4 consejos para hacer el mejor pollo Tikka Masala
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No hay casi nada como el tikka masala. Su rica y mantecosa salsa de tomate es prácticamente digna de beberse por sí sola , y es un gran vehículo para tiernos bocados de pollo servidos sobre naan, arroz o ambos.
No hemos ocultado nuestro deseo de toda la vida de dominar este plato clásico. Por suerte, la chef indio-estadounidense Preeti Mistry ha sido lo suficientemente buena como para darnos los detalles.
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Mistry nació en el Reino Unido, creció en el Medio Oeste de Estados Unidos, apareció en la sexta temporada de "Top Chef" y fue propietario del restaurante indio Juhu Beach Club en Oakland, California. Aunque el restaurante cerró en enero de 2018, todavía se puede conseguir un ejemplar de The Juhu Beach Club Cookbook.
Mientras tanto, puede obtener la receta de pollo tikka masala de Mistry aquí, además de los principales consejos de Mistry para hacerlo más delicioso.
Cómo hacer pollo tikka masala
Mistry tiene claro un punto crucial sobre el CTM (sí, le estamos dando su propio acrónimo): Es un plato fácil de dominar.
Comenzará marinando pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en zumo de limón y yogur, antes de asar y cocer brevemente los trozos en una rica salsa de nata y tomate con especias indias.
Pero no le dejaremos solo con sus propios dispositivos picantes. Mistry tiene una guía aún más profunda que ofrecer.
Aquí tienes cuatro consejos clave para preparar un delicioso pollo tikka masala.
1. El marinado es algo más que el sabor
En la receta de pollo tikka masala de Mistry, hay dos pasos distintos para marinar el pollo. En uno de ellos se utiliza zumo de limón y sal, y en el otro, yogur, aceite y especias.
"Eso ocurre mucho en la cocina india", dice Mistry sobre la acción de doble marinado. "Quieres dar sabor al pollo, pero sobre todo, quieres cambiar la textura, dejando que las fibras se relajen y queden súper tiernas".
Teniendo esto en cuenta, trate de no saltarse los pasos de marinado , y prepárese para que le lleven algún tiempo. El primero llevará al menos 30 minutos o hasta 3 horas, mientras que el segundo marinado debe durar al menos 3 horas o hasta toda la noche.
Una opción fácil para simplificar la limpieza: Prepara la marinada de yogur y luego métela en una bolsa grande con cierre antes de añadir el pollo. Puedes darle la vuelta al pollo a mitad del proceso para que la marinada lo cubra todo de manera uniforme.
Consejo adicional: Mistry recomienda un yogur griego muy ácido, como este de Straus Family Creamery. Si utiliza otra marca que no sea tan ácida, aumente la acidez añadiendo una cucharadita de zumo de limón al yogur en la marinada.
2. Experimenta con diferentes cortes
En el Juhu Beach Club, el pollo tikka masala estaba en el menú para niños con el nombre de pollo a la mantequilla. Como a los niños les gusta la familiaridad de las pechugas de pollo, Mistry preparó el plato con esta parte del ave.
Si cocinas para comensales más aventureros, prueba otra parte del pollo con más sabor: Las patas. "Si cocinara esto para adultos, probablemente usaría muslos de pollo y los dejaría enteros".
3. Manténgalo fresco
Puedes preparar la marinada de yogur y la salsa con uno o dos días de antelación, pero no pienses en tomar ningún atajo con el jengibre y el ajo frescos: pélalos y pícalos inmediatamente antes de usarlos. "El ajo pierde su gracia una vez que ha sido picado o triturado en el procesador de alimentos", dice Mistry.
4. Tostado
Las especias enteras deben tostarse ligeramente antes de molerlas. El calor saca los aceites naturales de las especias, haciendo que todos los sabores sean fragantes y brillantes.
Puedes tostar las especias ligeramente en una sartén seca o extenderlas en una bandeja de horno. Sólo tienes que vigilarlas para que no se doren o se quemen. (Empezarán a tener un sabor amargo cuando eso ocurra).
Para enfriar las especias una vez que estén en el grado adecuado de tostado, Mistry sugiere tener cerca un bol de metal. Introduce las especias y, una vez frías, tritúralas en un molinillo de especias.
Consulte la receta de garam masala de Mistry para obtener más indicaciones al respecto (además de las adiciones que debe hacer si utiliza una mezcla de especias comprada en la tienda).
¿Qué es el pollo tikka masala?
El pollo tikka masala, el plato angloindio por excelencia, es una combinación de pollo en una salsa cremosa con aroma a tomate que está muy especiada sin ser picante. "Es la comida tradicional de una casa de curry", dice Mistry. "Es una comida tradicional de un restaurante de curry", dice Mistry.
El pollo tikka masala también es muy similar a otro plato favorito, el pollo a la mantequilla, también conocido como pollo makhani. El pollo makhani es un plato del norte de la India que tiende a ser más suave y dulce, con una consistencia más cremosa y rica y con mantequilla real en la salsa. El Tikka masala, en cambio, tiene un sabor más ácido y complejo.
Según Mistry, en el Juhu Beach Club se hablaba indistintamente de pollo tikka masala y de pollo a la mantequilla.
"Ambos platos consisten en pollo marinado en yogur y asado o a la parrilla, servido a fuego lento en una cremosa salsa de tomate. A menudo, el pollo tikka lleva menos mantequilla y es más picante que el pollo a la mantequilla. En realidad, hay tantas variaciones y recetas diferentes que es difícil decir que los platos son tan drásticamente diferentes".
Receta de pollo tikka masala
Ahora que conoces los componentes y mandamientos clave, ¡es hora de ponerse a cocinar! Intente no sentirse intimidado por el número de ingredientes de la receta de Mistry. Aunque este plato requiera bastantes especias, en realidad no es tan difícil de preparar. Su sabor cremoso y mantecoso le hará repetirlo una y otra vez (con naan para mojar).
Consiga la receta de pollo tikka masala de Preeti Mistry.
