Horno de convección vs. Horno convencional: ¿Cuál es la diferencia?
Si horneas con mucha regularidad, probablemente te habrás hecho la pregunta: "¿Cuál es la diferencia entre un horno de convección y uno convencional?" - lo que inevitablemente lleva a otra pregunta: "¿Cuál es mejor?"
La primera respuesta es fácil: un horno convencional irradia altas temperaturas desde sus elementos calefactores. Un horno de convección también lo hace, pero añade un ventilador para hacer circular el aire caliente.
La segunda respuesta es un poco más complicada y depende de lo que estés haciendo. A diferencia del arte de la cocina que fluye libremente, el horneado es más bien una ciencia exacta. Y el asado (el otro método de cocción basado en el horno) requiere saber cómo convertir la temperatura y el tiempo de cocción en estándares de convección.
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¿Suena como una fórmula para la confusión? Despejamos el aire (caliente) sobre las diferencias que hay que conocer entre los hornos normales y los convencionales.
Diferencias entre los hornos de convección y los hornos convencionales
Tanto los hornos convencionales como los de convección pueden calentarse con gas o electricidad, pero su distribución del calor es diferente.
La fuente de calor en un horno normal es estacionaria y suele irradiar desde un elemento calefactor en la parte inferior del aparato, mientras que en un horno de convección un ventilador hace circular el aire caliente por todo el lugar. (Por eso una freidora de aire es básicamente un horno de convección de encimera).
Los hornos de convección también pueden usarse como hornos convencionales, simplemente apagando el ventilador, para que pueda obtener lo mejor de ambos mundos.
Ventajas de un horno de convección
Los hornos de convección permiten una cocción uniforme y rápida porque su temperatura se mantiene más constante, mientras que los hornos convencionales pueden tener bolsas de aire más caliente (o, por el contrario, puntos fríos).
El aire caliente asciende, por lo que cuando se cocinan alimentos en las dos rejillas de un horno convencional, los platos de la rejilla inferior pueden quedar poco hechos mientras los de la superior se queman. Con un horno de convección no hay que preocuparse.
La circulación de aire en un horno de convección también ayuda a conseguir una piel perfectamente crujiente en el pollo asado y unos panes rápidos bellamente dorados.
Pero los hornos de convección no son los ganadores de todo.
Contras de un horno de convección
La cocción por convección puede hacer que la parte exterior de un pastel se hornee -y suba- más rápido que el centro, y la parte superior podría volarse hacia un lado. El pastel entero podría incluso secarse antes de que haya subido del todo.
Aunque algunos panaderos no tienen problemas, normalmente es mejor apagar los ventiladores y cambiar a la cocción convencional para un pastel, especialmente si estás haciendo algo delicado como un pastel de ángel o macarons.
Luego está la conversión. A veces se puede cocinar la comida hasta un 25% más rápido en un horno de convección, por lo que querrá comprobar su pavo de Acción de Gracias un poco antes para evitar un pájaro demasiado hecho.
Los hornos convencionales suelen funcionar a 25-30°F menos que los hornos de convección a la misma temperatura. Por lo tanto, si utiliza un horno de convección, asuma que la mayoría de las recetas (a menos que especifiquen lo contrario) le dan los tiempos de cocción y las temperaturas recomendadas para un horno tradicional.
Traducción: Al pasar del horneado convencional al de convección, reduzca la temperatura en 25°F. (Aunque algunos hornos tienen opciones para ambos modos, con convertidores incorporados, para ahorrarle las cuentas).
Como los hornos de convección se calientan tan rápido, no suele ser necesario precalentarlos, pero es posible que quieras hacerlo por si acaso, sobre todo cuando se trata de productos horneados.
Qué buscar en un horno de convección
Si está buscando un nuevo horno, asegúrese de que tiene la opción de apagar el ventilador de convección, dice Susan Reid, probadora de recetas de King Arthur Flour, compradora de hornos, coautora de libros de cocina y directora editorial de Sift, la publicación de la compañía de harina.
