Recetas con levadura nutricional que saben realmente bien
No temas a este ingrediente vegano de nombre extraño. Ayuda a añadir sabor a queso a todo, desde las palomitas de maíz hasta las enchiladas.
Vamos a ser sinceros. El que le puso el nombre a la levadura nutricional no ha ganado ningún premio de marketing. Su nombre suena como un producto de salud cuestionable que pedirías en un infomercial, en lugar del sabroso camaleón culinario que es.
Probablemente por eso este sustituto vegano del queso recibe a menudo un apodo alternativo (que suena mucho más moderno): "nooch".
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Como alimento vegetal versátil, la levadura de cerveza es un auténtico regalo del cielo para añadir un sabor a queso y nueces a todo tipo de recetas sin necesidad de añadir sal, grasa o productos animales. Para veganos y omnívoros, cocinar con levadura nutricional puede ser una aventura novedosa y deliciosa.
¡Liberemos a la bestia de la levadura! Compartimos todo lo relacionado con la levadura, desde sus beneficios para la salud hasta tentadoras recetas veganas con levadura nutricional.
Si alguna vez ha horneado una hornada de pan casero o unos aromáticos rollos de canela, probablemente haya utilizado levadura activada, un microorganismo unicelular del reino de los hongos. Esta levadura es el ingrediente clave que ayuda a que los productos horneados suban.
La levadura nutricional es de la misma familia que la levadura de panadería(Saccharomyces cerevisiae). Pero, a diferencia de la levadura de panadería, el proceso de pasteurización hace que la nooch se inactive. Es útil para añadir sabor y textura a los alimentos y proporciona un sabor salado y a queso.
La levadura nutricional suele ser amarilla o dorada y se presenta en polvo, copos o gránulos. Aunque antes estaba relegada al olvido en las tiendas naturistas de granola crujiente, ahora se puede encontrar en la mayoría de los supermercados. Suele estar en la sección de especias o condimentos, o puede codearse con otros productos "saludables".
Beneficios de la levadura nutricional
Por algo la llaman levadura "nutricional". Además de dar sabor a las pizzas veganas y a las sabrosas palomitas de maíz, la levadura nutricional tiene algunos beneficios notables para la salud.
Para empezar, es sorprendentemente rica en proteínas, con hasta 8 gramos (g) en una sola cucharada. (Ni siquiera el queso más rico en proteínas puede competir con eso.) Y a diferencia del queso de vaca, la levadura nutricional tiene una cantidad mínima de grasa (menos de 1 gramo por cucharada) y una dosis moderada de 3 g de fibra para favorecer la salud digestiva.
Además, al espolvorear un poco de nooch en las recetas, no se añade azúcar (léase: 0 g) y sólo una pequeñísima cantidad de sodio: 25 miligramos (mg) o el 1 por ciento de la ingesta diaria recomendada (IDR) por cucharada. Por otra parte, tenga en cuenta que si sustituye el queso de verdad, perderá calcio.
Como regalo extra para los veganos, muchos fabricantes enriquecen su levadura nutricional con vitamina B12, el nutriente que ayuda a crear glóbulos rojos y a mantener el sistema nervioso central.
Dado que los alimentos de origen animal son la principal fuente natural de B12, la mayoría de los veganos necesitan complementar su dieta con ella. Pero nooch puede ayudar a llenar los vacíos, ya que cuenta con 730 por ciento de la ingesta diaria recomendada (IDR).
Esto es perfecto, ya que una deficiencia puede provocar síntomas como dolores de cabeza, fatiga, diarrea y hormigueo y entumecimiento en las extremidades.
Cocinar con levadura nutricional
Mmkay, así que es sabrosa, hojaldrada y nutritiva. Pero, ¿qué aporta la levadura nutricional a una receta? Mucho.
Los principiantes en noch prefieren espolvorear parmesano sobre la pasta, la pizza o las albóndigas veganas. (La versión en copos añade el sabor salado que te apetece y un toque crujiente.
Sin embargo, la historia va más allá de la aspersión.
