Ensalada de Frutas con Quinoa y Crema Batida de Coco

La enorme cantidad de vitamina C en las moras, naranjas y mangos ayuda a mantener la masa muscular. Y las variedades de quinoa de colores, como la roja y la negra, aportan una dosis extra de antioxidantes beneficiosos para el cuerpo.

Porciones 6

Ingredientes

Ensalada de Frutas con Quinoa

½ taza de quinoa roja o negra
2 tazas de moras
1 naranja grande, pelada y picada
2 tazas de mango, en cubos
½ taza de nueces o almendras, picadas
½ taza de menta fresca, picada
1 cucharada de miel
1 cucharadita de ralladura de lima
jugo de 1 lima
2 cucharadas de jengibre fresco, finamente picado

Crema Batida de Coco

1 lata (14 oz) de leche de coco entera, refrigerada durante 4 horas o más
2 cucharaditas de maicena
1 cucharada de miel
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ cucharadita de nuez moscada

Preparación

Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Retira del fuego, deja enfriar y luego esponja con un tenedor.
En un tazón grande, agrega la quinoa, moras, naranjas, mangos, nueces y menta y mezcla bien. En una cacerola pequeña, calienta la miel, la ralladura de lima, el jugo de lima y el jengibre a fuego lento hasta que la miel se licúe. Vierte la mezcla sobre la quinoa y la fruta y revuelve para cubrir.
Retira la leche de coco del refrigerador sin agitar y ábrela con cuidado. Saca solo la crema espesa de la parte superior (reserva el agua de coco para batidos) en un tazón grande y añade la maicena. Usando una batidora eléctrica, bate la crema hasta que espese y se asemeje a la crema batida. Agrega la miel, la vainilla y la nuez moscada y bate nuevamente. Sirve la ensalada con una cucharada de crema batida de coco, o cambia la crema de coco por yogur para un desayuno energizante.

Información Nutricional

Tamaño de porción ⅙ de la receta (ensalada + crema)
Calorías 278
Contenido de carbohidratos 40 g
Contenido de grasa 12 g
Contenido de fibra 6 g
Contenido de proteínas 5 g
Contenido de sodio 12 mg
Contenido de azúcar 23 g