Presentación de la levadura nutricional: su nuevo sabor vegano favorito
La levadura nutricional es un suplemento a base de levadura repleto de sabor a queso sin lácteos que va muy bien en una amplia gama de alimentos.
Básicamente, si amas el queso pero el queso no te corresponde, la levadura nutricional puede ser tu sueño hecho realidad.
Además, puede ayudarle a satisfacer sus necesidades nutricionales diarias y proporcionarle algunos otros beneficios para la salud.
Por qué deberías añadir levadura nutricional a tu dieta aunque no seas vegano Recetas con levadura nutricional que saben realmente bien
¿Cómo? Bueno, echemos un vistazo.
La levadura nutricional, a veces llamada "nooch", se cultiva en un medio azucarado como la melaza y luego se cosecha, se pasteuriza y se seca.
Aunque se fabrica con la misma levadura que la levadura de cerveza -un tipo de levadura desactivada que es un subproducto de la fabricación de cerveza-, los dos productos difieren en sabor y perfil nutricional.
La pasteurización desactiva la levadura, por lo que ya no tiene su habitual poder leudante. El producto resultante consiste en copos amarillos, parecidos a los de la comida de pescado, con un fuerte sabor a queso y nuez, que es el favorito de veganos y omnívoros por igual.
La mayoría de los productos de levadura nutricional que se venden en las tiendas y en Internet están enriquecidos con vitaminas del grupo B, como la B12, pero también hay levadura no enriquecida.
Debido a su sabor a queso, la levadura nutricional se utiliza como alternativa al queso sin lácteos y vegano en salsas, sopas, salsas y mucho más.
Datos nutricionales de la levadura nutricional
La mayor parte de la levadura nutricional que encontrará en las estanterías de los supermercados y en Internet está fortificada. Esto significa que se le han añadido nutrientes, como la vitamina B12, durante su procesamiento.
La levadura nutricional sin fortificar contiene menos cantidad de ciertos nutrientes que la levadura nutricional fortificada. Aquí hay una tabla para comparar:
| Levadura nutricional enriquecida (porción de 15 gramos) | Levadura nutricional no fortificada (porción de 15 gramos) | |
| Calorías | 60 | 60 |
| Proteínas | 8 g | 8 g |
| Carbohidratos | 5 g | 5 g |
| Grasa | <1 g | <1 g |
| Fibra | 3 g | 4 g |
| Tiamina (B1) | 980% del valor diario (VD) | 200% del VD |
| Riboflavina (B2) | 750% del VD | 6% del VD |
| Niacina (B3) | 290% del VD | 90% del VD |
| B12 | 730% del VD | 0% del VD |
| Potasio | 6% del VD | 7% del VD |
Como puede ver, tanto la levadura nutricional no fortificada como la fortificada contienen una variedad de vitaminas B. Ambos tipos también aportan otros nutrientes, como proteínas, potasio y hierro.
La levadura nutricional fortificada tiene un contenido mucho mayor de vitaminas del grupo B porque se le añaden durante el procesamiento.
Además, sólo la levadura fortificada contiene vitamina B12. La levadura utilizada para hacer la levadura nutricional no produce naturalmente B12, por lo que las versiones no fortificadas no contienen este importante nutriente.
Si compra levadura nutricional fortificada, la etiqueta de los ingredientes tendrá este aspecto:
Ingredientes: Levadura nutricional inactiva [levadura seca, niacina (vitamina B3), clorhidrato de piridoxina (vitamina B6), riboflavina (vitamina B2), clorhidrato de tiamina (vitamina B1), ácido fólico, vitamina B12].
Si compra levadura nutricional no fortificada, el único ingrediente será la levadura seca, y la etiqueta tendrá este aspecto:
Ingredientes: Levadura seca(Saccharomyces cerevisiae)
La levadura nutricional fortificada puede ser beneficiosa porque es más alta en ciertos nutrientes y es una fuente concentrada de B12, que es especialmente importante para las personas con dietas basadas en plantas y vegetarianas, incluidos los veganos.
Beneficios para la salud que ofrece la levadura nutricional
Antes de empezar a pensar que la levadura nutricional es un remedio para todo, es importante saber que no hay una tonelada de investigación sobre los efectos de su consumo en la salud.
Aunque algunas personas han afirmado que el consumo de levadura nutricional puede ayudar a solucionar todo tipo de problemas, desde el bajo suministro de leche materna hasta las infecciones, no hay pruebas sólidas que respalden estas afirmaciones.
Aun así, la levadura nutricional puede ser útil para la salud en algunos aspectos.
Es una gran fuente vegetal de B12
Como hemos mencionado anteriormente, uno de los principales beneficios de la levadura nutricional fortificada es que contiene una cantidad considerable de vitaminas del grupo B, incluida la vitamina B12.