Los copos y el polvo se funden bien, lo que los hace amigos de las versiones veganas de platos de queso favoritos como macarrones con queso, enchiladas, risotto y mucho más. Algunas recetas lo combinan con anacardos o tofu para darle cremosidad, o con un líquido como agua o leche de frutos secos para diluirlo.
Del mismo modo, el nooch puede aportar una suavidad aterciopelada y un toque salado a sopas y salsas en las que normalmente se utilizaría queso u otros productos lácteos.
Si es posible, no omita la levadura nutricional (o un sustituto de los que se indican a continuación) de una receta que la requiera, a menos que se utilice como aderezo opcional. Te perderás su rico sabor a frutos secos y su poder espesante.
Alternativas a la levadura nutricional
Podrías sustituir el queso - especialmente - un queso rallado como el parmesano - en muchos lugares donde te gustaría utilizar levadura nutricional. Pero probablemente esta no sea la solución si te interesa la nooch por sus propiedades veganas.
En su lugar, hay muchas alternativas basadas en plantas para esos momentos en los que no puedes hacerte con el OG NY por una razón u otra.
Como se trata de un tipo de levadura inactiva, siempre puede recurrir a otras levaduras, como la levadura de cerveza, para obtener un sabor similar (aunque la levadura de cerveza probablemente tendrá un sabor algo a cerveza). El extracto de levadura (también conocido como marmite o vegemite) también sirve para salsas y sopas.
Para espolvorear algo hojaldrado y delicadamente crujiente, puede recurrir a los frutos secos triturados, las setas secas picadas o las cebollas fritas trituradas.
O si lo que buscas es el sabor umami de la levadura nutricional. Prueba a sustituirla por salsa de soja, aminoácidos de coco o caldo de verduras.
Recetas con levadura nutricional
¿Busca recetas saludables con levadura nutricional? Estaremos encantados de ayudarle.
1. Chips de col rizada con levadura nutricional
Las chips de col rizada ya son crujientes y sabrosas, pero puedes elevar estos elementos aún más añadiendo levadura nutricional. Estas chips de col rizada "con queso" son la respuesta natural a los Doritos.
Consigue la receta de chips de col rizada con levadura nutricional.
2. Enchiladas veganas
Si te has vuelto vegano o has reducido el consumo de lácteos por motivos digestivos, no significa que no puedas disfrutar de platos mexicanos como las enchiladas. En esta versión vegetal del clásico de restaurante, la levadura nutricional se une al tofu para crear una textura de queso, mientras que el aguacate aporta grasas saludables.
Consigue la receta de las enchiladas veganas.
3. Palomitas de maíz con levadura nutricional
No hay nada como la diversión infantil de hacer palomitas en la cocina. Y cuando combinas los beneficios integrales de las palomitas (sí, son integrales) con los beneficios ricos en proteínas y bajos en sodio de la levadura nutricional, tu próximo maratón de Netflix puede ser delicioso y nutritivo.
Consigue la receta de palomitas con levadura nutricional.
4. Pizza vegana
Esta pizza vegetal hace que las verduras canten al saltearlas con ajo y hierbas antes de esparcirlas por el pastel. Como toque final, la levadura nutricional se une a los anacardos triturados, la sal marina y el ajo en polvo para conseguir un queso vegano mejorado.
Consigue la receta de la pizza vegana.
5. Macarrones con queso veganos
Algunos lo llamarán blasfemia - ¡nosotros lo llamamos cena! Los macarrones con queso veganos no son una contradicción cuando la levadura nutricional es la protagonista. Esta receta incluso utiliza fideos sin gluten para que las personas GF y DF puedan entrar en acción.
Consigue la receta de macarrones con queso veganos.
Para llevar
Si cocinar con el polvo dorado de la levadura nutricional te parece un poco desalentador al principio, no pasa nada. Empieza poco a poco con una pizca aquí o allá sobre chips de col rizada, pasta o pizza, o siguiendo las recetas paso a paso anteriores. Antes de que te des cuenta, te habrás convertido en el maestro del nooch definitivo.
Por otro lado, si ya eres fan de esta delicia vegana umami, sigue espolvoreando, removiendo, derritiendo y mezclando. Añades fibra, vitamina B12, proteínas y un sabor fantástico con cada batido de la lata.
