin.
Zumo de fruta
Otra opción que puedes considerar es el zumo de frutas. Aunque tendrá que tener cuidado con esto, su receta cuidadosamente elaborada podría tener un toque discordante de frescura de huerto.
Si sólo tiene zumo de fruta a mano, puede utilizar algo de sabor más suave (por ejemplo, zumo de uva blanca o de manzana). Si utiliza zumo, utilice solo la mitad de la cantidad de mirin que indica la receta.
Algunas personas también añaden un chorrito de zumo de limón o lima para ayudar a reducir el dulzor del líquido, pero hay que tener en cuenta que un poco puede hacer mucho cuando se trata de estos cítricos.
Otros tipos de vino
Si no tienes nada más, otro vino te servirá, ya sea un vino de cocina escondido en tu armario de especias o una botella de vino de beber. En este último caso, lo mejor es un blanco seco. El jerez y el vino marsala son dos alternativas sorprendentemente buenas.
Aun así, es posible que desee ajustar algunas cosas para asegurarse de que estos vinos no afecten demasiado al sabor de su plato. En primer lugar, reduzca la cantidad a la mitad, como mínimo. Así, si la receta pide 1 cucharada de mirin, utilice 1/2 cucharada o menos del vino sustituto. También puede añadir un poco de azúcar para endulzar.
Siga las directrices de Chou y añada azúcar a 1/3 de la cantidad de mirin que indica la receta.
Diferentes tipos de mirin
También existen varios tipos de mirin. Algunos son más fáciles de encontrar en tu zona que otros, pero también puedes pedirlos por Internet. He aquí un breve resumen:
- Hon mirin: Hon mirin o "mirin auténtico" es el *verdadero* en el mundo del mirin. Tiene un 14% de alcohol y no contiene azúcares añadidos, ya que todo su dulzor procede del proceso de fermentación natural.
- Aji-mirin: Con una traducción literal de "sabor a mirin", esta alternativa menos cara toma algunos atajos de la preparación tradicional con edulcorantes añadidos. Estas versiones pueden contener tan sólo un 8% de alcohol.
- Mirin-fu chomiryo: Este término significa "condimento estilo mirin". Estas alternativas ofrecen el sabor del mirin pero con sólo pequeñas cantidades de alcohol (o ninguna) y muchos edulcorantes añadidos. Por ello, suelen ser menos caros que los demás.
El aji-mirin y el mirin-fu chomiryo son sustitutos aceptables del mirin hon en cuanto a sabor. Especialmente si se comparan con los sustitutos sin mirin que hemos mencionado antes. Sin embargo, suelen estar elaborados con ingredientes de menor calidad y, si lo que se busca es tradición, calidad y autenticidad, no tienen nada que envidiar a los auténticos.
Para llevar
No dejes que tu falta de mirin se convierta en una e-mirin-urgencia. (Si tienes azúcar en la despensa, entonces -según la chef y dietista Cindy Chou- tienes el mejor sustituto del mirin que el dinero puede comprar.
El sake, el zumo de frutas, el vinagre de arroz u otros vinos también pueden servir. Pero nos quedaremos con la recomendación del profesional (y pediremos una botella de hon mirin para la próxima vez).