Reid busca hornos con cuatro controles: hornear, hornear por convección, asar por convección y asar.
El horneado por convección, que tiene una velocidad de ventilador más baja, crea deliciosos tomates secos o asados, así como alimentos deshidratados. El asado por convección, con su velocidad de ventilador más alta, es ideal para la carne en trozos con el exterior crujiente y para las verduras asadas bien caramelizadas.
Por otro lado, la alta velocidad del ventilador puede terminar soplando las galletas a través de la sartén, o poner "sombreros" inclinados en sus cupcakes, dice Reid.
Reid recomienda utilizar la configuración convencional del horno para los panes rápidos, las magdalenas, las masas húmedas de magdalenas, los pasteles de capas, los pasteles de ángel, los panes de molde y el horneado de levadura dulce. Pero algunos panaderos tienen mucha suerte con los panes rápidos horneados por convección, así que experimente como quiera.
Utiliza siempre el ajuste que recomiende la receta, al menos la primera vez, dice Sommer Collier, desarrolladora de recetas y autora del blog A Spicy Perspective. Comprueba tus productos horneados 5-10 minutos antes del tiempo de horneado especificado cuando pruebes el método de convección.
"Me gusta utilizar la convección en las galletas y los panes porque tiende a crear galletas más completas con un exterior crujiente y un centro suave, y un pan crujiente perfectamente dorado", dice Collier.
Otro consejo profesional: busque hornos de convección que tengan un elemento de calentamiento adicional junto al ventilador. Esto hace que el aire se mueva a una temperatura constante, promoviendo un horneado y asado más uniforme. Busque esta función adicional en los hornos con la etiqueta "convección de tercer elemento", "convección real" o "convección europea".
Recetas para hornos convencionales y de convección
¿Quieres probar tu nuevo horno? Pruebe las técnicas de convección y convencionales con estas recetas.
1. Pollo asado al romero y limón
Para obtener una piel crujiente y una carne jugosa en un pollo asado entero, el horno de convección es el camino a seguir. Esta es una buena forma básica de dar sabor y cocinar el pollo.
Si sólo tienes un horno normal, puedes aumentar el cociente crujiente dejando el pollo en una bandeja sin tapar en la nevera durante la noche, lo que ayuda a secar la piel (¡en el buen sentido!) antes de asarlo.
Obtenga nuestra receta de pollo asado al romero y al limón.
2. Cecina tailandesa
Una de las mejores cosas de un horno de convección es poder deshidratar alimentos para obtener aperitivos saludables, sabrosos y portátiles. Esta receta sabe como una comida tailandesa floral, picante y sabrosa, pero puedes cogerla con las manos y roerla mientras te desplazas. (¿Hemos mencionado que sólo tiene cinco ingredientes?)
Obtenga nuestra receta de cecina tailandesa.
3. Pan de nuez y boniato
Los panes rápidos también se benefician de un horno de convección (aunque algunos dicen que los panes artesanales lo hacen mejor que los rápidos). Con este pan de boniato dulce y con nueces, puedes conseguir ese exterior crujiente y ese interior húmedo que tanto deseas en un gran pan para el desayuno.
Consigue nuestra receta de pan de nueces y boniato.
4. Magdalenas de champán
¿Qué mejor manera de celebrar una ocasión especial que combinar el champán y las magdalenas en un delicioso manjar? Puedes probar estos mini pasteles brillantes en un horno convencional o de convección (de nuevo, sólo recuerda bajar la temperatura del horno en 25 °F si lo conviertes a convección).
Consigue nuestra receta de cupcakes de champán.
5. Ensalada tibia de quinoa con verduras asadas de otoño
El asado de las verduras con el ventilador de convección encendido puede ser muy beneficioso, especialmente si se trata de tubérculos que se asan lentamente. Cómetelas solas o agrégalas a la quinoa para conseguir una ensalada de cereales más sustanciosa.
Consigue nuestra receta de ensalada tibia de quinoa con verduras asadas de otoño.
