Cómo hacer *las mejores* galletas navideñas para tu próximo intercambio de galletas

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Desde las galletas que se derriten en la boca hasta las clásicas flores de mantequilla de cacahuete, pasando por los crujientes biscottis, no hay prácticamente ninguna galleta navideña mala. (No podemos decir lo mismo de todos los postres navideños.)

Si te preguntas por dónde empezar para conseguir una bandeja de galletas que robe el espectáculo de después de la cena, te tenemos cubierto. Te explicamos todo lo que necesitas saber para lograr el éxito, incluyendo variedades individuales de galletas, consejos para hornearlas y recetas interesantes que no son el spritz de tu abuela.

Galletas de azúcar navideñas veganas del Chef K Soy chef desde hace 15 años. Aquí están mis 9 consejos para hacer las mejores galletas de chocolate.

Breve historia de las galletas navideñas

Las delicias de mantequilla y harina que todos disfrutamos en Navidad no surgieron simplemente del éter navideño. De hecho, esta sabrosa tradición tiene una interesante historia.

Desde la prehistoria, la gente se ha reunido para celebrar el cambio de estación -el solsticio de invierno en particular- y siempre sirviendo los alimentos más decadentes. Una vez que los barcos mercantes medievales trajeron a las costas europeas especias y frutas "exóticas" como las naranjas y los limones, los cocineros empezaron a incorporarlas a su repostería para ocasiones especiales, junto con otros preciados ingredientes como la mantequilla, la manteca de cerdo y el azúcar. A partir de ahí, las delicias festivas con especias y frutas especiales llegaron hasta los tiempos modernos.

¿Y la costumbre de dejar galletas y leche para Papá Noel? Tiene su propia historia. Durante la Depresión, los padres querían animar a sus hijos a pensar en los demás mientras disfrutaban de sus propios regalos, así como a mostrar su gratitud al alegre donante de traje rojo. Un plato de galletas era una ofrenda para agradecer la generosidad de Papá Noel.

¿Qué hace que una galleta navideña sea una galleta navideña?

No hay requisitos oficiales para que una receta entre en el canon de las galletas navideñas. Aunque muchas utilizan especias como la canela, el jengibre o el clavo de olor -lo que remite a sus orígenes medievales- y muchas giran en torno a una base de mantequilla y harina, cualquier cosa que resulte festiva (y tenga un sabor delicioso) puede considerarse una galleta navideña.

De hecho, el mero hecho de reservar ciertas recetas sólo para las fiestas es lo que las hace más especiales. Saber que sólo harás tus famosos biscochitos de Nueva México o las galletas de azúcar con chocolate una vez al año significa que las esperarás con más ganas.

Tipos comunes de galletas navideñas

En las fiestas, eres libre de hacer una galleta de autor tan única como tú. (¿Quieres hacer bollos rosa neón o recortes de galletas de Taylor Swift y su gato? Adelante). Aun así, algunas variedades tienden a hacer apariciones más regulares al final del buffet navideño. Aquí tienes cinco tipos clásicos.

Galletas prensadas

¡Sin presión! En realidad, espere - ¡mucha presión! Las galletas prensadas son cualquier tipo de galleta hecha con un instrumento que presiona la masa para darle una forma única. Un ejemplo popular es el de las galletas spritz, que salen de una "pistola" de galletas con un disco en forma de plantilla. El resultado son estrellitas de mantequilla, coronas y arbolitos felices.

Las pizelles, también conocidas como galletas italianas, se prensan en una pizzería. (Dependiendo de los ingredientes utilizados, las pizelles pueden ser crujientes como los conos de gofre o más suaves como los gofres del desayuno. Sea cual sea la forma en que las prepare, el patrón de encaje o de flores de su plancha le permite poner su propio sello en la repostería navideña, literalmente.

Galletas de gota

Para una galleta básica en cualquier momento, probablemente se recurra a las recetas de galletas de gota. Son exactamente lo que parecen: dejar caer montones de masa sobre una bandeja de galletas y hornear. Las galletas de chocolate, las galletas de avena y las galletas de mantequilla de cacahuete entran en esta categoría culinaria, pero también lo hacen otras delicias más festivas como las galletas de mermelada de cereza, las galletas de chocolate espolvoreadas con azúcar en polvo y las galletas de calabaza con pepitas de chocolate blanco.

Galletas recortadas

Las galletas recortadas comienzan con una masa mantecosa (normalmente una receta de galletas de azúcar), que se extiende hasta un grosor de aproximadamente un cuarto de pulgada, se corta en formas y se hornea. A partir de aquí, es un lienzo en blanco que se puede congelar, así que si te gusta crear una galleta de autor, los recortes son el lugar donde puede brillar tu creatividad. Los cortadores de galletas con forma de pan de jengibre ninja o suéteres feos (o incluso... ¿el emoji de la caca?) añaden diversión y humor al postre.

