Nutrición náutica: Todo lo que hay que saber sobre las gambas
¿Le gustan las gambas rebozadas o un decadente cóctel de gambas? No hay que escatimar en gambas. Este popular marisco está lleno de nutrientes.
Las gambas son un alimento bajo en calorías y rico en nutrientes que contiene una buena ración de proteínas, vitamina B12 y minerales esenciales como el selenio, el zinc y el yodo. Dejando a un lado las alergias al marisco, este crustáceo es una adición saludable a los platos de la mayoría de la gente.
Aquí tienes la primicia sobre la nutrición de las gambas y los muchos beneficios de comer este astro marino.
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Dado que las gambas se presentan en una amplia gama de tamaños y tipos, su contenido nutricional varía. En general, las gambas no contienen muchas calorías ni carbohidratos, pero son ricas en proteínas, vitaminas y minerales. #Ganar
En promedio, esto es lo que obtendrá en una porción de 100 gramos (3,5 onzas) de camarones al vapor o hervidos:
- Calorías: 91
- Proteínas: 17,4 gramos (g)
- Grasa: 1,3 g
- Carbohidratos: 1,16 g
- Selenio: 69% del valor diario recomendado (VD)
- Vitamina B12: 35% del VD
- Fósforo: 17% del VD
- Zinc: 11% del VD
- Magnesio 6% del VD
Las gambas son una fuente especialmente estelar de selenio. El cuerpo necesita este mineral para el buen funcionamiento de la tiroides, la fertilidad y la prevención de infecciones e inflamaciones.
Este pequeño crustáceo también ofrece pequeñas cantidades de ácidos grasos omega-3 y yodo. Dado que el cuerpo no necesita mucho de estos nutrientes para prosperar, incluso un trozo del tamaño de una gamba es muy útil.
Beneficios del consumo de gambas
Las gambas pueden ofrecer varios beneficios para la salud a cualquier persona *no* alérgica al marisco.
Un montón de antioxidantes
Aunque la ensalada de gambas no curará el cáncer, los antioxidantes de las gambas pueden ayudar a tu cuerpo a evitar el estrés oxidativo.
En general, los antioxidantes pueden ayudar a su cuerpo a luchar contra problemas de salud como:
- enfermedades inflamatorias como la artritis
- enfermedades del corazón
- presión arterial alta
- diabetes
- algunos cánceres
- envejecimiento prematuro
Si dejas de lado las gambas y los cócteles de gambas, estos crustáceos se convierten en una fuente de proteínas magras. Y eso es una buena noticia para tu corazón.
La dieta mediterránea, que hace hincapié en las proteínas magras (¡como las gambas!) en lugar de las proteínas grasas (¡como la carne roja!), ha demostrado que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.
Las gambas también contienen colina, que podría evitar problemas cardíacos al reducir la presión arterial.
Apoyo a la pérdida de peso
Cualquiera que trabaje para perder peso conoce la importancia de crear un déficit calórico. ¡Las gambas al rescate!
Las gambas tienen pocas calorías y están rellenas de proteínas, que se sabe que aumentan la sensación de saciedad. Por lo tanto, una taza de gambas te satisfará más que, por ejemplo, una ensalada mixta, pero seguirás manteniendo un bajo nivel de calorías.
Los alimentos ricos en proteínas y bajos en carbohidratos, como las gambas, ayudan a la gente a perder peso (si ése es su objetivo) sin sentirse privada.
Huesos dem
Las gambas contienen proteínas, magnesio y selenio, que intervienen en la salud de los huesos.
Se necesitan más estudios, pero la investigación sugiere que un mayor consumo de proteínas = mejor densidad ósea.
Para que quede claro, no se pueden eliminar los huesos frágiles con un festival de gambas. Unos huesos fuertes y sanos requieren una dieta equilibrada y un movimiento regular.
Marisco seguro para las embarazadas
A diferencia de otros mariscos, las gambas contienen niveles muy bajos de mercurio. Por lo tanto, si estás embarazada, deberías poder añadir gambas al menú semanal sin problemas.
Las investigaciones también sugieren que las embarazadas que consumen más omega-3 tienen menos probabilidades de dar a luz prematuramente. Y aunque las gambas no le proporcionarán montones de omega-3, no es un mal comienzo.
Alimentos para el cerebro
¿Recuerda la colina de las gambas? Pues es esencial para la memoria y la función cerebral.
Además, la astaxantina, uno de los antioxidantes presentes en las gambas, puede ayudar a proteger contra el Alzheimer y otros deterioros neurocognitivos.
¿Existe algún riesgo al comer gambas?
Las gambas deberían ser seguras para la mayoría de la gente. Pero hay algunos riesgos potenciales. 👇
Alergias
Las alergias al marisco afectan a un 2% de la población estadounidense. Y las gambas son el enemigo público número 1 para los alérgicos al marisco.
