Espera, ¿el pan de Ezequiel es realmente bueno para ti?

Si has estado siguiendo la escena de la nutrición durante un tiempo, probablemente tengas la impresión de que debes evitar ciertos carbohidratos como el pan blanco a toda costa. Y honestamente, hay algo de verdad en eso, ya que los granos blancos y refinados son bajos en fibra y altos en azúcares simples, es decir, amenazan con aumentar el azúcar en la sangre y los niveles de insulina que almacenan grasa. Así que, sí, probablemente no son la mejor opción si estás tratando de perder peso o mantener niveles regulares de azúcar en la sangre.

Pero no se preocupe, en realidad hay una opción de pan integral bastante increíble en la que tal vez nunca haya pensado antes: "El pan Ezekiel es un pan hecho de una mezcla de granos germinados y legumbres. Al mezclar diferentes granos y legumbres, el pan Ezekiel es capaz de convertirse en una proteína completa, que contiene los nueve aminoácidos esenciales", explica Marissa Meshulam, MS, RD, CDN.

Por el contrario, el pan blanco estándar se elabora con harina refinada a la que se le han quitado los nutrientes. A los granos refinados se les quita el salvado y la parte del germen, con lo que se elimina la mayor parte de la fibra y los nutrientes", añade Meshulam. Como el pan Ezekiel se elabora con cereales integrales y legumbres, es rico en los nutrientes que necesitas para pasar el día, como las proteínas.

Por qué no hacer nada es realmente bueno para ti Ideas de regalos de joyería fina... pero realmente para ti, de ti

Según su fabricante, Food for Life, el pan Ezequiel está inspirado en la Biblia, concretamente en un versículo de Ezequiel 4:9 que dice: "Toma también para ti trigo, cebada, alubias, lentejas, mijo y espelta, y ponlos en una vasija y haz pan con ellos..." Los ingredientes son bastante abundantes: trigo germinado ecológico, agua filtrada, cebada germinada ecológica, mijo germinado ecológico, cebada malteada ecológica, lentejas germinadas ecológicas, soja germinada ecológica, espelta germinada ecológica, levadura fresca, gluten de trigo ecológico y sal marina. Tampoco hay azúcares añadidos en el pan Ezekiel, lo que significa que no aumentará su índice glucémico ni provocará ese horrible bajón de azúcar en sangre.

Siga leyendo para conocer los datos nutricionales exactos del pan Ezekiel, y cómo puede añadirlo a sus almuerzos (y desayunos, y cenas, ¿por qué no?) cuanto antes.

Depende de la marca de pan integral germinado, pero según Meshulam, cada rebanada de pan Ezekiel de Food for Life tiene los siguientes nutrientes:

• Calorías: 80
• Grasa:.05 g
• Grasa saturada: 0 g
• Colesterol: 0 mg
• Sodio: 75 mg
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 3 g
• Azúcar: 0 g
• Proteínas: 5 g

Estas estadísticas hacen que el pan Ezekiel sea realmente bueno para usted, especialmente cuando se compara con el pan blanco, dice Meshulam. El pan Ezekiel no contiene azúcar ni colorantes artificiales, y también es bajo en sodio. Consta de los nueve aminoácidos esenciales y también es muy alto en proteínas y fibra, lo que significa que puede mantenerte lleno durante más tiempo.

Los granos enteros de este pan contienen las tres partes de la semilla: el salvado (la capa exterior nutritiva), el endospermo y el germen (el embrión de la semilla, rico en nutrientes). En comparación, al pan blanco se le quita el salvado y el germen durante el refinado y el procesamiento. Por eso lo más saludable es buscar granos enteros en tus carbohidratos siempre que sea posible.

Como el pan Ezekiel está germinado, los granos son más fáciles de digerir. Esto se debe a que los granos germinados pueden contener menos almidón difícil de digerir, y los nutrientes son más fáciles de absorber, añade Meshulam. "El pan Ezekiel también es tradicionalmente orgánico, lo que significa que hay menos residuos de pesticidas", dice. Esto es clave porque se sabe que los residuos de pesticidas tienen efectos cancerígenos y negativos para el tracto gastrointestinal, según una investigación publicada en Frontiers in Public Health.

Por muy saludable que sea el pan Ezekiel, hay que tener en cuenta algunas cosas a la hora de elegirlo. En primer lugar, es mejor elegir el orgánico, según Meshulam: "El trigo convencional se rocía con glifosato, que se ha relacionado con riesgos para la salud a largo plazo como la diabetes, la presión arterial alta, e incluso ciertos tipos de cáncer", explica.

Sólo hay que tener en cuenta que los celíacos deben evitar el pan Ezequiel: "El trigo, la espelta y la cebada son ingredientes del pan Ezequiel, y todos ellos contienen gluten", dice Meshulam. "Esto no es compatible con una dieta sin gluten". Sin embargo, si simplemente tienes una sensibilidad al gluten, los granos germinados pueden ser más fáciles de digerir y causar menos inflamación, debido al aumento de su nivel de antioxidantes. Los antioxidantes conocidos como polifenoles son especialmente importantes porque pueden inhibir el proceso inflamatorio.

Por último, es vital tener en cuenta que aunque el pan Ezekiel es bueno para ti, sigue siendo una gran fuente de carbohidratos, y por lo tanto puede no ser compatible con una dieta baja en carbohidratos o paleo. Asegúrate de no excederte en el consumo de carbohidratos y de mantenerlo equilibrado con otros grupos de alimentos.

"Es realmente una mejora nutritiva en cualquier lugar donde se utilice pan", dice Meshulam. Una de sus sugerencias es un sándwich de pavo abierto para el almuerzo, pero también puedes añadir mantequilla de cacahuete y puré de frambuesas para un "PB&J adulto" mejorado. Si es la hora del desayuno, utiliza el pan Ezekiel como base de tu tostada de avo o sándwich de huevo.

También puedes ser un poco más elegante con el pan Ezekiel: "También recomiendo cortarlo y tostar tus propios picatostes más nutritivos, o convertir esos trozos de pan en una ensalada panzanella con tomate, pepino y mozzarella", añade. Dado que puedes comprar una variedad de sabores de pan Ezekiel, como sésamo y canela con pasas, puede funcionar con cualquier comida o merienda, ya sea que tengas antojo de algo salado o dulce.