¿No te gusta la típica masa de galletas de azúcar? Siempre puedes hacer recortes con más especias, añadir ralladura de cítricos o hierbas frescas, u optar por una versión con chocolate.

Galletas de caja de hielo

Para el encanto de las fiestas de antaño, no hay nada mejor que las galletas de caja de hielo. Hoy en día, conocemos estas sencillas galletas como galletas para cortar y hornear, pero cuando se introdujeron por primera vez, llevaban este nombre original porque su masa se podía sacar directamente de la nevera, cortar y hornear.

Estamos a favor de un tronco de masa de galleta comprado en la tienda cuando el tiempo es esencial, pero las galletas de caja de hielo hechas en casa tienen aún más potencial. El corte vertical de la masa enrollada es la mejor oportunidad para mostrar remolinos de color en las galletas en forma de molinete. O bien, puede enrollar todo el tronco en espolvoreado o en coco rallado para añadir un toque crujiente a la circunferencia exterior de las galletas.

Galletas en barra

¿Las barritas cuentan realmente como galletas? En las fiestas, les damos un pase. Después de todo, ¿quién podría rechazar clásicos como el pan de jengibre caliente y picante y los brownies pegajosos? Además de su delicioso grosor, las barritas ofrecen la sencillez de hornearlas todas en un solo molde. Cortarlas y servirlas suele ser más fácil que moldear o dar forma a las galletas.

Por supuesto, eso no significa que el sabor o la presentación de las barritas tengan que ser simples. Las barritas de siete capas, los imitadores de caramelos como las barritas Twix caseras y las barritas de sopapilla con canela son delicias impresionantes y dignas de las fiestas.

Galletas navideñas para dietas especiales

Dado que la mantequilla y la harina son los dos ingredientes principales de la mayoría de las galletas, la perspectiva de hornear en las fiestas puede resultar desalentadora para quienes siguen dietas sin gluten ni productos lácteos. Otras personas que tienen que seguir un plan de alimentación bajo en sodio, carbohidratos o vegano también pueden temer que las vacaciones no incluyan galletas.

Afortunadamente, hay una solución de ingredientes para casi cualquier restricción dietética.

En la repostería, las mezclas de harinas sin gluten de uso general pueden sustituirse en una proporción de 1 a 1 con la harina normal. Y las personas sin productos lácteos tienen una variedad de opciones en lugar de la mantequilla. La mantequilla vegetal, los aceites vegetales o de oliva, la compota de manzana e incluso el puré de aguacate pueden añadir una buena crema a la mayoría de las recetas de galletas. ¿No te gustan los huevos? Prueba con un huevo de lino o compra un sustituto vegano del huevo. Con un poco de ensayo y error, conseguirás algo que te haga "fa-la-la".

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spritz

galletas spritz aptas para alérgicos son naturalmente sin gluten y sin lácteos, sin necesidad de retoques. Una simple lista de cuatro ingredientes incluye una mezcla de harina sin gluten y una mantequilla vegana para untar. ¡Coge tu pistola de galletas y ponte a presionar!

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Galletas de molinillo de Navidad

Eleva la bandeja de galletas a una presentación de nivel de pastelería preparando estos llamativos molinetes. Con un remolino rojo y blanco en el interior y espolvoreados multicolores en el exterior, se acabarán antes de que puedas decir "feliz y brillante".

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Galletas de cacao caliente

A todo el mundo le gusta tomar cacao caliente junto al fuego, así que ¿qué tal una versión en forma de galleta de tu bebida de chocolate favorita? Estas galletas tipo brownie se cubren con un malvavisco medio derretido y se coronan con glaseado de chocolate.

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Galletas de azúcar con especias de jengibre

Cuando los recortes de galletas de azúcar habituales no te convencen, dales un toque de canela, jengibre y nuez moscada. Esta sabrosa mezcla es lo mejor del mundo del pan de jengibre y de las galletas de azúcar. El glaseado de merengue es opcional pero necesario.

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Barras de galletas de naranja con ganache de chocolate

Estas barritas de galletas de naranja no son sólo de temporada, como "perfectas para después de la cena de Navidad", sino que también aprovechan una fruta de temporada. Las naranjas son de temporada durante todo el invierno, así que incorporarlas a la repostería navideña es una obviedad. Esta receta, sorprendentemente sencilla, se completa con un fácil ganache de chocolate.

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