¿Qué contiene realmente el ponche de huevo y es bueno para la salud?

Hay cosas que se sienten bien durante las fiestas: ver "Solo en casa" (varias veces, por supuesto), comprar por Internet los regalos para la familia teniendo en cuenta todas las ofertas de la temporada y hornear todo tipo de galletas (de jengibre o de azúcar, preferiblemente). Y si eres de los que les gusta tomar una bebida de invierno (o dos) durante las fiestas, lo más probable es que el ponche de huevo esté en lo más alto de tu lista de cosas que esperar.

Por si no lo sabe, se cree que el ponche de huevo se originó en Gran Bretaña y se popularizó durante las fiestas por su temperatura cálida y vaporosa y sus condimentos de temporada, como la nuez moscada, la canela y la vainilla, entre otros. Sin embargo, aunque la popular bebida lleva la palabra "huevo" en su nombre, los ingredientes reales siguen siendo un misterio para algunos. Sinceramente, ¿alguien sabe realmente qué contiene el ponche de huevo?

Bueno, lo primero es lo que debes saber: "El ponche de huevo se hace con yemas de huevo, nata, azúcar y alcohol", explica Marissa Meshulam, RD, con sede en la ciudad de Nueva York. "Es muy decadente y es una delicia", traducido: Sabe a postre, y dependiendo de la receta puede ser un poco alto en calorías. Pero mientras lo tomes con moderación, deberías sentirte libre de disfrutar del ponche de huevo como quieras.

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Si todavía tiene curiosidad por la infame bebida navideña, a continuación le presentamos todas las preguntas relacionadas con el ponche de huevo (quién iba a decir que habría tantas, jajaja), respondidas por expertos.

Bien, aquí están los detalles *completos* de lo que realmente contiene el ponche de huevo, según la dietista de Nueva York, Keri Gans, RD, autora de The Small Change Diet. El típico ponche de huevo se hace con nata espesa, leche entera, azúcar, huevos crudos (yemas y a veces también las claras), nuez moscada y algún tipo de bebida, normalmente ron, brandy o coñac.

Los huevos crudos dan al ponche esa textura cremosa tan característica, pero suponen un pequeño riesgo, explica la dietista neoyorquina Erin Palinski-Wade, RDN. "Consumir huevos crudos sin pasteurizar puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades alimentarias, incluida la salmonela".

Pero antes de que tires el cartón, debes saber que el riesgo de contraer salmonela por un huevo es bastante bajo (como uno entre 20.000). Aun así, si estás embarazada o tienes el sistema inmunitario debilitado, es posible que no quieras arriesgarte a una intoxicación alimentaria por una bebida.

Sin embargo, un truco que puedes utilizar es atemperar los huevos de antemano, lo que implica añadir lentamente leche caliente, canela, extracto de vainilla y nuez moscada a la mezcla de huevos. Esto añade suficiente calor a los huevos como para cocinar cualquier bacteria no deseada. Dicho esto, ten en cuenta lo siguiente: "Aunque atemperar los huevos permite que se mezclen más fácilmente en una receta, puede que no eleve los huevos a una temperatura interna que destruya todo riesgo de enfermedad potencial", explica Palinski-Wade.

Para reducir aún más el riesgo, recomienda elegir huevos pasteurizados, ya que han sido tratados para eliminar las bacterias. También puedes "pre-cocinar" la mezcla de huevos a 160 grados para asegurarte de que tu bebida no tiene riesgo de salmonela, según FoodSafety.gov. Y para que sepas, incluso si prefieres comprar tu ponche de huevo en la tienda en lugar de hacerlo tú mismo, debes elegir uno con una etiqueta que indique que está pasteurizado, dice Palinski-Wade.