Las investigaciones sugieren que las personas que siguen dietas vegetarianas y veganas estrictas corren un mayor riesgo de desarrollar una deficiencia de vitamina B12, que puede provocar graves problemas de salud si no se trata.
La B12 se concentra en los alimentos de origen animal, no en los de origen vegetal. Esto significa que los veganos tienen que consumir regularmente alimentos enriquecidos con B12 o suplementos de B12 para mantener niveles saludables.
No obtener suficiente B12 en su dieta puede causar síntomas como:
- fatiga
- diarrea
- dolores de cabeza
- neuropatía periférica o debilidad
- entumecimiento
- dolor de manos y pies
La deficiencia de B12 puede incluso provocar daños graves en el sistema nervioso si no se trata.
La levadura nutricional fortificada contiene alrededor del 730% del VD de vitamina B12 por cada porción de 15 gramos y puede añadirse fácilmente a aderezos, platos de cereales y pasta. Es una forma fácil de añadir más vitamina B12 a la dieta de veganos, vegetarianos y omnívoros.
Pero si usted tiene una deficiencia de B12, no debería tratar de solucionarla con levadura nutricional. Aunque la levadura nutricional tiene un alto contenido de B12, las investigaciones sugieren que no es tan eficaz para aumentar los niveles de B12 como los suplementos de B12.
La deficiencia de B12 suele tratarse con suplementos orales de B12 o, en algunos casos, con inyecciones de B12. Una deficiencia de B12 requiere el diagnóstico y el tratamiento de un profesional de la salud. Si cree que puede tener un nivel bajo de B12 o una deficiencia, hable con un profesional de la salud para que compruebe sus niveles.
Es una forma fácil de ingerir más nutrientes
Además de la B12, la levadura nutricional es una buena fuente de muchas otras vitaminas y minerales, como la B6, el hierro, la fibra, el cromo y las proteínas.
Añadir a su dieta alimentos ricos en nutrientes, como la levadura nutricional, puede ser una excelente manera de promover la salud y mantener los niveles ideales de vitaminas y minerales en su cuerpo.
Dado que contiene cantidades decentes de proteínas y fibra -unos 8 gramos de proteínas y 3 gramos de fibra por cada porción de 1/4 de taza (15 gramos)- la levadura nutricional puede hacer que las comidas y los tentempiés sean un poco más saciantes.
Tanto las proteínas como la fibra ayudan a sentirse lleno y satisfecho: las proteínas son el más saciante de los tres macronutrientes.
Las opciones de alimentos ricos en proteínas son algo limitadas cuando se sigue una dieta vegana, y el uso de la levadura nutricional puede ser una forma fácil de añadir un poco de proteína vegetal a los platos veganos.
Aporta betaglucanos
Lalevadura nutricional contiene Saccharomyces cerevisiae, un tipo de levadura que se compone de fibras llamadas beta-glucanos.
Los betaglucanos también se encuentran en alimentos como la avena y la cebada. Las investigaciones sugieren que el consumo regular de alimentos ricos en betaglucanos puede beneficiar la salud del corazón al reducir los niveles de colesterol, mejorar la regulación del azúcar en la sangre, etc.
Sin embargo, no está claro cómo afectan a la salud los betaglucanos que se encuentran en las cantidades de levadura nutricional que se consumen habitualmente.
La mayoría de los estudios sobre los betaglucanos se han centrado en suplementos de dosis altas o en otros alimentos que contienen betaglucanos, como la avena.
Sin embargo, el consumo de alimentos como la levadura nutricional y la avena es una forma deliciosa de obtener más betaglucanos en su dieta.
Cómo utilizar la levadura nutricional
Aunque parece más bien algo que espolvorearías en tu jardín o en tu pecera, la levadura nutricional tiene un sabor sabroso, a queso y a nuez que es el *beso del chef* en todo tipo de recetas saladas.
Como no contiene productos lácteos y es apto para veganos, es una gran opción para quienes no pueden o no comen productos lácteos. También es bajo en sodio, lo que lo convierte en una buena opción para aquellos que buscan reducir su consumo de sal sin sacrificar el sabor.
La levadura nutricional es una opción inteligente cuando sabes que una receta necesita un poco de algo pero no quieres añadir más sal. Tiene un sabor umami que añade un toque de sabor sin ser abrumador.
El resultado final
Puede que la levadura nutricional no parezca el ingrediente más apetecible, pero seguro que le impresionará por su sabor único y sabroso.
No sólo es un alimento sabroso y apto para veganos, sino también una excelente fuente de ciertos nutrientes, como las vitaminas del grupo B. Además, la levadura nutricional fortificada contiene una gran cantidad de vitamina B12, que suele faltar en las dietas de algunas personas, incluidas las que siguen dietas veganas.
Tanto si eres omnívoro como vegano o vegetariano, la levadura nutricional es una forma deliciosa de aumentar tu ingesta de nutrientes y añadir sabor a queso sin lácteos a tus comidas favoritas.