Puede producirse una reacción alérgica:
- hormigueo en la boca
- vómitos
- calambres en el estómago
- mareo o vértigo
- urticaria
- constricción de la garganta (¡Llama al 911! 🚨)
¿Crees que puedes ser alérgico al marisco? No comas gambas. Y habla con tu médico para que te ponga un EpiPen.
Intoxicación por marisco
En un informe de 2011, los investigadores escribieron: "La intoxicación por mariscos frecuentemente se hace pasar por una reacción alérgica". En otras palabras, a veces la gente asume que es alérgica porque ha comido gambas contaminadas.
Puedes reducir el riesgo de intoxicación por marisco comiendo gambas que hayan sido refrigeradas o congeladas adecuadamente lo antes posible tras su captura. Ah, y si huele mal, no la comas.
Sobrecarga de yodo y mercurio
Las gambas contienen yodo. La tiroides necesita *algo* de yodo para funcionar, pero ingerir demasiado puede aumentar el riesgo de padecer enfermedades como el hipotiroidismo.
Probablemente sepa que el marisco contiene mercurio. En el mundo de las criaturas marinas, las gambas son las terceras con menor concentración de mercurio (después de las vieiras y las almejas). Así que, aunque la sobrecarga de mercurio es *super* improbable, es un riesgo a tener en cuenta.
Ataque de gota
Las gambas pueden no ser tus amigas si tienes gota o problemas renales. Esto se debe a que el consumo de gambas puede elevar los niveles de ácido úrico, un desencadenante habitual de los ataques de gota.
Cómo elegir y almacenar con seguridad las gambas
Una gamba no es sólo una gamba. Puede ser una gamba blanca salvaje, una gamba de roca, una gamba rosada del norte... Dado que las gambas son de muchos tipos y tamaños, elige la variedad de gamba según tu receta.
Pero, ¿cómo asegurarse de que se obtienen las mejores gambas? Aquí tienes algunos consejos para elegir y conservar las gambas de forma segura:
- Cómpralas de la caja del congelador. A no ser que vivas en el agua, las gambas "frescas" del supermercado son simplemente descongeladas. Las gambas empiezan a deteriorarse en cuanto mueren, así que opta por las congeladas (y mantenlas congeladas hasta que vayas a cocinarlas).
- Presta atención al olor y a la textura. Gambas firmes = gambas frescas. Evita las gambas blandas con olor a pescado y las gambas con cristales de hielo (esto podría significar que ya se han descongelado antes de la congelación). Las gambas también deben oler a mar, no a amoníaco.
- Elige gambas con vena y caparazón. Cuanto menos se haya manipulado la gamba, más fresca estará.
- Piensa en la sostenibilidad. No es tan simple como si se tratara de camarones silvestres o de camarones de granja. Consulta con una organización como la Monterey Bay Aquarium Seafood Watch para encontrar las gambas más saludables para ti, el planeta y los demás.
- Mantén las gambas frías mientras las almacenas. Guarda las gambas en un recipiente en el congelador, en hielo, cubiertas con papel encerado en la nevera o en una bolsa de plástico sin cerrar en la parte más fría de la nevera. Las gambas sólo se conservan en el frigorífico durante unos 2 días.
Como diría Bubba, el fanático de las gambas: "Puedes asarlas, hervirlas, asarlas, hornearlas, saltearlas". Hay infinitas formas de preparar las gambas.
Si has comprado gambas congeladas, deja que se descongelen en la nevera o en agua fría. Dependiendo de la receta, también puedes desvenar las gambas y quitarles el caparazón antes de cocinarlas.
Para que sepas, esa línea oscura que recorre la longitud de la gamba no es una vena, sino el tracto digestivo del animal. Aunque comerla no te hará daño, mucha gente se la quita. Para desvenar las gambas:
- Utiliza un cuchillo de pelar para crear una hendidura a lo largo del lomo de la gamba.
- Haz palanca suavemente con la punta del cuchillo.
- Sácalo entero.
¿Listo para empezar a cocinar? Si necesitas un poco de #gambaspo, prueba estas recetas:
- tazón de fajita de camarones con chile y limón
- sándwich de camarones
- camarones borrachos
- camarones envueltos en prosciutto con pimentón ahumado
- camarones y quimbombó con tasso
- pho de gambas
- bisque de camarones al coñac
Dependiendo de cómo se preparen, las gambas pueden ser un tentempié saludable, bajo en calorías y rico en proteínas. Las gambas también contienen antioxidantes, vitaminas y minerales como el selenio, el magnesio y el yodo.
La mayoría de las personas -incluidas las embarazadas- pueden disfrutar con seguridad de la riqueza nutricional de las gambas. Pero las personas alérgicas al marisco deben evitar las gambas. Las gambas tampoco son una opción saludable para las personas que padecen gota.
Para obtener los máximos beneficios para la salud de las gambas, cómpralas congeladas (o recién sacadas del agua). Busca gambas firmes y gordas con un agradable olor a sal. Mantén tu comida ligera y equilibrada cocinando las gambas al vapor o hirviéndolas en lugar de rebozarlas y freírlas. ¡Buen provecho!
