Soy chef desde hace 15 años. Aquí están mis 6 consejos para hacer el mejor pollo a la parrilla.
Tanto si tienes invitados como si traes una comida a una reunión, el pollo a la parrilla siempre es un placer para el público.
Como chef de restaurante, he desmenuzado tantas aves enteras que probablemente podría hacerlo con los ojos vendados, así que tengo algunos trucos bajo la manga cuando se trata de hacer el pollo a la parrilla más sabroso.
Compra pollo de alta calidad de una fuente de confianza
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Lo primero y más importante es comprar un buen pollo de una fuente de confianza. Términos como "orgánico" y "de granja" suelen ser imprecisos y no siempre indican lo que crees que indican, así que busca ante todo la etiqueta de grado USDA.
La categoría A significa que hay una buena relación entre la grasa y la piel y que no hay decoloraciones, y las categorías B y C suelen utilizarse para la carne picada.
A partir de ahí, busque si está libre de jaulas, libre de antibióticos y Kosher, que se refieren a cómo se crían y procesan los pollos. Estos factores, por separado o combinados, hacen que el pollo sea siempre sabroso.
Determina si quieres el pollo con hueso
La carne con hueso y piel sabe mejor porque esta capa extra de grasa infunde sabor y humedad al pollo mientras se cocina.
Pruebe a asar un ave entera al estilo spatchcock, sin la médula espinal. De esta manera, el ave se mantiene a ras de la parrilla para que se cocine uniformemente sobre el calor y todos puedan seguir teniendo sus cortes favoritos.
Las alitas de pollo a la parrilla son una buena manera de alimentar a una multitud y su pequeño tamaño hace que se cocinen rápidamente. La pechuga de pollo también es popular por una razón, pero tiene un grosor desigual, así que corta esas chuletas por la mitad o machácalas para obtener resultados de cocción uniformes.
No subestime el poder de los adobos, curas y salmueras
El objetivo de marinar la carne es romper los tejidos y aportar sabor con ácido y sal. Los ácidos pueden ser limones, limas, naranjas, vinagre e incluso vino o cerveza. Incluso puedes mezclar un adobo con restos de aliño de ensalada o zumo de pepinillos.
La salazón no es sólo para los pavos, y un baño de una noche en una mezcla de sal y condimentos puede hacer maravillas para el sabor y la textura. La sal descompone las proteínas y atrae los condimentos, curando la carne.
También puede experimentar con el curado con aliños secos y mezclas de condimentos de sal, que no utilizan agua. La sal extrae la humedad de la carne y la reabsorbe. Basta con espolvorear una fina capa por toda la carne y planificar la salmuera o el curado al menos un día antes de cocinarla.
Para obtener los mejores resultados, marínelos durante unas horas o la noche anterior a la cocción.
Hay varios métodos para saber si un pollo está cocido
Un trozo de pollo totalmente cocido está a 165 grados Fahrenheit en la parte más gruesa. Aunque esto puede parecer intimidante, también hay toneladas de señales que muestran cuando un ave está cocida.
Si hay espinas, deben moverse con facilidad en sus huecos. Si no tienen espinas, se perfora con un cuchillo y los jugos -siempre debe haber jugos- deben salir limpios.
Si el pollo no se ha cocinado lo suficiente, se puede volver a poner el ave en la parrilla durante unos minutos más con la tapa puesta para que el calor residual lo cocine.
No añada la salsa demasiado pronto
Una buena salsa barbacoa puede aportar al pollo cualidades para chuparse los dedos, pero no la añadas demasiado pronto.
Al igual que los malvaviscos asados, una salsa hecha con azúcar arderá sobre una llama abierta y puede convertirse en una brasa negra si está demasiado cerca del fuego.
En su lugar, unte la salsa cuando la carne esté casi cocida. La salsa barbacoa se utiliza mejor como herramienta de hilvanado justo antes de servir para que pueda obtener todo ese sabor sin convertir el pollo en un disco de hockey.
Asa a fuego indirecto o directo pero mantén la tapa cerrada
La mayoría de las parrillas tienen una rejilla grande directamente sobre la llama y otra más pequeña elevada con calor indirecto. Si estás cocinando un trozo de pechuga de pollo más grande o grueso, asa a fuego indirecto antes o después de carbonizarlo, sobre todo si quieres asegurarte de que está bien cocinado.
Puedes añadir algunas astillas de madera a tu parrilla de gas o de carbón para darle más sabor, pero mantén la tapa cerrada: cualquier parrilla se mantendrá más caliente cuando la tapa esté puesta.
Está bien comprobar la carne cada pocos minutos, pero intenta levantar la tapa de la parrilla con moderación para mantener el calor en el interior.