A decir verdad, ninguna bebida tiene que contener alcohol, sobre todo si prefieres que no lo contenga. Eso significa que, no, el ponche de huevo no tiene que incluir alcohol para que sea, bueno, ponche de huevo, explica Gans. "Sin embargo, si decides incluir alcohol en tu bebida, el whisky y el ron son los más populares", señala Gans.

TL;DR, añada alcohol si quiere, omita si no quiere.

Comparado con otras bebidas, es bastante indulgente: "El ponche de huevo tiene muchas calorías y grasas saturadas debido a la leche entera y a la nata espesa. También está cargado de azúcar", dice Christy Brissette, R.D., presidenta de 80 Twenty Nutrition.

Por supuesto, si se añade un trago de ron, se añaden otras 64 calorías para un total de unas 176 calorías por ración.

Sin embargo, lo más probable es que la mayoría de la gente no mida esa media taza y se atenga a ella. Brissette dice que la mayoría de la gente realmente bebe al menos una taza completa, lo que significa que estás ingiriendo más de 288 calorías por cada bebida con alcohol.

Pero hay un aspecto positivo: al estar hecho con leche, el ponche de huevo es rico en calcio, magnesio, fósforo y vitaminas A y D, añade Brissette.

Y aunque los productos comprados en la tienda son cómodos (y a veces tienen menos calorías y grasa si están hechos con leche descremada o baja en grasa), Brissette sugiere que los prepares tú mismo. De este modo, puedes utilizar alimentos integrales y evitar los ingredientes artificiales (jarabe de maíz de alta fructosa, sabores artificiales y colorantes) que se encuentran en muchos ponches de huevo premezclados.

Brissette recomienda preparar tu propio ponche de huevo utilizando leche desnatada o leche de almendras sin azúcar. También sustituye el azúcar de las recetas tradicionales por fruta monje o stevia para reducir las calorías y evitar los azúcares añadidos.

También puedes probar esta receta de ponche de huevo saludable (que sirve para cuatro personas) de Erica Zellner, MS, LDN, entrenadora de salud de Parsley Health en California.

Qué necesitarás:

• 2 tazas de leche de frutos secos de su elección (se recomienda la de anacardos o la de coco)
• 2 yemas de huevo grandes alimentadas con pasto
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de nuez moscada recién molida (opcional)
• 1 dátil o 1 cucharada de miel para endulzar (opcional)
• rama de canela para cocinar a fuego lento

Cómo hacerla:

1. Poner la leche de nueces, la yema de huevo, los dátiles o la miel y la nuez moscada en una batidora; tapar.
2. Mezclar hasta que esté suave y cremoso (aproximadamente 30-60 segundos).
3. Calentar la mezcla de ponche de huevo (y la rama de canela opcional) en una cacerola mediana a fuego medio-bajo.
4. Cocinar, removiendo frecuentemente, durante 5-7 minutos. No deje que la mezcla hierva. La mezcla puede ser espumosa al principio, pero debería espesar a medida que se calienta.
5. Cuela el ponche de huevo con un colador de malla fina o una gasa y sírvelo.

En cuanto a otras variaciones...

• Ponche de huevo bajo en carbohidratos: Brissette dice que hay que utilizar nata en lugar de leche (tiene poca lactosa) y un edulcorante sin calorías como la fruta de monje, la stevia o el eritritol, lo que reduce mucho el número de carbohidratos.
• Ponche de huevo paleo: Cambia la leche de vaca por leche de coco sin azúcar (ya que los lácteos no están permitidos en la dieta paleo). Y endúlzalo con sirope de arce o miel en lugar de azúcar refinado.
• Ponche de huevo ceto: Sigue el mismo truco que para hacer un ponche de huevo bajo en carbohidratos, pero omite el alcohol. (¡Lo siento!) "El alcohol se metaboliza de forma similar a los carbohidratos, por lo que es probable que te saque de la cetosis", dice Brissette.

En resumen: Si te gusta esta bebida de temporada, disfruta del ponche de huevo (de forma consciente) durante las fiestas.